【野菜300ラーメン】タンメンの作り方｜店レベルの旨い作り方

【野菜300ラーメン】タンメンの作り方｜店レベルの旨い作り方

町中華の香り感じる旨い「タンメン」の作り方！
野菜たっぷり摂れる健康ラーメンのレシピです♪

心まで温まる広東麺(五目そば)
そのまま中華丼にできるしカタヤキソバにもなる自信作↓
万能 広東麺レシピ

☆野菜300ラーメン
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材料/調味料（一人前)
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○中華麺 太麺おすすめ

○サラダ油 大さじ１程度
○長ネギ 粗みじんレンゲ山盛り
○ニンニク 2~3カケ粗みじん※１
○生姜 8~10g細切り

○野菜合計 300ｇ程度※２
もやし200g
キャベツ 50g
玉ねぎ 50g
しめじ 適量
etc

スープのベース※３
○水　300cc
○日本酒 50cc
○牛乳 50cc
スープの調味料
○鶏ガラスープの素　小さじ2
○コンソメ 小さじ1/2
○昆布だし 小さじ1
○白だし 小さじ２〜3
○味の素　3ふり

仕上げ
○テーブルコショー 1ふり
○ごま油 ひと回し
○追いおろし生姜

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おいしい作り方
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☆1 材料/調味料を用意

たっぷりの麺茹で用の湯をスタンバイ

フライパンに
○サラダ油 大さじ1程度
○長ネギ 粗め荒みじんレンゲ山盛り
○ニンニク 大2~3かけ粗みじん
○生姜 細切り8~10g程度
をカットし合わせ混ぜ弱火で加熱

☆２香味油を作りながら野菜等を用意

フライパンじっくり加熱しながら

その間に
野菜等300g程度を用意
○もやし 適量
○キャベツ 適量
○玉ねぎ 適量
洗ってからしめじ
○しめじ 適量
等、カットし用意

スープのベース/調味料も用意しておく

☆3旨い油で野菜を炒める

フライパンのネギに薄ら焼き色が付き始めたら
火力を上げ
○カット野菜を合わせ炒める

野菜に軽く照りツヤが出るまで炒めたら
○スープのベースとスープ調味料
をイン

☆４麺茹でスタート

○麺茹で開始

フライパンは、混ぜてもすぐ沸騰
するよう加熱できたらフツフツ温度キープする

麺が茹で上がり、しっかり湯切りし丼に合わせる

仕上げに
○コショー 1ふり
○ごま油 ひと回し
○おろし生姜 適量

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おいしいコツ
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※1 ニンニク/生姜について
動画では生ニンニク/生生姜を使用しています。チューブのものを使用する際は野菜と同時に炒めるか仕上げに入れるのがおすすめです。ニンニク 小さじ1弱/生姜 小さじ１程度。この際はお好みの味になるよう味を見ながら追加して下さい。

※2 野菜の量について
このレシピでは動画の通りの野菜を使用しています。例えばキャベツの代わりに白菜のように水分量が多い野菜を使う時は白だしか昆布ダシを少しだけ多くしてください。逆にもやし少なめ（野菜少ない）等の場合は昆布ダシ小さじ１弱の様にします。動画の通りではない調理の場合は、味見をしながらお好みに調整してください。

※3 スープのベースについて
レシピでは日本酒を使用しています。料理酒を使う時は塩分が増しますので白だしをほんの少し減らしてください。
料理酒を使う場合は、料理酒の塩分が入りますので白だしをほんの少しだけ少なくします（小さじだと2.5）。
牛乳の代わりに豆乳を使う時は、無調整豆乳の場合分離しやすくなるので最後の方で加えてください。調整豆乳の場合は添加物が入っているので狙った味と変わる場合があります。

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大さじ小さじのポイント
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私の動画では匙(さじ)計量数＝匙「すり切り」での計量です
くらい や だいたい の時は目安としてそれを明記します

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