【ミシュランが認めた男】鈴なり村田流 “飲む”あんかけ茶碗蒸し【梅干し＆カニカマ】

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今回は日本料理「鈴なり」村田明彦シェフとのコラボ回
村田シェフ流「あんかけ茶碗蒸し」です！
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あんかけ茶碗蒸し（4～5人前）

【材料】
＜卵液＞
・卵…2個（150g）
・だし汁…400ml
・濃口醤油…小さじ1
・みりん…小さじ1
・塩…適量

＜具材＞
・鶏もも肉…40g
・しめじ（軸を取って手で小さく割く）…1/4パック
・かまぼこ（縦1/2に切り2～3mm幅にスライス）…30g
・梅干し（手で人数分にちぎる）…1個
・三つ葉（葉部分）…4本
・柚子（皮部分を少し）…適量

＜あん＞
・だし汁…150ml
・濃口醤油…小さじ1
・みりん…小さじ1
・水溶き片栗粉（水2：片栗粉1の割合）…大さじ1弱
・カニカマ…4本
・三つ葉（茎部分、小口切り）…4本
※・塩…少々

【作り方】
①ボウルに卵を割り入れ、からざを取りよく混ぜる。だし汁（400ml）、みりん、しょうゆを加えて混ぜザルで濾す。

②鶏肉に軽く塩をふる。

③茶碗蒸しの器に梅干しを入れる。その上にかまぼこ、しめじ、鶏肉、三つ葉（葉）を入れ、①を流し入れる。

④フライパンに2cmくらい水を入れ沸騰させ、クッキングペーパーを敷く。火を止めて③を並べて入れアルミホイルをかぶせ密閉しないように少しだけずらしてふたをする。
再度中火で2分、そのあと極弱火にして12分蒸す。

⑤鍋にだし汁（150ml）、しょうゆ、みりんを入れて中火で火にかける。
カニカマをほぐしながら加え、とろみがついたら火を止めて三つ葉（茎）を入れる。※味を見ながら塩を加えて調節する。

⑥④が蒸しあがったら取り出し、ゆずを乗せ、⑤を上にかけて完成!!

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