ハンバーグより旨い。牛こま肉を「ただ丸めて焼く」だけで肉汁が爆発しました
牛コマがとっても美味しくなります！ぜひお試しください！
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■ 材料 2人前
・牛こま切れ肉（切り落とし） 200g
・にんにく（すりおろし） 1片
・にんにく（スライスして芽を取り除く）1片
・あれば野菜ブイヨン 小さじ1/2
・片栗粉 小さじ2
・塩 ひとつまみ
・オリーブオイル 大さじ1
・白ワイン 大さじ1
・もやし 1袋
【醤油ソース】
＊バター以外は合わせておく
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・バター 10g
■作り方
① ボウルに入れた牛こま肉に、塩、野菜ブイヨン、おろしニンニク、片栗粉、オリーブオイルを入れて軽く揉み込む。
② 肉を2等分にしてハンバーグ型に成型する。 叩いたり、ギュッと握りしめたりせず、「ふんわりと空気を含ませるように」優しく丸める。
③ フライパンにオリーブオイルとスライスにんにくを入れて弱火で加熱。 カリッときつね色になったら、にんにくだけ取り出す。（焦げると苦いので注意）
④ にんにくの香りが移った油で、肉を焼く。中火で両面に焼き色がついたら、白ワインを入れてフタをし、弱火で5分蒸し焼きにする
⑤ 肉に火が入ったら、皿に盛る。同じフライパンでもやしをさっと炒め、野菜ブイヨンもしくは塩で軽く味付けをし、皿に盛る。
⑥空いたフライパンで【醤油ソース】の合わせ調味料を入れる。バターも加えてとろみがついたら、肉にソースをかける。ガーリックチップを散らし、黒胡椒を振って出来上がり
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献立の迷いが減り、食卓が待ち遠しくなる。
手間をかけずに、心を込める。
そんな“少し特別な日常ごはん”をお届けしています。
イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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21件のコメント
こんばんは😊スーパーで安売りしてた牛バラをどうしようと思ってたらジャストタイミング👍絶対やります👌めっちゃ美味しそう😊
京都のお高い鉄板焼きのお店のようなレシピですね
テキトーに考案した牛こまのオールスパイス炒めに飽きてきたから
次はこっちを作ってみよう
材料もほとんど変わらんのがいい
安い材料なのに美味しそう簡単に作れそうと思えます。
撮影者様は、タメ口など口調、うぅ〜んなど感嘆の表現が有名シェフの方々と同様ですから、きっと有名な方なのでしょう。
是非、撮影者様の料理も拝見したいです。
お料理と関係無いですが、
時々あるネガティブコメントに対しても、いつもお相手を否定せず、(私なら、「動画内でも何度か言ってますよ〜」と返信したい内容でも)謝罪してらっしゃったり、ポジティブコメントで返信してらっしゃって、飲食業というお客様あってのお仕事とはいえ、いつも偉いなと思っています。
このチャンネルは青池さんと気心知れた同郷で同級生のヤスイさんの制作と掛け合いあってのチャンネルだと思います。私はお二人より年上ですが、思いやりの無い言葉のコメントは「いい歳したおっさん、おばさんだって内心傷つきながら頑張ってんだよ〜」と思いながら読んでいます。
これからもお二人らしく無理しすぎず気にしすぎず頑張って下さいね。
「アルファベットのA・B・Cというのは『歩留等級』といって、枝肉から取れる部分肉（可食部位）の割合を3段階で表わしています。肉質に関係があるのは、1～5までの『肉質等級』で、5が最高です。同じ5等級であれば、A5 とB5では肉質に違いはありません」
つまり、AはBやCよりも食べられる割合が多いというだけで、業者には大事なことでも消費者にとっては関係ないのだ。
ところが、実際にはA5ランクに比べてB5ランクがアピールされることはない。理由は単純だ。
「『BはAよりも悪い』という印象を与えると懸念してのことでしょう。肉質では、A4 よりもB5 のほうが高いはずなのに、A4 を謳う店はあっても、B5 を謳う店は見たことがありません」（栄養士で「お肉博士1級」の資格をもつ料理研究家の長田絢氏）
※週刊ポスト2019年12月6日号
ワイは箱ワインをベロベロになるまで呑んでしまいます。
すき焼きの残りでもありですな
豚こまだけでなく牛こまでも！
これはうれしいですね。
ブラックペッパーの箇所のテロップ、バターになっています😂
青池さん、ハンバーグの概念わるよね
ヤスイさん、ハンバーグじゃないからね
青池さん、wwwあそっかには笑いましたw
醤油はもちろんですが、ポン酢でも美味しそうと思いました、今日牛こま買ってきま〜す♪
わぁ、牛コマ編ご紹介いただき感激です! 豚コマ編のあと、実は自分でもトライし、ステーキ屋さん風にニンニクチップと醤油ではあったけれど、お肉にすりおろしニンニク揉み込むのは思いつかなかった。僕の行く肉屋で火曜日に牛コマ特売をするので、早速再挑戦決定! カラシも添えて食べます。
やられた😵この前の豚こまが美味しすぎたので先に牛コマでやってやろうと思ってたのに😵
🐂銘柄牛の細切れで🥄やってみます✌️
ビールの良いところがわからないかー
さっそく作りました。
う〜ん、美味しい〜😊
ブイヨン？味の素？ダメ 塩麹入れなさいな！
やってみ
ほんとに、美味しかった。
このフライパン使うYouTuber多いな。
ステマかな？
本日、チャレンジしました。ブロッコリーやレモンのパスタに続き、このお肉料理も家族に大好評でした。
いつもありがとうございます！
美味しそうです。ところで、作ってない方が偉そうなのはなぜだろう？
牛コマをトライしてみましたが、ハンバーグより簡単で美味しいでした。
豚コマもしたんですがオリーブオイルをパスしたせいか旨みがイマイチでしたが、もう一度レシピ通りトライして見ます。