料理人が教える！覚えたら一生使える！【和食の王道 白和え】豆腐の押し方から野菜の切り方・味の付け方まで丁寧に説明します！冷蔵庫で４日間保存可能！おせち・副菜・常備菜！
季節のフルーツ（柿）など、豆腐のベースを覚えたらアレンジは自由！
タンパク質を摂って、体にやさしいヘルシーおかず！冷蔵庫に常備しておける一品です。
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【本日のレシピと食材】
（材料）
木綿豆腐 １丁※約350g
ほうれん草 １ｐ※約200g
人参 ６０ｇ
椎茸 ２枚
つきこんにゃく １ｐ※約150g
（白和え調味料）
砂糖 大さじ１半※約15g
うすくちしょうゆ 大さじ１※約15㏄
すりごま 大さじ２※約14g
ごま油 小さじ１※約5㏄
【作り方】
① 木綿豆腐を横半分に切ってキッチンペーパーで包み、重石をして約2時間しっかり水切りします
② 豆腐の水切り中に野菜の下ごしらえをします
③ 人参はよく洗い、厚さ3mmにスライスしてから細切りにします
④ 椎茸は石づきを取り除き、3mm幅にスライスします
⑤ つきこんにゃくは約4cmの長さにカットします
⑥ ほうれん草の根元に切り込みを入れ、水でしっかり洗います
⑦ 鍋に湯を沸かし、ほうれん草・人参・椎茸・こんにゃくを順に茹でます
⑧ 茹でたら冷水に取り、水気をよく切っておきます
⑨ 水切りした豆腐をしっかり絞り、裏ごしを2回行ってなめらかにします
⑩ 白和えの調味料（砂糖、薄口醤油、すりごま、ごま油）を加えて混ぜます
⑪ 茹でた野菜をボウルに入れ、薄口醤油小さじ1で「しょうゆ洗い」してから水気をしぼります
⑫ 調味した豆腐と野菜を和え、最後に塩で味を整えたら完成です
【作り方のポイント】
① 豆腐はしっかりと水切りをすることで、白和えが水っぽくならず美味しく仕上がります。
② 野菜はしょうゆで軽く味をつけたあと、しっかりと水気を切ることで味がぼやけません。
③ 白和えの味つけは、最後に塩で味を整えるとバランスよく仕上がります。
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。
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【Today’s recipe and ingredients】
（Ingredients）
Firm tofu (momen) 1 block (about 350g)
Spinach 1 bunch (about 200g)
Carrot 60g
Shiitake mushrooms 2 caps
Shirataki (knot konnyaku) 1 pack (about 150g)
（Seasoning for Shira-ae）
Sugar 1½ Tbsp (about 15g)
Light soy sauce 1 Tbsp (about 15 ml)
Ground sesame 2 Tbsp (about 14g)
Sesame oil 1 tsp (about 5 ml)
【How to make】
① Cut the firm tofu in half horizontally, wrap it in paper towels, place a weight on top, and drain thoroughly for about 2 hours.
② While the tofu is draining, prepare the vegetables.
③ Wash the carrot well, slice it into 3 mm thick rounds, then cut into thin julienne strips.
④ Remove the stems from the shiitake mushrooms and slice them into 3 mm thick slices.
⑤ Cut the knot konnyaku into pieces about 4 cm long.
⑥ Make a small cut at the base of the spinach roots and wash thoroughly under running water.
⑦ Bring a pot of water to a boil and blanch the spinach, carrot, shiitake mushrooms, and konnyaku in that order.
⑧ Transfer the blanched vegetables to cold water, then drain them well.
⑨ Squeeze the drained tofu firmly, then pass it through a sieve twice until smooth.
⑩ Add the shira-ae seasonings (sugar, light soy sauce, ground sesame, and sesame oil) and mix well.
⑪ Place the blanched vegetables in a bowl, lightly toss with 1 teaspoon of light soy sauce (“soy sauce rinse”), then squeeze out the moisture.
⑫ Combine the seasoned tofu with the vegetables, adjust the taste with salt, and it’s ready to serve.
【Makeup points】
① By draining the tofu thoroughly, the shira-ae will not become watery and will turn out more flavorful.
② Lightly seasoning the vegetables with soy sauce and then squeezing out the moisture well prevents the flavor from becoming diluted.
③ Adjusting the final seasoning with salt at the end helps balance the overall flavor.
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25件のコメント
最後にマヨネーズを入れます
毎晩でも食べたくなる味です
私が育った地域では
仏事につくりますよ
手順良く流石！早速作ります❤
うちは面倒フライパンで炒ってからすりごまにします。香りが極上になる。
意外なことをやるの僕ですねピーナッツを崩して入れると白和えの美味しいぞ
我が家は
ほんの少し生姜をすって入れます。
私は、白味噌を少し入れます。風味が、違って美味しいですよ。
京都は白味噌を入れますがこちらも美味しそうです、やってみます👍️✨
柿や椎茸の甘煮を入れると、グッと高級感が増しますよ！
自己流で白和え作ってました…(笑)ほとんどは合ってますが全然丁寧で凄いですツキコン入れた事はないです美味しそうですね
うちの地域では白和え作る時はすり鉢必須。
簡単に出来るんですね😅
できるまで時間かかりそうですね
早送りしないと暇がない
うちは椎茸の甘露煮が冷凍してあってちらし寿司に主に使っていますが白和えにも合うなと思っていました、いつか作りたいと思っていました、豆腐の水切りが要と思っていました、是非とも作りたいと思います
今までは、味付けに母から教わっていたやり方で、味噌を味付けに使っていました。是非やってみます。
白和えの美味しい作り方、やってみます😊
白和えの野菜には必ず醤油洗いをしなさいと、祖母から教えて貰ってから30年以上経ちますが今でも教えられた醤油洗いをして作ります。😊
白あえ大好きです❤作ってみます！チャンネル登録しました。🎉🎉🎉
この動画イライラ😒💢💢する。もったいぶるばかり。
塩ピーナツをすり鉢で擦り味噌で味付け。面倒な時はピーナツバターで代用してます。
保存するときに上にラップがわりにキッチンペーパーを置いて保存密封容器を逆さまにして余計な水分を取ってます。
確か他の方のレシピのコツで出てました。
ゴマ油を入れるのは知らなかったのでやってみます。
白和えは味噌入れないですか
おからではダメですか？
初めて出会えた動画の白あえありがとうございます。私は豆腐や野菜を絞るのに、最適な袋を25年前から地方の産直店で販売しています。今も好評で売れ続けてます。貴方様に是非プレゼントしたいと思います。どうすれば良いのでしようか？
ご機嫌よう👩🏻🌾🌹
白ゴマよりクルミをすったもののほうが、美味しいし、甘めのゴマドレッシングちょい足しも、うまいです。入れすぎない様にね
私はひじきをたく日にほうれん草以外の具を多くして作り、（節分の日のころは余った大豆を水につけふやかして利用） 次の日にゆでたホウレンソウとお豆腐で白和えにします。一石二鳥！