【銀座の親方が教える】細巻きの作り方 職人の裏技も公開 【銀座すしあい田】
二号店「いな田」職人・見習い募集中（2022年4月）
メール： wnr.aida0313@ozzio.jp
▶︎銀座 鮨 「あい田」
https://aida-ginza.gorp.jp
▶︎ご挨拶
はじめまして、あい田本店代表の小堀です。
このチャンネルでは４０年かけて培った職人の技術をみなさまに
紹介できればと思っております。
仕込みはもちろん、包丁の研ぎから卵焼きまで映像でお届けいたしますので
是非、ご覧になりたいものがあればコメント欄でリクエストを頂ければと思います！
あわせて感想なども頂けますと動画投稿の励みとなります。
▶︎タグ
＃寿司 ＃銀座 ＃あい田 ＃sushi
18件のコメント
のり巻きが綺麗な職人さんってすごいと思います。 正直な話し、私はのり巻きが一番美味しいと思っています(笑) すみません。 銀座のお寿司やさんではのり巻きのテイクアウトなんてないですよね。
裏技初めて知りました！
所作が綺麗で、ずっと見てられます
汁物系などの作り方も見てみたいです！
Awesome !!!!!
回らないお寿司っていう場所に家族を連れて行って見たいと思っていたので、絶対にここにきますw
左から撮った方がもっと良く拝見できると思いました。
太巻きの作り方のポイントも是非教えて下さい。
段差を隠すテクニック。
出す方は食材を無駄にせず且つ変に気にせず美味しく食べて欲しいし、食べる方は損する訳でもないし。
誰も損をしない、現場ならでは素敵な小技ですね♪ ;-P
カメラで撮影されているので緊張したのでしょうね。普段はもっと素晴らしいのでしょうね。
やっぱ職人ってかっけえええ(T_T)
なんで職人さんが握ってると美味しそうに見えるのか…腹減った…
平にするテク凄い！
美味しそう！
素晴らしいです✨✨✨✨
完璧な細巻きです✨✨✨✨
裏技ありがとうございましたm(_ _)m
とても勉強になり特した気分になりました
素人の質問お願い致します。
細巻きの海苔の大きさはスーパーの市販の正方形の焼き海苔のちょうど半分でしょうか？
それとも半分より気持ち長めでしょうか？
それと中巻きとゆうのは正方形の海苔の半分からさらにもう半分の半分でしょうか？
よろしくお願い致します。
なるほど！！
今日鉄火巻きを作ったら高低差が出たので次回はこの裏技を活用します。
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3:52 高さを合わせる隠し技 頂きました😮
６貫分
一発で決める、サスガです😊😊
素人の海苔巻きは具を欲張るのでパンクします。全紙を使って太巻きにした方が宜しいかと。海苔の表裏を間違えると、毛羽立ってしまい、売り物にはなりません。ちらっと見せた包丁に手酢(酢水)を付けるのも綺麗に切るコツです。美味しい海苔巻きを食べたいのなら上等な海苔を使うのは当然ですが、面倒でも一度コンロの火で炙ってください。炭の七輪を使う職人さんもいますよ。寿司屋(回転スシでなく)の海苔巻きが美味しいのはパリッとしたできたてを食べれるから。自作するのでしたらすぐに食べましょう。弁当に詰めるのなら、いっそ手巻き用シートを使った方がよろしいかと。
隠し技教えてくれるから最高