40年のカルボナーラ人生で間違いなく一番のが出来ました。
00:00 オープニング
03:31 美味しんぼの日本式カルボナーラ材料紹介
04:14 美味しんぼの日本式カルボナーラ調理開始
16:22 美味しんぼの日本式カルボナーラ実食
18:20 簡易パンチェッタ仕込み
20:58 究極のカルボナーラ調理開始
33:57 究極のカルボナーラ実食
ペペロンチーノの検証動画
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★今回のレシピはこちら↓
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【美味しんぼの日本式カルボナーラ】2皿分
1.8mmのパスタ…200g
生クリーム（乳脂肪分35%）…100cc
ベーコン…120g
バター…20g
卵黄…2個分
塩…1つまみ
パルメザンチーズ…適量
黒胡椒…適量
塩（パスタ茹でる用）…塩分濃度1%の量
⭐︎今回は追加で味の素3ふり
【即席パンチェッタ】
豚バラブロック…270g
塩…8g
黒胡椒…適量
【究極のカルボナーラ】2皿分
パスタ（ディ・チェコ）…200g
即席パンチェッタ…120g
オリーブオイル…大さじ1半
ペコリーノ・ロマーノ…50g
お湯…80cc
卵…全卵2個、卵黄2個
黒胡椒…適量
塩（パスタ茹でる用）…塩分濃度0.7%の量
⭐︎仕上げにペコリーノ・ロマーノ
美味しんぼの日本式カルボナーラ（2皿分）
生クリーム100ccと卵黄2個を混ぜ合わせておく
フライパンでバター20gでベーコン120gを焼く
塩分濃度1%のお湯で1.8mmのパスタ200gを表示より2分短く茹でる
フライパンに卵液を入れて火にかけてとろみを出す
茹で上がったパスタと和えて塩1つまみを加える
盛り付けてパルメザンチーズ、黒胡椒をかけて完成
究極のカルボナーラ（2皿分）
ペコリーノ・ロマーノ50gを削って全卵2個と卵黄2個を加えて混ぜる
塩分濃度0.7%のお湯でパスタ200gを表示より2分短く茹でる
オリーブオイル大さじ1半で即席パンチェッタ120gを焼いてカリカリにする
お湯80ccを入れて煮詰める
茹で上がったパスタをパンチェッタと和えて卵液を加える
弱火で卵が固まらないように火を通す
盛り付けて黒胡椒、ペコリーノ・ロマーノをかけて完成
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50件のコメント
2026年で最高の動画でした！ありがとうございます！！
喋りがなきゃなぁ
惜しい
去年イタリアでカルボナーラ食べてきたけど確かにクッソしょっぱかったな
今日のリュウジさん、お顔をよく触ってますね
家で燻製した自家製ベーコンで適当に作ってたのを、これでアプデできるかもしれん
カルボナーラ作る時にパスタはヴィチドミニの2mm使うと美味しいですよ。
ちなみに私は卵とチーズは火を入れないで余熱だけで作るのも好きです。
美味しんぼ連載当時の
カルボナーラは本場でも生クリームを使うのが割と普通だった。
「現代イタリア料理の父」や「神様」と称される
巨匠グアルティエロ・マルケージ
（Gualtiero Marchesi）は、
1989年に公開したカルボナーラのレシピで、
生クリームとバターを使っている。
また料理本では、
パルメザンやベーコンを使うのも珍しくなく、
伝統レシピとして、
固定されるのは1990年後半から2000年以降の話で、
放送当時としては、
そこまでおかしな話しをしてる訳でもない。
バターの使用は、
当時からややマイナーだった様だけど、
レシピが固まってない頃だから
使っててもおかしくはないという話。
巨匠もバター使ってるし。
イタリア人に聞いたら、
山岡士郎のレシピを言うやつもいたんじゃない？レベルの話。
そもそもカルボナーラ自体が、
1940-50年以降にできたもので、
そんなに歴史のあるものでもなくて、
伝統だの正統派だのと騒ぎ出したのも、
1990年代後半以降だから、
まあ、山岡士郎のレシピが本場じゃないは、
当時を基準にするなら可哀想な話。
初めてみたけど
冷蔵庫どないな量入ってるんや？？なんか親近感わく
カルボナーラが好きで、研究に研究を重ねて、イタリアでもたくさん食べて、感動も失望もして、たどり着いたレシピとほぼ同じ！若い時を思い出したよ！
グアンチャーレが手にはいらない今の日本では、塩豚はいい解決策！
あと、ペコリーノ・ロマーノは同じのがカルディで売ってるよ！首都圏のみんなは買えるぞ。
やせすぎだろ。大丈夫か？ちゃんくいたまえ
感動しました！
やってみたけど、ファビオのレシピの方が簡単だなぁ。
リュウジのレシピはワンパンにこだわり過ぎな気がする。
美味しさに本場かどうかは関係ないというリュウジさんの姿勢を尊敬してたんだが…
たぶんだけどちゃんとしたパルメザンチーズを使ったらちゃんと美味しいと思うチーズのクオリティの差ですね。
よし、近くのトライアルにペコリーノロマーノとディチェコかって、脂多め豚バラかって塩豚作って、本気のカルボナーラ作ろうと思います！
7:03 好きw
グアンチャーレは難しいなと思っていましたが、この簡易パンチェッタは凄くいいですね！やってみます。
ポトフも作ってみたいと思いました。
自分の中では、日本の卵掛けご飯みたいなノリだったんだろうなって思ってます
おっちゃんやん
何事も基礎知識の習得が本当に大事であると改めて感じました。
土台となる基礎がしっかりとある安心感。
手法、材料を足し算、引き算、掛け算、割り算などのアレンジを加えても、空中分解せず、基礎と同時点で着地が可能となる。
とても勉強になりました。
ありがとうございました。
俺もアンチ美味しんぼだが、イタリアでも大半のレストランは生クリームを入れる🤣
ディチェコは美味しいのもあるけど。作り手に優しい。
ディチェコはフライパンで長めに茹でてもずっとアルデンテでいてくれるから。
俺は絶対にディチェコ🤣
昔美味しんぼ式カルボナーラ作ったけど、生クリームで胃がもたれて気持ち悪くなった思い出
自分でやったけど火入れむず過ぎる。イイなー。食べたいなー。
本場は生クリーム使わないけど。日本のカルボナーラね。
久しぶり（2年ぶりぐらい）にリュウジ見たら、めちゃ語るやん
カルボナーラは、りゅうじさんの、ワンパンでチェダーチーズ使って作ったのしか食べれない🎉本当あれは美味しかった🤤
作ってみました。家でこんなに美味いものが出来るのかと感動しました。ありがとうございます。
美味しんぼは青年誌で、原作の雁屋先生もヤクザ漫画出身。島本先生のおかげでギャグ漫画っぽいのもイケると気がついてしまったが故に、誇張＆思想バリバリの考えるな感じろ系ギャグ漫画のつもりで作られてる。本来子供が見る想定じゃないんだけど、アニメ効果で子供が見まくった結果、作者の適当が世に広まってしまった作品。
私の父はパスタが主食って感じのひとでしたが、ペペロンチーノ一択でした。
でも、カルボナーラは…ってウンチク語ってくれて『炭焼き職人風なんだよー！ 』
色んなレシピあるけど、卵とチーズで作るんだよーって教えてもらいました。
でも、私自身はあまりカルボナーラ好きではなく。
娘が好きだったから作ってたけど（クックパッド参照しながらw）
今回見ていて『塩豚作ってみたい！！んで、カルボナーラも作って食べてみたい！』と思いました！
リュウジさん、今塩豚作ってます。
ただ、バラなくてスペアリブで仕込んでます。
ちょい長めにやってみるかな。。と
今日で1週間。様子見ながらやってみます。
なんと！！生クリームなしで良いのか、、、他の料理で生クリームが余ったらカルボナーラ作るってのをずっとやってた😂
リュウジって40歳なんw
めちゃめちゃタヒぬとかコ◯スとか言うじゃんwww
余った卵白どうする問題＝Cook Do酢豚の卵半分問題
＃ウチであまりカルボナーラを作らない理由
パンチェッタ仕込みました。カルディでペコリーノとディチェコも買いました。チーズグレーターは探した結果ニトリで😅
パンチェッタが出来上がるまであと5日、来週末が楽しみすぎる😋
最後の混ぜ合わせが、いつも失敗してしまい、炒り卵パスタになっている泣
グアンチャーレ以外にもパンチェッタだったり、パルミジャーノレッジャーノで作るのも美味しいですよね！
手に入りやすさだと少しだけこちらのが手に入りやすいし、本場でも使われてるのでオススメです。
私はペコリーノロマーノとパルミジャーノレッジャーノを半分ずつ使うのが好きです。
何気にとても大事なポイントとしてはヘラを使う事かなっておもいます。
塩豚？的なやつはやったこと無いので挑戦してみます！
昔、チェーンのイタリアンレストランでカルボナーラを頼んだら、炒り卵パスタが出てきた。
さすがにこれはないだろうと思って店に「これがお宅のカルボナーラなんですか？」と文句言ったら
店長が出てきて「はいそうです。当店のカルボナーラはこれです」と開き直られ、ドン引きしたｗｗ
こんな熱の入ったりゅうじさん初めて❤
アインシュタインの稲田さんのチャンネルはこちらですか？
食材が手に入らないからベーコン使うのはアリだけど、本場って言っちゃうとそれは絶対に違う。
めちゃくちゃ本場版は美味いけど量食えるもんじゃない濃さで、寒い時作る
と賞味期限が3分も持たないから、日本式とスイッチするくらいが丁度いい
とは思う
余った卵白レシピが知りたいです😂
なんちゃってパンチェッタは他にどう使うと美味しいですか？
よっしゃベーコンでやってみるか＾ｑ＾ え？
カルボナーラに醤油をかけるというめちゃめちゃ日本人な行動をしてしまった。
本場カルボナーラは19年前から作ってます
大変だけど、今もレシピを変えられないくらいおいしいです
はじめまして。
私が10代の時に亡くなった父、フランス料理人でした。
カルボナーラが美味いお店は間違いないと言っていたのを覚えています。
お父さんは料理が大好きだったんだろうなと改めて思える動画でした。
ありがとうございました。
ほんと面白いな、この人
リュウジ = ジジイ ?!?!?!?
今日(全国,、あれ、全日本だった!)もスナック そうか ジジイかな