コクのある肉味噌の四川生まれの人気麺 黒ごま担担麺 ｜ moguna[モグナ]
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▼ このレシピの詳しい作り方
【材料(2人前)】
中華生麺・・・2玉
豚肉(挽き肉)・・・100g
チンゲンサイ・・・1株
葱(長葱)・・・5cm
ザーサイ(瓶詰)・・・20g
黒練りごま・・・大さじ2
黒すりごま・・・大さじ1
しょうが(みじん切り)・・・1/2片分
豆板醤・・・大さじ3/4
サラダ油・・・大さじ1/2
醤油・・・大さじ1 1/2
料理酒・・・大さじ1
ラー油・・・小さじ1
鶏がらスープの素・・・小さじ1/2
黒酢(または酢)・・・大さじ2
水・・・800ml
【手順】
(1) 長葱、ザーサイはみじん切りにする。
(2) チンゲンサイは根元から四つ割りにする。
(3) ボウルに黒練りごまを入れ、料理酒と醤油を少しずつ加えながら溶きのばす。
(4) 黒すりごまを加えてよく混ぜる。
(5) 鍋にサラダ油を中火で熱し、1としょうがのみじん切りを入れて炒める。香りがたったら豚肉を加えて炒める。
(6) 色が変わったら空いているところに豆板醤を入れて炒める。
(7) 香りが立ったら全体を炒め合わせる。
(8) 7に4を加えて炒め合わせ、全体がなじんだら水、鶏ガラスープの素を加える。
(9) 蓋をして煮立ったらラー油と黒酢を加えて火を止める。
(10) 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲンサイをさっとゆでて取り出す。
(11) 同じ湯で中華麺の袋の表示通りに茹でて湯を切り、器に盛る。
(12) 9を温めなおして注ぎ、チンゲンサイを添える。
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