ミルクレープの作り方・レシピ How to make Mille crêpes｜Coris cooking

ミルクレープの作り方・レシピ How to make Mille crêpes｜Coris cooking

こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆
今回はミルクレープの作り方・レシピをご紹介します。
手作りのモチモチクレープとカスタードクリームを何層にも重ねて作ります。
クレープとカスタードの優しくリッチな味わいです。
是非作ってみてくださいね☆

【目次】
00:00 ミルクレープ
00:12 クレープ生地を作る
02:53 カスタードクリームを作る
06:07 クレープ生地を焼く
07:52 組み立てる
11:18 完成

▷ミルクレープの材料　約15㎝（5号サイズ）1台分
▷クレープ生地の材料： 20㎝フライパンで約15枚分
卵（Mサイズ）　2個分
グラニュー糖　20ｇ
バター　12ｇ
※有塩でも無塩でも可
牛乳　50ｇ
強力粉　76ｇ
牛乳　200ｇ

サラダ油又はオリーブオイル（焼き用）

▷本格カスタードクリームの材料
牛乳　382ｇ
バター　25ｇ
バニラオイル　少々（4～5滴程度）
卵黄　3個分
グラニュー糖　60ｇ
薄力粉　19ｇ
コーンスターチ　11ｇ

生クリーム　120ｇ
砂糖　11ｇ

▶ミルクレープの作り方
▶クレープ生地を作る

１、卵にグラニュ―糖を加えて混ぜ合わせます。
※グラニュ―糖が溶けるまで丁寧に混ぜます。（泡立てる必要はありません）
２、①に強力粉をふるい入れてホイッパーで生地にツヤが出るまでしっかりと混ぜ合わせます。
※この時点で生地にしっかりとツヤが出るまで混ぜ合わせることが薄くモチモチっとしたクレープ生地に仕上げるためのポイントになります。
３、牛乳（50ｇ）とバターを同じ器に入れてレンジ又は湯煎で温めて、バターが溶けきってお風呂くらいの温度になったら②に加えて混ぜ合わせます。
４、③に牛乳（200ｇ）を2回に分け加えてそのつど混ぜ合わせます。仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます。これでクレープ生地の完成です。
５、生地に密着するようにラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし寝かせます。

▶カスタードクリームを作る
◎前準備
・薄力粉とコーンスターチを混ぜ合わせておきます

１、卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで白くモッタリするまで泡立てます（ブランシール）
２、①に薄力粉とコーンスターチをふるい入れて粉気が無くなるまで混ぜ合わせます
３、手鍋に牛乳、バター、バニラを入れて中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら加熱し、沸騰したら②に2回に分け加え、そのつど混ぜ合わせます。混ざったらザルで濾しながら手鍋に戻します。
４、③を中火にかけてゴムベラで鍋底をこすり混ぜながら加熱して、固まってきたら火を止めてホイッパーで混ぜなめらかにして、再び中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して、
ボコボコと全体に沸騰してサラッとしたら火を止めます。
５、④をボウルに入れて氷水にあててしっかりと冷やします
６、生クリームと砂糖を氷水にあてながらしっかりと角が立つまで泡立てます
７、⑤に⑥を加えて混ぜ合わせます。これでカスタードクリームの完成です。冷蔵庫に入れておきます

▶クレープ生地を焼く

１、冷やし寝かせた生地をお玉又はレードルでサッと混ぜて生地を均一にします。
２、クレープ生地を焼きます。（20㎝フライパンで約15枚焼けます）
◎クレープ生地の焼き方・ポイント
フライパンにサラダ油又はオリーブオイルを薄く塗って強火にかけます。フライパンが熱くなったらぬれタオルに2～3秒程度のせてほんの少しフライパンを冷まします。
すぐにフライパンにお玉に約半分程度の生地を流し入れてすぐにフライパンを傾けたりゆすってフライパン全体に生地を広げます。
広げたら火加減を中火にしてクレープ生地に焼き色をつけます。焼き色がついてきたら周りの生地を少し剥がすようにしてから生地をひっくり返し約10秒焼きます。
焼けたら皿などにのせ冷まします。
◎火加減
フライパンを温める時は強火→生地を流し入れて広げる時→生地を広げ終わったら中火で焼く

◎ポイント
※くっつきいやすいフライパンを使ったり、フライパンに油がなじんでいないと生地がくっついてしまいます。特にクレープ生地を焼く1枚目などはくっつきやすいですが、
2枚目以降にフライパンに油がなじんでくればどんどん焼きやすくなります。
※あまり弱い火でフライパンが温まりきっていないと生地がフライパンにくっついたり、均一な厚みになりにくいです。生地を流した時にじゅーっというくらいを目安にしてみてください
※フライパンを熱してからぬれタオルで冷ます工程などは特に動画後半の詳しい焼き方部分の動画を参考にしてみて下さい

３、②をクレープ生地が無くなるまで焼きます。今回は合計15枚焼けました
直径20㎝のフライパンで約18㎝程度のクレープが焼けました

▶ミルクレープを組み立てる

１、クレープをトレーや皿などに1枚のせて、カスタードクリームを薄く絞ります。カスタードクリームの表面をサッとならしてクレープを重ねていきます。
これをクレープ分繰り返し重ねていきます（今回は15枚分）
◎ポイント
・約18㎝程度のクレープに対して約15㎝程度の直径で薄くカスタードクリームを絞ります
・重ねていくたびにほんの少しずつカスタードクリームの直径を狭めていき、形がドーム状になるようにしました

２、すべてのクレープを重ねたらラップをして押さえながら形を整えます。乾燥しないようにしっかりラップで包んで冷蔵庫で2時間程度冷やします。
※出来立てはカスタードクリームが柔らかく切りにくいので、冷やしてカスタードクリームの硬さを安定させます
３、ミルクレープの完成です。
※カットする時は包丁を熱湯で熱くしてからカットすると綺麗にカットしやすいです

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