【ビーフン】プロが教える簡単レシピ『たっぷり夏野菜ビーフン』
材料
ビーフン100g、ゴマ油小さじ1、パプリカ（赤・黄）各4分の1個、ナス1本、タマネギ100g、シシトウガラシ6本、油揚げ1枚、鶏ひき肉100g、Ａ（砂糖、オイスターソース各大さじ1、すりおろしニンニク1片分）、エビ4匹、塩・コショウ少々、Ｂ（卵1個、塩・コショウ少々、酒小さじ1）、鶏ガラスープ100cc、Ｃ（しょう油、ナンプラー、レモン汁各大さじ1）
作り方
❶ビーフンは袋の表示通り戻し、ゴマ油をからめる。
❷パプリカは一口大の乱切り、ナスは1cm厚さの輪切り、タマネギは薄切り、シシトウガラシはヘタの上部を切り表面に包丁で穴を開ける。油揚げは短冊切りにする。
❸鶏ひき肉とＡを合わせておく。エビは殻と背わたを取り除き、塩（分量外）でもみ洗いしてから半分に切り、塩・コショウをする。
❹ボウルにＢを合わせ、薄焼き卵を焼く。短冊切りにする。
❺フライパンに油（分量外）を熱し、エビ、野菜の順に焼いて取り出す。
❻同じフライパンで鶏ひき肉に火を通す。具材とビーフンも加えて鶏ガラスープでほぐし、Ｃを入れて、味を調える。