イカの塩辛の作り方 アニサキス処理方法 松イカ スルメイカ
※注意点
鮮度の悪いイカは塩辛には適していません。
鮮度抜群の松イカを見かけたら作ってみてください。
塩で絞めた肝はすり鉢で当たるか、
もしくは裏漉し、多ければ、ミキサーなどでやられるとよいと思います。
量に合わせて処理をしてください。
肝は１日で裏漉しまで、
身は冷凍で二日間。
時間がずれますので、肝を２日間、べた塩でも構いません。
アニサキスには十分ご注意下さい。
●加熱処理（60度で1分以上）
●冷凍－20度で24時間以上
（生き残り例外あり）
●鮮度が良いものを処理する
（鮮度が悪くなると身の方に潜る習性がある）
●物理処理（包丁で細かく切る）
●目視処理
作られた後に再度冷凍（－20度以下で3日ほど）されることをお勧めします。
※家庭用の冷凍庫の場合、マイナス２０度にならない場合がありますので、
きちんと温度を調べて作られることを強くお勧めします。
日本の規定は、家庭用冷凍庫－１８度（新品時）になります。
開け閉めが激しい、又は古い冷凍庫などは特に注意。
サブチャンネル↓料理以外載せてます。
https://www.youtube.com/channel/UCd8eg3FA1xP4QraLq9H3Pug
過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。
細工野菜全般
フルーツ全般↓
インスタの方もやっておりますので興味がある方は
覗かれてくださいね
●インスタ⇒ https://www.instagram.com/deguchi_hiroyuki/
32件のコメント
お？1コメ？
塩辛大好きなので、作ってみます！
お疲れ様です。
イカの塩辛♡
もう何年も作ってないな(´•ω•ˋ)
先日いいスルメイカ見つけたのでまたその店に行って来ます！
ただ、小ぶりな子でしたから肝も小さいやろね💦
皮好きなんで付けたまま作りますw
Translate in english
イカには寄生虫がいて
それ食べちゃうと
すごくすごーく痛いって聞いてから
怖くてイカ食べれなくなってました(^o^;)
だから今回の動画
とても有り難いです！
冷凍の温度って
家庭用の冷凍庫での保存でも
大丈夫でしょうか？
加熱では死なないのでしょうか？
時間あるときにでもお教え頂けたら有り難いです
手作りのイカの塩辛めっちゃ
美味しそうでした😊
お疲れ様です。
熱々のご飯に乗せて食べると、たまらなく美味しいやつですねｗ
塩分制限で最近は作りませんが、以前はよく作っていましたが、
私の知らない細かいコツなどがあり、有り難く勉強させて頂きました。
こんにちは! 鮮度がいいと、こんなにツヤツヤなんですね! 寂しい目をしたイカしかスーパーで見たことがなかったので、目力凄いなぁ笑 と思いました!
1分締めの6分蒸しとはどんないみでしょうか？
和食さんの塩辛食べたいです(*^^*)
こんばんわ。函館のイカの釣り掘りの刺身の時に、包丁のウロコ落としみたいに削いで
イカの胴体の皮を流水で洗い流しながら一瞬でキレイに剥いてましたが・・家の包丁でやっても
すぐに切れダメですね、包丁が違うのか？結局、キッチンペーパーに行き着く。
それとアニサキスだけならば？網目状の飾り切りである程度は居ても傷つくので大丈夫ですね。
肝も裏ごしすれば安全ですね、アニサキスじたいが弱い生物で少し傷つくと死にますからね。
僕個人的には、札幌のスーパーのイカは朝採れみたいなイカしか売ってないので
仕事帰りにイカ刺しを食べたい時はヘタリ具合とドレンと目の濁り方を凝視しますが、
開店時に買う分には海で釣って氷漬けにして持ち帰るよりも色が良い時もあるぐらいですね。
そういった中で、僕の一番の食べ方は・・
イカの耳、ゲソ、胴体を網目状に飾り切りして肝を裏ごしして和えて
何？ｃｃ？少しお酒やミリンをほんの気持ちをたらして、
しょう油をかけて一味唐辛子を
かけた、一味の少し利いた若干？ピリ辛のイカ刺の肝和え？
これが僕の中の究極のイカの食べ方ですね。
イカの塩辛よりも生臭みがなく、イカの身もクタクタではなく、
イカの甘みと肝の濃厚さだけが極限にまで引き立つ感じですかね？
プロの人ならもっと美味しく作れるかもわかりませんがね・・
次回はたこわさお願いします！
教えて下さいありがとうございます、鮮度が、一番良いですねぇ
美味しいそうですねぇ
わかりました🥰
手作りの塩辛って市販のと全然色が違いますよね！
新鮮なイカ手に入ったら作ってみようかな…ちょっとアニサキス怖いですけどね( ˊᵕˋ 😉
お疲れ様です(´✪‿✪`)今年はまだ塩辛食べてないです(´✪‿✪`)ハッと気づかされること🤭ばかり いつも勉強になりますありがとうございます😊
🤗🌼🤗💐🤗🌸🤗🌺🤗💮🤗🌻👍👍👍🤳🤳🤳
塩辛は苦手だけどバター、レモンをのせて包み焼きにすれば美味しいと思う。
イカそうめんは好きです(*´・ω-)b
夏イカは柔らかくて美味しいけどやっぱり肝は小さいですね。秋冬になると肝は大きいけど身は固くなる。どちらを選ぶか
お酒はアルコール何%くらいのを使ってるんですか？おすすめとかありますか？
Hola amigos del japon amo su cultura cada dia mas son los mejores y que artesania mas excepcional y hermosa esa son los mejores saludos y que esten bien✨✨✨✨✨✨✨✨😉😉😉😉😉😉😉😉😉💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯suerte🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀
ご飯にのっけて食べると最高ですね！
イカは酒で洗うといいのか。メモメモ。
娘さんカワイイ😍
This looks tasty!!!! Hope there could be some translation, I would love to try this dish!!
烏賊のさばき方が下手くそなので、今回、とても、参考になりました。烏賊は、リングフライが主人の好物だけど、烏賊のしょりが面倒だと思うようになって、最近やってないです。また、頑張ろうかな？
美味しそう作ります
初めまして🙇🏻♀️
わかりやすくありがとうございました🙇🏻♀️
一つ🙏冷凍するとき、一枚づつキッチンペーパーをしますか？
いきなりすみません🙇🏻♀️
桃屋のイカ塩辛が旨すぎて一日二瓶くらい食べちゃうw
自家製の塩辛美味しいですよね！
最近、スルメイカが売ってない‼️
高いし小さいし、塩辛なんてできない❗️
幸運にもみつけた
途中で送信してしまいました。
家で作りますが、一気に作ってしまって冷凍します。ワタを塩でまぶしておくんですね。
身を冷凍して半解凍で切ると切りやすいですね、勉強になります。
エンペラや足は、まとめて冷凍して、煮物に使ったり茹でてサラダに入れたりしてます。
美味しそう。。
かわい子ちゃん、なぜゲラゲラするの???
やはり小さい個体はワタも少ないですよね