牛すじ煮込みの作り方｜煮込むだけでお店レベル！とろとろ＆プルプル食感がたまらない絶品牛すじ煮込みレシピ【簡単・作り置き・おかず・おつまみ】【料理研究家ゆかり】

牛すじ煮込みの作り方｜煮込むだけでお店レベル！とろとろ＆プルプル食感がたまらない絶品牛すじ煮込みレシピ【簡単・作り置き・おかず・おつまみ】【料理研究家ゆかり】

こんにちは、料理研究家のゆかりです。
今回は『牛すじ煮込み』の作り方をご紹介します。煮込むだけで驚くほどとろとろ＆プルプルに仕上がる、お店レベルの本格的な牛すじ煮込みです。下処理のポイントと失敗しないコツを押さえれば、臭みもなく旨みたっぷり。作り置きにもできて、おかずにもおつまみにも大活躍。寒い季節にもぴったりなので、ぜひ作ってみてください。

Hello, I’m Yukari, a cooking researcher.
Today I’ll be showing you how to make “Beef Tendon Stew.” This is an authentic, restaurant-quality beef tendon stew that turns out incredibly tender and soft just by simmering it. If you follow the key prep steps and tips to ensure success, it’s odorless and full of flavor. You can also make it in advance, and it’s great as a side dish or a snack. It’s perfect for the cold season, so be sure to give it a try.

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■材料（3〜4人分）
・牛すじ 600g
・こんにゃく 250g
・大根 250g
・長ネギ 20cm
・長ネギの青い部分 1本分
・生姜 20g　
・ニンニク 2片
・水 1000ml
・酒 100ml
・醤油 40ml
・みりん 30ml
・砂糖 大さじ2
・味噌 大さじ1
・ごま油 大さじ1

■作り方
1.鍋でお湯を沸かし、牛すじを加えアクを取りながら10分下茹でする。
2.流水でしっかり洗う。
3.大根をいちょう切り、こんにゃくの表面に浅く切り込みを入れ手でちぎる。
4.長ネギは小口切りとみじん切りにし、生姜はスライスと千切りにし、ニンニクは芽を取り千切りにする。
5.牛すじを食べやすい大きさに切る。
6.鍋に牛すじ・水・酒・長ネギ・スライスした生姜を加え、弱火で1時間半茹でる。
7.大根を10分下茹でし、こんにゃくを塩揉みして3分下茹でする。
8.⑥をザルにあけ、煮汁を500mlとっておく。
9.鍋にごま油・みじん切りした長ネギ・千切りの生姜・ニンニクを加え炒める。
10.牛すじ・大根・こんにゃくを加え炒め、煮汁・砂糖・みりんを加え弱火で15分煮込む。
11.醤油を加え落とし蓋をして15分煮込む。
12.味噌を加え弱中火で10分煮込み完成。

■ingredients
・600g Beef tendon
・250g Konjac
・250g Daikon radish
・20cm Green onion
・The green part of one green onion
・20g Ginger
・2 cloves Garlic
・1000ml Water
・100ml Sake
・40ml Soy sauce
・30ml Mirin
・2 tbsp Sugar
・1 tbsp Miso paste
・1 tbsp Sesame oil

■Instructions
■ Directions
1. Bring water to a boil in a pot, add the beef tendon, and parboil for 10 minutes, skimming off any scum.
2. Rinse thoroughly under running water.
3. Cut the daikon radish into chrysanthemum shapes. Make shallow cuts on the surface of the konjac and tear it with your hands.
4. Finely chop the green onion, slice and julienne the ginger, and remove the sprouts and julienne the garlic.
5. Cut the beef tendon into bite-sized pieces.
6. Add the beef tendon, water, sake, green onion, and sliced ​​ginger to a pot and simmer over low heat for 1.5 hours.
7. Parboil the daikon radish for 10 minutes, then rub in the konjac with salt and parboil for 3 minutes.
8. Drain (6) in a colander and reserve 500ml of the broth.
9. Add the sesame oil, finely chopped green onion, julienned ginger, and garlic to the pot and stir-fry.
10. Add the beef tendon, daikon radish, and konjac and stir-fry, then add the broth, sugar, and mirin and simmer over low heat for 15 minutes.
11. Add the soy sauce, cover with a drop lid, and simmer for 15 minutes.
12. Add the miso and simmer over low-medium heat for 10 minutes.
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🍳オススメ簡単レシピ

◎豚の角煮丼の作り方
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