低温調理×まぐろで【自家製ツナ】絶対食べてほしい感動のおいしさ！
下処理をしたマグロと材料を投入するだけ！しっとりとやわらかくて奥行きのある甘さ。「こんなツナ食べたことない！」と感動すること間違いなし。わざわざマグロを低温調理する価値があるんです！
BONIQ設定：63℃ 0:45（45分）
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【63℃ 生活習慣病予防◎まぐろの柵で自家製ツナ】63℃ 0:45（45分）
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※参照：低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）
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【材料】
☆作りやすい分量☆
＜BONIQする材料＞
・まぐろの柵（生食用） 200g（厚さ1.5cm）
《下処理用ブライン液》
・水 200ml
・塩 小さじ1
・砂糖 小さじ1/4
《調味料》
・塩 2g（まぐろの重量の1%）
・エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
・タイム 1本
・にんにく 1片
・ブラックペッパー（ホール） 10粒
・ローリエ 1枚
【作り方】
1）まぐろを下処理する（1）
まぐろの柵がちょうど入るサイズの容器に《下処理用ブライン液》の材料（水、塩、砂糖）を入れ、よく混ぜ合わせる。
まぐろを入れ、冷蔵庫で20分ほど浸けておく。
2）まぐろを下処理する（2）
まぐろを引き上げ、ペーパーで水気を拭く。
3）耐熱袋に投入する
にんにくは包丁の背で潰し、ローリエは半分に折る。
耐熱袋に《調味料》とまぐろを入れ、袋の上から手でよくなじませ調味料が行き渡るようにする。
・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら：https://boniq.store/products/bonibag
4）マリネする（半日）
冷蔵庫で半日漬け込む。
5）低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃ 0:45（45分）に設定する。
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：https://boniq.store/products/boniq-enamelpot
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：https://boniq.store/products
6）BONIQに投入する
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
・低温調理用バッグの密封方法：https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
・ベストなバッグ密封の仕方 比較実験：https://boniq.jp/recipe/?p=19616
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
7）冷却する
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出して袋ごと氷水で急冷し、中まで完全に冷却する。
8）仕上げ
お好みの大きさにカットして出来上がり。
サラダやサンドイッチに入れたり、パスタに和えて。
【作る際のポイント】
まぐろは新鮮な刺身用の柵を使用してください。
手順1、まぐろをブライニングする際、まぐろがちょうど入る大きさの容器を使い、全体を浸けてください。
【作った感想】
市販のツナ缶はサラダにサンドイッチやおにぎり、パスタなどにも使えてとても便利です。いざと言うときにも使えるし重宝しますね。
ではBONIQでわざわざ新鮮なまぐろを加熱して自家製ツナを作る意味がある・・・？
まぐろは刺身で食べたい！！と思っていましたが、今回BONIQで自家製ツナを作ってみてそのやわらかさとしっとりさに衝撃を受けました。
すごく美味しいです。こんなツナ、食べたことありません！
わざわざ新鮮なまぐろをツナにする価値があります！！
耐熱袋に残ったエクストラバージンオリーブオイルにも旨味がたっぷりありますので、サラダのドレッシングやパスタに是非活用してください。
今回の写真ではアボカド、ゆで卵、オリーブ、パルメザンチーズをふって自家製ツナのニース風サラダに仕上げています。
ツナ缶とはひと味もふた味も違う、ごちそうツナの完成です。
【ほかにも！低温調理で作るマグロレシピ】
40℃ 血栓を予防◎びんちょうマグロ オイル漬け
46℃ 酸化予防◎赤ワイン漬けまぐろコンフィ
90℃ DHA・EPA◎半熟卵とツナのポテトサラダ
質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾
【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。
低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。
・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽
など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。
塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。
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お問い合わせ
info@boniq.jp
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