【完全保存版】プロの寿司職人が教える！誰でも簡単に作れる【恵方巻き】
来たる2月3日は節分ということで
寿司屋の小野さんをゲストに呼んで「恵方巻き」の作り方を教わりました。
スーパーで手に入る食材で簡単に作れるので、ぜひお試しあれ！
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■恵方巻き（4本分の分量）
※残ったシャリと油揚げは、お稲荷さんにして楽しんでください
【材料】
お米 3合、のり（半切り） 4枚、油揚げ 10枚、大葉 4枚、きゅうり 1本、たくあん 約50g、カニカマ 8本、サーモン 約100g、白ごま 適量、すし酢 大さじ6、ウイスキー 大さじ1、酢 少々
A（砂糖 75g、醤油 50cc、酒 75cc、みりん 25cc、水 500cc）
【作り方】
① 油揚げは半分に切って
沸いた湯に入れて落とし蓋をして3分ほど茹でて
ザルに上げて水気をしぼる。
② Aをよく混ぜ合わせて鍋に入れ
①の油揚げを加え火にかけて
沸いたら弱火にして15分ほど煮る。
そのまま冷まして煮汁を油揚げに含ませる。
※前日に作っておいてもOK
③ お米(3合)を硬めに炊いておき
熱々のうちにボウルに移す。
ウイスキー(大さじ1)を煮切って
すし酢(大さじ6)に加え
お米に3回に分けて入れて
うちわで扇ぎながら混ぜ合わせる。
濡れ布巾やキッチンペーパーを被せて置いておく。
④ 大葉は半分に切る。
きゅうりは、のりの幅より少し長めに切り
4等分にして種のところは切り取る。
たくあんは細く切る。
カニカマは手でほぐして酢で和える。
サーモンは食べやすい大きさに切って
酢で和える。
②の油揚げ(4切れ)を細く切る。
⑤ 巻きすの上にのりを置き
シャリ(70g)を敷いて
のりの真ん中の位置に白ごまをふり
④の具材を入れて巻く。
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#恵方巻 #太巻き #寿司 #笠原将弘 #賛否両論 #料理レシピ
35件のコメント
えふまきのかんびのにかた
元寿司屋です、この時期になると延々と巻き寿司を作っていた現役時代の夢を見ます、一人で数百本とか巻いてましたから。
こんなにわかりやすくて、見やすいアングルで、何回もまくところが見れて、ただただ感謝です 明日作ります ありがとうございます😊
ありがとうございます！
楽しく作りました！とても美味しかったです🎉毎年のイベントになりそうです！
祖母が巻き寿司には青紫蘇を入れていました。アクセントになります✨
早く作りたいです．勉強になりました🥰
刺しが綺麗すぎて笑笑
サラッとやってのけるのさすが職人さんです恐れ入りました
煮切りウイスキーはすし桶の木の香りの代用ですかね??
毎度のことながら
高橋くんが視聴者の思ってること聞いてくれるのすごくありがたい
小野さんのシリーズ化希望します！カメラの向きも分かりやすくて、とっても勉強になります😊💕
今日は小野ちゃんを真似て恵方巻作ります〜ウイスキーの煮切り、煮切り過ぎて鍋から消えた〜😅作り直しました☺️
小野ちゃんはイケボですね😊
お稲荷さんはお裾分けに。
素敵な気持ち💓
巻き方わかりやす〜いです😊
この動画を参考に恵方巻きくるくる巻きました🍥✨️✨️ありがとうございます🤗
笠原さん 小野さん 動画を参考に今日恵方巻きをつくりました。上手くできました😄お二人に感謝です❣
節分の今日、動画を見ながら恵方巻き作りました。
家族に大好評で、子供もおかわりする勢いでした！とても美味しかったです。
ありがとうございます！
コレ見て恵方巻き作りました！！
たくあんは苦手なので甘い卵焼きに、そして大葉は抜きですが美味しくできました♡
今夜は初めて恵方巻きを作ってみました。小野さんの教え通りに作ってみたら、見事に大成功！
酢飯を伸ばすのは苦戦しましたが、美味しいし、見た目もキレイに出来て感動しています。プロの技を見て素人ながら作ってみたくなって良かったです。笑
今日作りましたが、美味しくできました！！動画も何度も見て上手に巻くことができ、家族も美味しい！すごい！と喜んでくれました😊
小野さん、笠原さん、ありがとうございました😊
プロのレシピ忠実に油揚げを煮る所から作りましたがお稲荷さんも酢飯もいいお味に出来上がり 巻き上げも詳しく教えていただいたので失敗なく恵方巻きが作れました
大満足 ありがとうございました
レシピ保存完了！
本日作りました。
醤油をつけなくても本当に美味しいし、全ての食材が味、食感、香りに役割を持っていることがよくわかりました。
素人なりにそこそこ巻けましたが、酢飯を広げるのや、爆発させずに巻くのはやはり難しかったので、来年と言わず、イベントご飯で巻き寿司リベンジしたいと思います！
恵方巻き、前日から仕込んで上手にできました！小野さんの主婦に寄り添った料理への配慮と説明、素敵です
サーモンの代わりにマグロで巻きました。かんぴょうではなくて、あげ、とても美味しかったです。余ったご飯でお稲荷さん作りました。70グラム本当にとっても大事ってわかりました。とても作りやすかった。そして美味しかったです。
節分の今夜、作ってみました。
今まで上手くできなくてストレスだったのに、動画の通りやって見事な仕上がりでした！感動…
具材の味や食感のバランスが計算づくされているので、このまんま真似することがオススメです！
巻き終わりにのり代部分が剥がれそうになって焦りましたが、その部分を下に置いておくといつの間にかきれいにくっついていました。それでいいのかな？
動画を見て初めて恵方巻き作りました！簡単にできて美味しくて感動です！
2歳の娘もおいしかったようで、ほぼ大人の1本分食べました😊
1人で左手でうちわを仰ぎながら右手で鮨飯を混ぜるのが曲芸みたいになって苦戦しました😂
本日2月3日に作らせていただきました。私はたくあんの代用として笠原さんがいつもやっている大根の皮の厚切りした物をアレンジし、千切りに塩揉み、自家製の梅干しと紫蘇を叩いて醤油で絡めた物を大根と混ぜて使用しました。ウイスキーの代わりに熟成焼酎で代用しました。この日スーパーで柵切りされた刺身はサーモンしか無く、本当は油の少ないマグロかカツオが良かったのですがサーモンは酢と和えることで油が苦手な我が家でも大変好評でした。カニカマは、ほぼカニを使いました。家族全員が本当に美味しいと感動していました。笠原さん、小野さん、スタッフの皆さん。ありがとうございます！
今日作りました♪とても美味しかったです！また普段から作りたいです。娘も絶賛でした。ありがとうございました^_^😊
昨日の節分に初めて手作りの恵方巻きを作りました。
小野さんの説明が丁寧で、とても作りやすかったです。
こんなに美味しい恵方巻きが作れるなら、毎年手作りにしようと思える味でした。
今朝はお稲荷さん14個出来ました。ご馳走様でした😊
神回でした🎉🎉
海苔巻きハマってます😮美味しい😋
お寿司が苦手な私ですが、大変参考になりました。やってみたいと思います😄ありがとうございました❤
地域によっては、油揚げが四角だったり横だったり。
私も油揚げを前日に仕込みました。
私でも上手に巻けたし、おいなりさんもとても美味しかったです。😊
シャリがお寿司屋さんのみたいで、
次回からはこのシャリで作りたいと思います。ありがとうございました。
、ふ。