#675『サーモンのエスカベッシュ』酸味優しめの配合！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
サーモンのエスカベッシュ
Escabèche de saumon
【材料】 4人前
サーモン 4切れ
人参 1/3本
玉ねぎ 1/2個
セロリ 1/2本
塩、胡椒、小麦粉 適量
揚げ油 少量
［マリナード液］
りんご酢 200cc
水 400cc
オリーブオイル 40cc
甜菜糖 大さじ2
タイム 4本
にんにく 1片
鷹の爪 1本
【準備】
・サーモンは塩、胡椒して、小麦粉をまぶす。
・野菜はそれぞれカットする。
【手順】
1.フライパンでサーモンを揚げ焼きにする。
耐熱容器に入れておく。
2.そのフライパンの余分な油を除き、人参、セロリ、玉ねぎを入れて炒める。塩、胡椒する。
3.マリナード液の材料を入れて、一煮立ちさせる。
⚠️水を入れ忘れました🙇ここで一緒に入れてください！
4.サーモンに（3）をかける。粗熱をとり、冷蔵庫へ。
温かく食べても、しっかり冷やして翌日食べても👌
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ソミュール ブラン 「レ サル マルタン」
Saumur Blanc “Les salles Martin”
アントワンヌ サンゼイ
Antoine Sanzay
フランス ロワール
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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37件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Escabèche de saumon🐟エスカベッシュドゥソーモン🇫🇷』、春色のお魚のエスカベッシ。西洋風の南蛮漬けですね😋お魚だけでなく、鶏肉なんかで作っても美味しいです！本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
サーモンのエスカベッシュ、めちゃめちゃ美味しそうです。🥪🥪🥪🥪🥪
作ります！
スペイン料理にもescabeche（エスカベーチェ）がありますがほぼ同じですね！
マリネの一種で地中海周辺国で幅広く作られてるようですね
タイムの代わりにサフランでも使えばスペイン料理っぽくなる気がしました😄
そこを変えるだけでも随分と味が変わりそうで良いですね
リンゴ酢が食欲をそそりそうです
エスカベッシュ、美味しそう❤(｡☌ᴗ☌｡)
今度作ってみます！
けろけろけろっぴ、可愛い.°ʚ(*´꒳`*)ɞ°.
こないだの鯖白ワインマリネも大大大好評だったのでこちらも作ります❣️
りんご酢ヘビーユーザーでーす😍
調理後の試食が動画の楽しみでもあります
最近シェフから「ダイエット」の単語が消えましたw
チャンネル開始時より・・・ これ以上言いません
美味しそうに頬張るお姿が拝見出来れば良しと致します！
本当にいつもありがとうございます
今日の動画も幸せになりました
三國シェフのヘアピンが、けろっぴ？になってるー！！ かわいい。サンリオから、モデルになってとか言われないのだろうか？？？ そして、お料理はムニエルのようで、ムニエルではなかった・・・。ブルターニュ地方の、料理やお菓子もお願いします！！ ちょっと塩味のクッキーが好きです。
エスカベッシュ、良く焼いたサーモンが美味しそうです。マリネ液に結構砂糖が入るのがちょっと気になりますが、でもこれは最高のおかずになり
ますね。ご飯おかわりしてしまいそう。私は塩気が強い銀鮭とか苦手なんですが、これなら鮭が美味しく食べられますね。
油の使い方がスマートですね。このお料理にどんなワインと合わせるのかと注目していました。探してみます。
明日作れるフランス🇫🇷料理💖
エスカベッシュの基本を教えていただき嬉しいです😃ケロッピーも可愛い❤️
今日もありがとうございました😊
ぴょん吉🐸ですね！
シェフのヘアピンいつも可愛いです。
作ってみたいのですが、マリナード液にいれるとき、お水入れてなくてもいいのでしょうか？
いれるとしてもお酢の倍でいいのですか？
南蛮漬けのオリジナルですね！ オシャレで美味しそうです😋
🌸今日もごちそうさまでした🐟ありがとうございます🌸明日も楽しみです🌸🍷🐰
『サーモンのエスカベッシュ』
Chefには、多くのサーモン料理を教えて頂きましたね☺️
思い出すのは、(#171鮭のステーキ、柚子ソース)でした。
(美味しくて、びっくり(＠_＠;)しましたよ。今でも良く作ります)
エスカベッシュは、まだ作った事はありませんが…。
次回に挑戦致します💓
今日は お約束通り「イカのフリット」をしましたよ。
冷凍庫にある、スルメイカ３杯で作りました。
教えて頂いた「レモンをきかせた特性🍅ソース」抜群でしたね🥰
揚げ物との相性が良くさっぱりとして 食べ過ぎてしまいました🤣
Chef❕毎日、嬉しいレシピ有り難うございます🙏
(今日スーパー、🦑の入荷は「ゼロ」でした(>o<)ﾉ)
ぬくい！😉
マリネする際にレモンの輪切りとか入れたら合いそうですね
我が家の定番は、鯵のエスカベーシュですが、サーモンも春らしくていいですね。😁来週辺り又、気温上昇するので作ります。
今日は、春色なレシピを有り難う御座います。
質問なのですが、
オテル・ドゥ・ミクニで食事をする際、頼んだら箸を用意してくれますか？
身体的要因で、ナイフとフォークの使い方にあまり自信がないです。
先日から 高齢者の母が脊椎骨折しまして小鯵の南蛮漬けを作るべく手頃なモノを探しておりました
酢漬けにすると小骨が溶けて野菜も味が深く美味しいですね
セロリですね 是非使います
サーモンもいつか試したいです
動画ありがとうございました
御馳走様
これはぜひ、増毛や石狩産の生鮭で作ってみたいですね。合わせる酒はもちろん、国稀で。
一人だと、二切れとか三切れで買うと多いなってお魚をエスカベッシュしておくと保存になるし味変になるし一石二鳥ですね❣
見てすぐに作りました！材料に水がありましたがシェフは入れていないようでしたので、なしで作りました。一晩おいて味見し、これでいいみたいです。爽やかでタイムの香りがフッと駆け抜け、品のいい美味しい一品に仕上がりました。ありがとうございました！
魚はアジでもマスでもなんでもよさそうですね。
鹿児島で黒酢見学してからお酢にハマってるのでとっておきのりんご黒酢で作ってみみたいと思います。
にんじんのアリメット、私はそれをジュリアンと呼びます。（雑すぎな人間、動物？😂）
三國シェフのお店で修行したいな。今はお店に食べに行くのもできないから、毎日動画見て、少しでも技術を学ぼうと思います☺️いつか食べに行きます。
コメント欄にありましたが、鶏肉でもエスカベッシュができるのですね。
3日4日漬けておけるとは、ホームパーティーにも良いですね。
鰯やワカサギ等は手軽に手に入り､ご馳走になるので、いろいろなエスカベッシュを作ってみたいなぁーって思いました。
ありがとうございます。
明日作る〜!💪🏻☺️
お水は何処かに使いましたでしょうか？
以前の鯵も美味しかったけどこちらのサーモンもとっても美味しかったです‼️お野菜多めでいただきました☺️
今の季節酸味のあるお料理は食が進みます😍明日の小鉢用に鶏肉も焼いてお野菜も倍量作って浸けておきました🤣
今日もありがとうございます👌
サーモン大好きです。
またレシピが三國シェフのおかげで増えました。
美味しいだろなぁ😋😋😋👏👏💓🎊
ありがとうございます。👍❤️👏
食べたことある料理!😮
サーモンのエスカベッシュ、とても美味しそうです😋
一晩良く漬け込むと更に美味しいんですよね😌
早速作ってみたいです🤗
水は使わなかったのでしょうか？
三国シェフのヘヤピンがかわいい😆しかもけろけろけろっぴ