初心者向けレシピ　基本のお惣菜パン生地で「コーンパン」作り方

初心者向けレシピ　基本のお惣菜パン生地で「コーンパン」作り方

基本の工程が学べるコーンヨパン。
大人も子供も大好きな定番の総菜パンメニューです。

【分量】

強力粉　100ｇ
ドライイースト　3ｇ
砂糖　20ｇ
スキムミルク　10ｇ
卵　35ｇ
水　90ｇ

☆強力粉　100ｇ
☆塩　3ｇ
☆無塩バター　20ｇ

【作り方】

1.　計量

　材料を計量し、写真のように入れます。

2.　0:12　混ぜる

　卵をドライイーストから離した位置に入れます。

　0:18　水をドライイーストめがけて入れます。

　0:20　ヘラで全体を混ぜ合わせていきます。

　0:29　とろみがついたら、残りの☆の材料を入れます。
（バターは触ってやわらかくなっているか確認してから入れましょう。）

　0:32　全体を混ぜ合わせていきます。

　0:41　手でひとまとめにしていきます。

　0:48　ひとまとまりになったらボールから出してこねます。

3.　0:50　こね

　生地を台にこすりつけるようにしてこねます。

　1:02　生地をたたきます。

　1:09　生地の表面を張らせるようにして丸めます。

　1:13　指で押しててはね返ってくれば弾力がついているので次に進みます。
　はね返ってこない時は引き続き前と同じこね方（9番と同じ）をします。

　1:17　両手で左右に転がしながらこねます。

　1:31　生地を薄く伸ばしてみて切れなければこねあがりです。
　切れる場合は、こねを続けましょう。

4.　1:31　一次発酵

　生地の表面を張らせるようにして丸め、ボールに入れて発酵させます。
　ラップをかけて、あたたかいところで30分ほど休ませましょう。

5.　2:02　フィンガーテスト

　生地が膨らんだら発酵の状態を確認します。
　指に強力粉をつけて、生地に穴をあけます。
　穴が閉じてこなければ発酵完了です。
　穴が閉じてしまったら、ラップをかけて発酵を延長しましょう。

6.　2:08　ガス抜き

　拳で優しくガスを抜き、ボールから生地を出します。

7.　2:21　分割

　生地全体の重さを計り、8等分にします。
　計量して重さを合わせましょう。

8.　2:39　丸め

　ガスを抜いて丸めます。表面を張らせるようにして丸めましょう。

　2:52　台の上で生地のガスを抜き、丸めます。
　猫の手のようにして、生地を手の中で転がします。（台の上で丸める方法）

9.　3:11　ベンチタイム

　ラップをかけて10分ほど休ませます。

10.　3:14　成形　
　
　とじ目を上にしてコーンを少しのせます。

≪　ポイント　≫
　あまり多く入れると閉じるのが大変なので少しだけ入れます。
　仕上げの時にコーンはたっぷり追加できるので入れすぎに注意してください。

　3:31　上の生地と下の生地を合わせてくっつけます。餃子のような形になります。

　3:46　両端を持ち上げてくっつけます。とじ目がある方が裏面になります。
　このようにすると表に返した時にとじ目が見えなくなるのできれいに仕上がります。

　3:52　とじ目をしっかりとじます。

11.　4:05　二次発酵

　天板に間隔を空けて並べ、ラップをかけて発酵させます。
　あたたかいところで30分ほどおきましょう。

12.　4:11　仕上げ

　二次発酵が終わったら、オーブンを190度に予熱します。
　刷毛で溶き卵を塗ります。

　4:18　はさみで切り込みを入れ、コーンをのぞかせます。
　コーンが見える深さまで切り込みを入れます。
　両端は1㎝ほど残して切り込みを入れます。

　4:27　ここでコーン追加です！！たっぷり好きなだけのせましょう！！

　4:33　とろけるチーズをのせます。（省略可）

　4:41　マヨネーズをかけます。（省略可）

13.　4:49　焼成

　ラップを取り外し、予熱したオーブン190度で14～15分焼成します。

とろ～りとろけたチーズの香り漂うコーンパンの完成です。
同じ生地を使ってハムマヨ、ウインナーパンなどアレンジもできます。

ハムマヨ　https://youtu.be/pnHIuLXY1Rw

「こねる」工程はかなり省略していますが、くわしくは「基本のパン生地　こね方」動画をご覧ください。https://youtu.be/f-wAl_lnIkk

パン教室ゆっこぱん　http://yuccopan.com
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