【三つ星シェフ】41年の熟練が辿り着いた“究極のアマトリチャーナ”
ヴェローナ市内のミシュラン三つ星レストランCasa Perbellini のGiancarlo Perbellini シェフに、現在レストランのアラカルトメニューとして提供している、アマトリチャーナを教えていただきました。
伝統を大切にしながらも、
そのまま再現するのではなく、
“今の料理”としてどう再構築しているのか。
なぜこの形なのか。
何を変え、何を残しているのか。
三つ星シェフの考え方と技術を、
本人の言葉とともに紹介しています。
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【今回の旅】
今年もイタリアに1ヶ月間滞在してきました🇮🇹
マルケ州を皮切りに、アブルッツォ、ヴェローナ、ミラノ、プーリア、そしてネラーノまで各地を巡りながら撮影を行いました✈️
昨年に続き、星付きレストランでの研修風景や、長年訪れてみたかった三つ星レストランでの食レポ、さらに現地トップシェフたちとのコラボパスタ動画など、今年はより深く“イタリアの今”を感じられる内容をたくさん収めてきました🧑🍳
現地で生まれたご縁を大切にしながら、毎年パワーアップしてリアルなイタリアの現場とその魅力を皆さんにお届けしていきます。
僕自身、イタリア料理人として心が躍るような経験や感動をそのまま動画に残し、皆さんと共有できることが本当に嬉しいです。
いつも動画を観て応援してくださる皆さん、本当にありがとうございます！🇯🇵🤝🇮🇹
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:14 本日のレストラン
0:43 本日のシェフ
0:59 材料
1:37 グアンチャーレ
2:15 麺を茹でる
3:12 ソースを作る
6:41 パスタを合わせる
8:24 仕上げ
8:55 盛り付け
10:02 完成！
10:15 実食
12:31 Ciao🇮🇹🤝🇯🇵
12:53 厨房仕込み風景
16:57 次回！
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【撮影協力】
Casa Perbellini 12 Apostoli (Giancarlo Perbellini chef)
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🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️
①レジェンドシェフに教わる【ペペロンチーノ】カルロクラッコシェフ
②大暴れ｜【暗殺者のパスタ】イタリア人の豪快な焼きパスタ
③ミラノに来たら絶対食べて欲しい！【永久保存版】レストランが世界遺産レベル！
④星つきシェフが考える！【暗殺者のパスタ】こんなの初め見ました…
⑤日本人なら旨いラーメン作れるよね？【賄いラーメン】イタリア人シェフから無茶振り！
⑥【検証】イタリアのラーメン屋って美味しいの？｜料理人の休日
⑦パスタ界に激震｜星つきシェフに教わる【カルボナーラ】が衝撃でした。
⑧カオス｜初めての【天丼】イタリア人シェフに賄い天丼食べさせてみた
⑨人生大逆転！大衆店から【三つ星レストラン】へ｜最高のイタリアコース料理体験
⑩頂点！三ッ星シェフに教わる【ボンゴレビアンコ】本場イタリアの作り方
⑪【三つ星シェフ】41年熟練が辿り着いた“究極のアマトリチャーナ”
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#アマトリチャーナ #イタリア料理 #パスタ
21件のコメント
皆さんはローマ３大パスタの、カルボナーラ、カッチョエぺぺ、アマトリチャーナのどれが一番好きですか⁉️🍝
Ma il brodo vegetale trasparente che roba è 🤔
電気コンロ!?
み、3つ星・・・？ファビオさんの人脈どうなってんの・・・？恐ろしいぜ
美味しそう🤤
素晴らしいビデオ
閲覧が遅れました！
アントニオシェフは、楽しみながら真剣に作る
ペルベリーニェシェフは、真面目に真剣に作っているなぁと、唸りながら観てました！！！
ファビオカさんの動画待ってました☺️いつもファビオカさんのレシピを参考に料理しています🍝
素晴らしい一皿を共有していただきありがとうございます。味の記憶と伝統、素敵な言葉ですね
ワシの好物キター
トマト水の作る工程を見てみたい
ほぼスタンド使い
毎度のことながら星つきシェフに教示頂いてるのが凄すぎます
貴重なためになる話や、シェフ独自の哲学も聞けてとても楽しく見させていただいています
好きなパスタはカルボナーラですね。本場のカルボナーラを食べたい！と思ってファビオさんの動画を見て作り方を学び、材料もできる限り集めました。グアンチャーレは買うと高いのと、全然売ってる場所がないので自作してます！
スパイス配分は調べても厳密なレシピを記載しているところがないので、適当に市販のブレンドスパイスを使っちゃってますが…
これからも勉強させてください！
二人がかりでやってくださるとは😌
金属のピンセットみたいなやつみんな使ってるけど
カチャカチャ気になるんだよな😅あの音
Belli anche i 5 minuti finali in cui fai un giro in cucina! Mi sarebbe piaciuto che fosse stato più lungo! 🤗⭐
ファビオさーーーん！高市さんとメローニ首相が会談した時、メローニさんがジャポネーゼってめっちゃ言っててファビオさんの動画思い出した！
なんてイケオジなんや
カルボナーラが好きです。よく絡むフィットチーネのパスタで食べるのが好きです。この場合フンギはやっぱりポルチーニですよね。
貴重な話をYouTubeで見れるなんて
アマトリチャーナでも色んな作り方が有るんですね😳シェフの思考を凝らしたアマトリチャーナ美味しそうですね🤤何を食べても美味しいんでしょうね、コース料理楽しみです🤗