【プロ直伝】 絶品ゴーヤーチャンプルー作り方　夏の定番料理だからこそ抑えておきたいポイントをプロの料理人が詳しく解説　まずはビールをキンキンに冷やしましょう

【プロ直伝】 絶品ゴーヤーチャンプルー作り方　夏の定番料理だからこそ抑えておきたいポイントをプロの料理人が詳しく解説　まずはビールをキンキンに冷やしましょう

沖縄料理ですが今では全国区で知られるようになった絶品ゴーヤーチャンプルーの作り方です
本来島豆腐という硬めの豆腐を使用しますが、今回は絹ごし豆腐で代用します。
美味しく作れるポイントをプロの板前が詳しく解説！

ゴーヤーの苦味成分のモモルデジンは食欲増進の効果が、またゴーヤーは血糖値や血圧を下げたり、整腸作用、塩分の排出を促すカリウムが入っているのでむくみなどにも効果があるとされています。

材料
ゴーヤー　１本（種無しで２２６.７グラム）
※苦味抜き用　塩　　小さじ２分の１から３分の１と砂糖小さじ２
（動画では塩小さじ１と言っていますが間違いです）

豚バラ肉　１００グラム
豆腐　１丁（水抜き後１８５グラム）
卵　２個　　（割った後８２.６グラム）

ごま油　大さじ２
塩　　約３グラム（人が美味しいと感じる塩分濃度（０.８％）以下にします）
オイスターソース　小さじ１
醤油　小さじ１
コショウ適量
糸がき（鰹節）

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