坂田阿希子さんのレシピ〈ビーフストロガノフ〉
【SEASONAL RECIPE】＜ビーフストロガノフ＞
＊材料(2人分)
牛モモ肉（1㎝厚さくらいのバター焼き用） 300g
タマネギ 1個
白ワイン 100ｃｃ
フォンドボー 1缶（280g）
生クリーム 100cc
ヨーグルト 1/2カップ
トマトペースト 大さじ2
塩 小さじ1
コショウ 少々
バター 大さじ2
サラダ油 小さじ2
ブールマニエ（やわらかいバターと小麦粉を混ぜて冷凍したもの） 大さじ2～3
ディル 適宜
1.タマネギを薄切りにする。
2.牛モモ肉は5～6mm幅の棒状に切る。フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を強火でさっと炒める。
3.色が変わったら塩、コショウを軽くして、すぐに取り出す。
4.同じフライパンにバターを足し、薄切りにしたタマネギを炒める。しんなりとしたらトマトペーストを加えて炒め、白ワインを加え、煮詰める。
5.白ワインが半量くらいまで煮詰まったら、フォンドボーを加えてさらに煮詰める。
6.牛モモ肉を戻して軽く合わせる。生クリームとヨーグルトを加え、塩、コショウで味を調える。
7.ブールマニエ（やわらかいバターと小麦粉を混ぜて冷凍したもの）を少しずつ加え、軽くとろみをつける。
8.ひと煮立ちしたら火をとめる。（トレビスサラダの回で作った）パセリごはんと一緒に盛り付けてディルを添える。
料理家 坂田阿希子さん
料理雑誌の出版社の勤務を経て、料理の道へ。1998年に料理教室「studio SPOON」をスタート。雑誌、テレビなどでも活躍中。2019年11月東京・代官山ヒルサイドテラスにてオーナーシェフを務める「洋食KUCHIBUE」をオープン。
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