クリスマススペシャル！旨みふっくら！ソースが主役級！『真鯛のポワレ ブールブランソース』

クリスマススペシャル！旨みふっくら！ソースが主役級！『真鯛のポワレ ブールブランソース』

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皮目をパリッと焼き上げ、身はふっくらと仕上げた真鯛に、フランス料理の王道・ブールブランソースを合わせた華やかな一皿です。白ワインとビネガーを煮詰めてからバターを少しずつ溶かし込み、とろんと乳化したソースが鯛の旨みを引き立ててくれるクリスマスらしい贅沢メニュー。チャービルを添えると香りのアクセントにもなり、より上品な仕上がりになります。

（栄養ポイント）
鯛は高たんぱく・低脂質で消化も良く、ブールブランとの相性抜群。イベントメニューでも軽やかに楽しめます。

【調理器具】
– フライパン
– 小鍋
– ざる（ソースを濾す用）
– キッチンペーパー

【材料】（2人分）
– 真鯛（皮付き切り身） … 2切れ
– 塩 … 少々
– 薄力粉 … 適量
– オリーブオイル … 大さじ1
– バター … 15g
– チャービル … 適量

〈ソース〉
– 白ワイン … 50ml
– 白ワインビネガー … 大さじ1
– エシャロット … 1/2個
– バター … 50g
– 塩 … 少々

【作り方】
1. 鯛に軽く塩をして水気を拭き取る。皮に切り込みを入れて薄力粉を薄くまぶす。

2. フライパンに油を入れ、皮目を押し付けながら中火でパリッと焼く。6割ほど火が入ったら裏返し、短時間で仕上げる。

3. 別鍋に白ワイン・白ワインビネガー・エシャロットを入れて半量まで煮詰め、火を弱めてバターを少しずつ加えながら乳化させる。

4. ソースを濾し、皿に敷いて鯛を皮目を上にして盛る。仕上げにチャービルを添える。

【カロリーとPFC】（1人分目安）
270kcal ／ P26g ／ F15g ／ C4g

【タグ】
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