【名店レシピ】炊き込みご飯 by 味農家 植野食堂のお品書き #292
〜炊き込みご飯 by 味農家 の作り方〜
■材料（２人分）
まいたけ・・・・・・・・・・・・120g
ごぼう・・・・・・・・・・・・・１本
ぎんなん・・・・・・・・・・・・16個
米（浸水する前の重さ）・・・・・300g
［だし］
水・・・・・・・・・・・・・・・1L
昆布・・・・・・・・・・・・・・11g
煮干し（腹ワタを取る）・・・・・6g
混合削り節（かつお・さば）・・・11g
［仕上げ］
だし・・・・・・・・・・・・・・275g
薄口しょう油・・・・・・・・・・25g
日本酒・・・・・・・・・・・・・25g
■作り方
①まいたけは手でほぐす。
②たわしで水洗いしたごぼうは縦に切り目を数カ所入れ、ささがきにする。
③ぎんなんは４つに小口切りにする。
④煮干し・削り節は厚手のペーパータオルに包む。
⑤鍋に水を注ぎ、昆布は切って入れる。
⑥煮干しを鍋に入れ、中火にかける。
⑦沸騰する直前に削り節を入れる。
⑧削り節が沈んだら火を止める。
⑨煮干しと削り節を入れたまま冷ます。
⑩冷めたらペーパータオルをしぼり、昆布を取り除く。
⑪だしを量り、ボウルに入れる。
⑫薄口しょう油・日本酒を量って加える。
⑬米は洗い、たっぷりの水を注ぎ、約40分間浸水させる。
⑭米の水をきり、土鍋に入れて平らにならす。
⑮ごぼう・まいたけ・ぎんなんの順に入れる。
⑯⑫を加える。
⑰ふたをして強火にかける。
⑱ふたの穴から蒸気が出てきたら弱火にし、10分間炊く。
⑲火を止め、鍋を段ボールやタオルなどで覆い、10分間蒸らす。
⑳全体を混ぜ、盛りつけて完成。
■ポイント・コツ
※基本の分量は米１合に対し、だし144g、しょう油13g、日本酒13gだが
きのこや水分量の多い野菜を入れる場合は量を多少減らすこと。
※ 米を浸水させる時間：夏は約40〜50分、冬は約1時間
※正確に分量を測ること。
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