【外せない冬の幸 真鱈】板前が作る「バター炒め」と「鱈ちり鍋」
冬の風物詩「真鱈（まだら）」 読んで字のごとく、雪が降る冬に旬を
迎える真鱈は、北国を代表する魚。 身はホロホロと柔らかく、
加熱しても、身が固くならず、プリっとした弾力が魅力です。
また、クセがなく、焼いても、煮ても、揚げてもＯＫ。
和洋中どんな料理にも合います。 今回は、板前が、鱈料理の定番を
２品仕上げました。 柔らかく、ホクホクとした身は、上品で
クリーミーな甘さ。 この時期にしか味わえない、旬の旨さを
実感できます。
【一品目：鱈のバター炒め】1：56～
厚めに切った身に小麦粉をまとわせ、バターたっぷりと入れ、
フライパンで香ばしく、焼き上げる。両面が焼けたら、仕上げに、
ポン酢をひと回し。 バターのコクと、酸味のある醤油ベースのタレは、
旬の鱈を最強に仕立てます。 ホクホクとした柔らかい身に、
ちょいコッテリで、甘じょっぱい味付けは、 おつまみとしてはもちろん、
白飯も進む一品です。 バタポンの味付けはシンプルながらも、
間違いなし組み合わせ。 アルコールと合わせるなら、ビール、サワー、
ハイボール、ワインなどなど・・・
日本酒の取り揃えが豊富な「庄や」なら、日本酒のキリっとした
辛口と合わせるのも、おすすめです。
【二品目：鱈ちり】2：32～
昆布を鍋の底に敷き、白菜、人参、キノコ類などのたっぷりの野菜に、
豆腐、そして、 鱈の切り身を入れた、鍋料理。
昆布の出汁と野菜の旨味、そして、旬の鱈の身が合わさった、 深い味わい。
昔から、冬の定番料理として食べられている、鱈料理を代表する一品です。
お酒と合わせるなら、ぬる燗～熱燗など、ぜひ温かい日本酒で。
日本酒が持つ、ふくよかな旨味と、鍋の美味しさも引き立ちます。
鍋とお酒の美味しさを、いいとこ取りで楽しめ、さらに、風味やコクも
パワーアップします。
『庄や』では、各店舗に板前が在籍し、 魚を丸ごと一本仕入れ。
刺身・煮つけ・焼き物など、 魚ごとに最適な仕立てができるのは、
「店で捌き、店で作る」からこそ。 創業50年以上、手作りと魚に
向き合い続けてきた大衆酒場『庄や』
「板前の技と旬の味を気軽に楽しむ」 昔から親しまれてきた、
日本の居酒屋文化を、これからも大切にしていきます。
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