簡単常備菜！じっくり炒めるだけ！旨み炸裂！「きのこのゆっくりソテー」

本日は、季節感無視できのこのお惣菜のご紹介です。きのこって美味しいですよね。１年中手に入るし。低カロリーだし。その、きのこたちの旨みをじっくり引き出すソテーを作りました。そのまま食べても、ポン酢で和風マリネにしても、味噌汁の具にもなります。ぜひお試しください。

【調理器具】　
-フライパン
-バット

【材料】
お好きなきのこ各種 600g
オリーブオイル大さじ2
にんにく 1片
塩 2g
胡椒適量
バター　15g

1. きのこは手で細かく割きます。手で割けない椎茸などは包丁で薄切りにしてください。

2. 冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニク、キノコを被せ、塩を振って弱火でじっくり10分加熱します。**きのこの旨味成分であるグアニル酸は、きのこに含まれる核酸が酵素によって分解されることで生成される**。この酵素は40℃〜60℃くらいの温度帯で活性化します。

3. 10分たってきのこのかさが半分くらいになったら、今度は火を中火にして、焦げ目をつくっていきます。焦げ目がついてきたらバターを加え絡めて出来上がりです。加熱時間の目安は3分〜5分です。

【カロリーとPFC】
カロリー: 約83.3 kcal
たんぱく質 (P): 約2.1 g
脂質 (F): 約7.1 g
炭水化物 (C): 約4.7 g

私が筋肉オタクな万年ダイエッターなため、ざっくりPFCものせておきます。おかず100gの計算です。オリーブオイルとバターが入っているので、脂質がやや高めです。

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