【定番おせち】数の子の塩抜き＆味付けの基本｜お正月料理に欠かせない一品 #おせち #数の子 #shorts
おせち料理の定番 数の子。
塩抜きの加減と、基本の漬け出汁の作り方を丁寧にご紹介します。
🥢 ポイント
・塩水を2回替えて、ちょうどよい塩加減に仕上げる
・薄皮をきれいにむくと食感がアップ
・鰹出汁を効かせた上品な味付けで、お正月にぴったり
お正月の食卓を彩る一品として、ぜひお試しください。
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【材料】
塩数の子 200g
塩 小さじ1×2回
〈漬け出汁〉
出汁 180cc
酒 50cc
薄口醤油 50cc
みりん 大さじ2
鰹節 10g
【作り方】
①水1Lに対して塩小さじ1を入れた塩水を用意します。数の子を浸け、3〜4時間おきます。
〈4時間後〉
②いったん水を捨て、同量の新しい塩水を用意し、さらに4時間浸けます
※端をかじってみて、少し塩味を感じるくらいに塩を抜く
〈さらに4時間後〉
③表面の薄皮を丁寧に擦りとる。キッチンペッパーで水気をとる。※ボウルの水で洗いながら薄皮をむくと、むきやすい。
④鍋に、出汁・酒・みりんを加え、煮立たせる。沸騰すれば薄口醤油を加え、火を止めて鰹節を入れる。粗熱がとれたらザルで濾す
⑤漬け出汁が冷めたら数の子を漬け込み、一晩おく
〈一晩後〉
⑥ 汁気を切って食べやすい大きさに切り分ける。※お好みで、かつお節少々をふりかける
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◆映像・制作
市川 大地
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