【プロが教える】栗のリゾットのレシピ　松茸も入れてトロリとしたパルミジャーノが絶品

【プロが教える】栗のリゾットのレシピ　松茸も入れてトロリとしたパルミジャーノが絶品

この動画では、栗と松茸のリゾットの作り方を紹介しています。栗といえば栗ご飯が定番ですが、たまにはちょっと目先を変えてリゾットなんていかがですか？今回は豪華に松茸も加えましたが、もちろん栗だけでもOK。
リゾットというと難しいイメージがあるかもですが、作り方は意外と簡単。松茸の香りも豊かで秋をたっぷりと感じられるレシピです。

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＜栗と松茸のリゾットのレシピ＞〜2人分〜
（材料）
米　170cc
水　600~800cc
オリーブオイル 大さじ2
※エクストラバージン
無塩バター　20g
白ワイン　50cc
塩　小さじ1/4

栗 　6個
(栗ボイル用↓）
水　250cc
塩　小さじ1/4

松茸 30g

パルミジャーノ　大さじ4
無塩バター (仕上げ用)　6g

※松茸について
松茸は外国産で十分です。なお、松茸なしで、栗だけで作っても十分美味しいですよ。

※チーズについて
リゾットにはいわゆる市販の粉チーズ（パルメザンチーズ）は使わないことをおすすめします。パスタに振りかけるなどのときは気にならないのですが、リゾットに使うと、正直、ちょっと気持ち悪いくらいに味が落ちます。

なので、リゾットだけは本物のチーズを使っていただければと思います。
パルミジャーノが理想ですが、高価ですので、そこまではちょっと…という方には、「グラナパダーノ」という種類のチーズをおすすめします。

パルミジャーノよりやや熟成の若いチーズですが、味はパルミジャーノを少し軽くしたような感じで、十分美味しいです。
イタリア人は普段使いでよく使うような、こなれたお値段のチーズです。

（作り方）
1.ボウルにお風呂くらいの温度のお湯を入れ、軽く洗った栗を入れ、30分置いて鬼皮を柔らかくする

2.鬼皮が柔らかくなったら包丁で鬼皮をむく

3.渋皮もむいて、小指の先くらいの大きさにカットする

4.小鍋に栗を入れ、水２５０ccと塩小さじ1/4を入れ、火にかける
※栗の頭が水から出るようであれば、同じ塩分濃度の塩水を足す

5.沸いたら弱火にして、オーブンシートで落とし蓋をして、15〜20分ほど弱火で煮る

6.松茸はボウルに水をはり、軽く水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭く

7.松茸の石付きのところを鉛筆削りのようにして切り落とす

8.４〜５センチの長さにカットし、手で食べやすい大きさに裂く

9.栗が煮えたら食べてみて、柔らかくなっていればザルにあけて水を切り、冷ましておく

10.パルミジャーノを大さじ３〜４すりおろして用意しておく

11.テフロンのフライパンにオリーブ油と無塩バターを入れて火にかける

12.バターが溶けたら米を洗わずにそのまま入れ、米に油を行き渡らせる

13.米が透き通ってきたら水200ccを入れ、塩小さじ1/4 （２g）を入れ、松茸を入れ、やや強めの中火でフライパンを揺すりながら加熱する

14.水がなくなってきたら再び水200ccを入れ、同じように揺すりながら加熱する。

15.これを３〜４回繰り返し、最後好みのアルデンテになってきたら、水がまだ残っている状態で栗と無塩バター、パルミジャーノを入れて、全体を混ぜる。

16.栗は温まる程度で良い。リゾットの味を見て、物足りなければ、塩またはパルミジャーノを加えて整える。

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