【鴨葱蕎麦】を出汁から作ってみた

カモネギ蕎麦作りました！
I made Kamonegi Soba!
一応2〜3人前くらいを想定して作ってます！
I make this with the intention of serving 2-3 people!

レシピ
[出汁]
水 950ml
昆布 10g
鰹節 20g

今回、昆布は水を入れて30分放置。
その後、沸騰しないように弱火で10分煮出してます。

[和風出汁スープ]
出汁全部
濃口醤油　25ml
薄口醤油　25ml
みりん　70ml
生姜 5g

10分弱火で煮たあとに、火を止めて魚醤をおおさじ1入れる
なくてもok

鴨肉は皮目を焼かながら、油をまわしかけて火を通す。
反対にして少しだけ火入れをして、2〜3分アルミホイルをして休ませる。
↑をあと1〜2回繰り返す

使ったフライパンでそのままネギを焼く。

最後にその油を器に入れてスープを入れる

recipe
[soup stock]
950ml water
Kelp 10g
20g dried bonito flakes
This time, I added water to the kelp and left it for 30 minutes.

Then, simmer on low heat for 10 minutes to prevent it from boiling.

[Japanese-style soup stock]
All dashi soup
Dark soy sauce 25ml
Light soy sauce 25ml
Mirin 70ml
ginger 5g

After simmering on low heat for 10 minutes, turn off the heat and add 1 tablespoon of fish sauce.

It’s ok without it While searing the skin of the duck meat, heat it by pouring oil over it.

Turn it over and heat it up a little, then cover it with aluminum foil and let it rest for 2-3 minutes.

Repeat ↑ one or two more times Fry the green onions in the same frying pan you used.

Finally, pour the oil into a bowl and add the soup.

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