【知らなきゃ損】卵スープがふわふわにならない〝たった一つの理由〟 #shorts
■こうせい校長の初出版レシピ本です■
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#卵スープ #卵料理 #汁物
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの39歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。15年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
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32件のコメント
ポイントは温度管理と卵の連続性です、ってまとめるとよりわたくしめのような理系に刺さります
たった一つの理由（4つくらい言った）
早すぎて何言ってるかわからない笑笑
いゃ〜、ふわふわ卵🥚スープ🍲🥣やわ🥰🤗
今度この動画のようにやってみます😊
ありがとうございました😊
コウセイシェフは和食だが、
此のコツは中華スープの手法かな。
その所為なのか、元の出汁(スープ)が、
丁寧に引いた出汁では無くて乱暴な
市販調味料(化調てんこ盛り)ベースで草🤣
真っ白に濁って落ち込んでました。
ありがとうございます。
音声が不快で消して動画だけ見た
こんなにシンプルなものも考えなしに作るかどうかで仕上がりが大きく違う。
調理は化学の実験みたいにだね。
やったら塊になってしまうのは一気に入れ過ぎって事なのかな？
結構分けて入れるのが良いんだなぁ
自分は聞きやすかったです！なんとなくいっぱい沸騰させればいいと思ってたけどそれも良くないんだなぁ
少しおいて数回に分けて入れるのは知らなかった！
なんとなくあまり卵に火を通すのは良くないかと思って、時間をかけずに流し入れてすぐ火を止めてた…
卵スープ大好物なのに半濁りのスープしかできなくてもう何年もいつも悲しく食べてました！！！これでお家で美しい卵スープができるなんて！！！！嬉し過ぎますっ！❤
想像の5倍くらいふわふわしてた
俺が今まで食ってたややつはなんだったんだ
上手くいかない原因がわかった…！
ありがとうございます！！
今日、つくる！
この方、いつも原理をしっかり説明してくださるから、本当に理解できて勉強になるし、応用できる。ありがとうございます。
家人が卵スープや卵とじの時に沸かした汁に卵流し入れた後すぐかき混ぜるのやめさせたいからこれ見せます
ふわふわにならない理由は一つじゃなかったけど、自分がやる時はこの動画の流れを雑にしたような感じでふわふわと塊が混在してる一方、家人がやると半濁り汁と細かい粒状に凝固した卵が混ざった仕上がりになるので…
だいじょーぶかぁー
白くはならないけどふわふわにはできなかったので、助かる
すごい丁寧！
ここまで分けて卵を入れるとこんなにふわふわになるんだね〜！
ありがとう！勉強になりました！
経験則として「白濁／ふわふわ」になるのを知っていたけれど、理由を知れば失敗を減らすことができますね。
聞きづらいです笑
料理は科学ですね。
「菜箸伝いにゆっくり入れてしばらく混ぜないようにする」くらいしかしてなかった。
固まり始めで混ぜるから濁るんかと思ってた
理屈から説明してくれてありがたい😊
2倍速なのもぐう有能
お鍋のシメでおじやにするとき、溶き卵を入れてもフワフワにならずに白くなってたので、今度からは温度など気をつけて作ってみたいと思います。
お鍋のシメでおじやにするとき、溶き卵を入れてもフワフワにならずに白くなってたので、今度からは温度など気をつけて作ってみたいと思います。
ボッコボコに沸騰させて火を止めて収まった瞬間に卵を一気に入れる→卵が固まったら箸でほぐす
これで100パーセント失敗しない
今は、小学校や中学校の家庭科調理実習で
『かき玉汁』って作らないのかしら？
仕方ないと思ってましたがこれからはふわふわ美味しくいただけそう😋
これをみてお店でのやり方と家ではこれでいいやっていうやり方はあくまで別なんだなって思った。
あ、文章の構成がだらだら構文じゃなくなってる！
やっぱり適度に区切られてる方が聞きやすいし頭に入って来やすいよ！✨️
声が堀内健っぽい🤔
勉強なる