料理人が教える！カリカリ！ホクホク！【フライドポテトの作り方！】お店のプライドポテトはもう買いません！クオリティー超えてます！

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【本日のレシピと食材】
（材料）
じゃが芋（男爵）　　　　５００ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　適
（下ゆで）
水　　　　　　　　　　１０００㏄
コンソメ　　　　　　　小さじ２杯※約4.5g
（ソース）
ケチャップ　　　　　　大さじ３杯※約45ｇ
マヨネーズ　　　　　　大さじ１半※約22.5ｇ
レモン汁　　　　　　　小さじ1半※約7.5㏄
チリパウダー　　　　　小さじ1杯※約1ｇ
【作り方】
① じゃが芋を洗って、皮を剥きます※芽も外します
② 1個約25ｇの大きさに切ります
③ 表面のでんぷんをサッと洗い、鍋に入れ水とコンソメをいれ火にかけます
④ 沸いたら、火を弱めてグラグラとさせない状態で10分から15分茹でます
⑤ 芯が残っている程度で、ザルで湯切りをします
⑥ 鍋の水分を拭き取って、じゃが芋を入れ中火でじゃが芋の表面の水分を飛ばします
⑦ 再度ザルに入れて、完全に冷まします
⑧ 170度の油で、ゆっくりとキツネ色になるまるまで揚げます
⑨ ボウルに入れて、お好みの塩を振って器に盛り付けます
⑩ ソースを合わせて器に盛り付けます
【作り方のポイント】
① じゃが芋は、できるだけ同じ大きさに切ってください。大きさが違うと火の入り方が変わってしまいます
② 芯を少し残すくらいで湯切りします。完全に火を入れてしまうと崩れます
③ 転がしながら、均等に揚げ色をつけます
④ シッカリと色がつくまで揚げてください
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【Today’s recipe and ingredients】
（Ingredients）
Potatoes (Danshaku / Russet-style)500 g
Salt to taste
(For parboiling)
Water 1,000 ml
Consommé powder 2 tsp (about 4.5 g)
(Sauce)
Ketchup 3 tbsp (about 45 g)
Mayonnaise 1½ tbsp (about 22.5 g)
Lemon juice 1½ tsp (about 7.5 ml)
Chili powder 1 tsp (about 1 g)
【How to make】
① Wash the potatoes and peel them. Remove any sprouts.
② Cut them into pieces weighing about 25 g each.
③ Rinse lightly to remove surface starch, then put them in a pot with the water and consommé.
④ Bring to a boil, then lower the heat and simmer gently (without a rolling boil) for 10–15 minutes.
⑤ Drain while the centers are still slightly firm.
⑥ Wipe out the pot, return the potatoes, and heat over medium heat to evaporate moisture from the surface.
⑦ Transfer to a colander and let them cool completely.
⑧ Fry slowly in 170°C (340°F) oil until golden brown.
⑨ Transfer to a bowl, sprinkle with salt to taste, and arrange on a plate.
⑩ Mix the sauce ingredients and serve alongside or spoon over the fries.
【Makeup points】
① Cut the potatoes into pieces as evenly as possible. If the sizes differ, they will cook unevenly.
② Drain them while the centers are still slightly undercooked. If they are fully cooked, they will fall apart.
③ Roll the potatoes gently while frying so they brown evenly on all sides.
④ Fry until they are well colored and nicely golden.

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