いちごカスタードパイのレシピ strawberry custard pie recipe
ー 材料 ー
●パイ生地
薄力粉 130g
強力粉 70g
塩 小さじ1/4
グラニュー糖 小さじ1
無塩バター 150g
冷水 70〜90g
●カスタード
卵黄 2個
グラニュー糖 40g
薄力粉20g
牛乳 200g
バニラビーンズ 1/3本
塩少々
●いちごジャム
冷凍いちご 150g
グラニュー糖 50g
◎事前準備
1. バターは1cm角ほどの大きさに切り、冷凍庫で冬は30分、夏は1時間くらい冷やしておく。
2. 冷凍いちごは解凍しておく。
◎作り方
1. パイを作る
大きめのボウルに薄力粉、強力粉、塩、砂糖を入れて混ぜる。
そこに冷やしておいたバターを入れて粉をまぶす。
冷水70〜90gをバターに直接かからないように粉の部分に少しずつかける。軽く混ぜながら粉に水分を含ませる。水は全部加えなくてもいい。様子を見ながら粉っぽさがある部分に少しずつかける。
2. 全体に水分が行き渡ったら、拳で生地を押しながらまとめる。まとまったら半分に折って、また押して半分に折る。これを4回くらい繰り返す。ラップに包み冷蔵庫で冬場は30分、夏場は1時間程寝かせる。
3.台に薄力粉を振って、生地を長方形に伸ばし、三つ折りにする。
90度回転して、また長方形に伸ばし三つ折りにする。
再び冷蔵庫で30分〜1時間寝かせる。これをあと2回繰り返し、合計6回パイを折る。
4.パイを休ませている間にカスタードクリームを作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖の半量（20g）を入れて白っぽくなるまで混ぜる。
薄力粉を加えてよく混ぜる。
鍋に残りのグラニュー糖と牛乳、バニラビーンズを入れて中火にかける。時々ゆすりながら砂糖を溶かす。
鍋のふちが沸々して沸騰直前の状態になったら火を止める。
卵黄に牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
混ざったら、ざるで濾しながら鍋に戻す。
中火にかけ、焦げつかないように鍋底を絶えずこするようにしながら泡立て器で混ぜる。
とろみがついたら火を止め、しばらく混ぜ続ける。バットに移し、熱いうちにラップをピッタリと貼ったら氷か保冷剤で急速に冷やす。
5. いちごジャムを作る。
解凍したいちごを鍋に入れ砂糖をまぶし、水分が出たら中火にかける。
ヘラでいちごを潰しながら、水分が減りとろみがつくまで煮る。
出来たらそのまま冷ます。
6.オーブンを220°に余熱する。
7.パイを30cm四方に伸ばし、4等分にする。生地の半分にカスタードの1/4量をのせ、その上にいちごジャム1/4量をのせる。
生地のふちに溶いた卵を塗り、空気を入れないようにしながら被せて指でふちを押さえてくっ付ける。さらにフォークでしっかりと押さえる。
ツヤを出すため上にも卵を塗る。
8. オーブンの温度を190度に下げ20分焼く。
– ingredients –
● Puff pastry
130g cake flour
70g bread flour
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon granulated sugar
150g unsalted butter
70-90g cold water
● Custard
2 yolks
40g granulated sugar
20g cake flour
200g milk
1/3 vanilla beans
A little salt
● Strawberry jam
150g frozen strawberries
50g granulated sugar
◎ Preparation
1. Cut the butter into pieces about 1 cm square and chill them in the freezer for 30 minutes in winter and 1 hour in summer.
2. Thaw frozen strawberries.
◎ How to make
1. Make a pie
Put cake flour, bread flour, salt and sugar in a large bowl and mix.
Put chilled butter in it and sprinkle with flour.
Sprinkle 70-90g of cold water on the flour little by little so that it doesn’t come in direct contact with the butter. Moisten the powder with light mixing. You don’t have to add all the water. While watching the situation, sprinkle on the powdery part little by little.
2. When the water has spread all over, push the dough with your fist and put it together. When it comes together, fold it in half, then push it again and fold it in half. Repeat this about 4 times. Wrap it in plastic wrap and let it sit in the refrigerator for 30 minutes in winter and 1 hour in summer.
3. Sprinkle the cake flour on the table, stretch the dough into a rectangle, and fold it in three.
Rotate it 90 degrees, stretch it into a rectangle, and fold it in three.
Let it sit in the refrigerator again for 30 minutes to 1 hour. Repeat this 2 more times and fold the pie a total of 6 times.
4. Make custard cream while resting the pie. Put egg yolk and half of granulated sugar (20g) in a bowl and mix until whitish.
Add cake flour and mix well.
Put the rest of the granulated sugar, milk and vanilla beans in a pan and heat over medium heat. Shake occasionally to dissolve the sugar.
When the end of the pot boils, turn off the heat.
Add milk to the egg yolk little by little and mix.
After mixing, put it back in the pan while rubbing it with a colander.
Heat over medium heat and mix with a whisk so that the bottom of the pot does not burn.
When it thickens, turn off the heat and continue mixing for a while. Transfer to a vat, wrap while hot and quench with ice or ice pack.
5. Make strawberry jam.
Put the thawed strawberries in a pan, sprinkle with sugar, and when the water comes out, heat it over medium heat.
Crush the strawberries with a spatula and simmer until the water is low and the strawberries are thick.
And let it cool down.
6. Preheat the oven to 220 °.
7. Spread the pie 30 cm square and divide it into 4 equal parts. Place 1/4 custard and 1/4 strawberry jam on half of the dough.
Apply eggs to the edges of the dough and stick them together to keep out air. Push with a fork to close it tightly.
Apply eggs on top for a glossy finish.
8. Lower the oven temperature to 190 degrees and bake for 20 minutes.