【ポイントを押さえて失敗知らず】真鯛のカルパッチョの作り方～柑橘ソース～
今回の動画は、パーティーやちょっとしたお祝いにおすすめの一皿、
真鯛のカルパッチョ です
カルパッチョは難しそうに見えますが、
いくつかのポイントを押さえれば、家庭でも簡単に美味しく作れます
【ポイント】
・1.5％の塩で下味をつけることで、魚の旨味と食感がしっかり引き立ちます
・包丁全体を使い、繊維を断つようにそぎ切りにする
・柑橘を使ったドレッシングで、爽やかさと非日常感のある仕上がりに
ぜひご家庭でも試してみてください
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■分量（2人分）
・真鯛（刺身用）……170g
・塩…………………2.5g（1.5%）
★付け合わせ
・ブロッコリースプラウト……1pc
・オレンジ…………………1個
★ 柑橘ドレッシング
・オレンジ果汁…………20g
・塩………………………1g（果汁に対して5%）
・粒マスタード…………5g（2.5%）
・レモン汁………………5g（2.5%）
・黒胡椒…………………少々（約0.2g）
・オリーブオイル………40g（200%）
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■作り方
1. 真鯛に対して1.5％の塩をふり、冷蔵庫で30分置く
2. オレンジは皮と薄皮を丁寧に取り除き、8mm幅にカットする
3. 残った薄皮と皮を絞り、果汁を取り出す
4. 果汁に粒マスタード、塩、黒胡椒を加えてよく混ぜる
5. 混ぜながらオリーブオイルを少しずつ加え、乳化させる
6. レモン汁で酸味を調整し、ソースを仕上げる
7. スプラウトは半分に切り、軽く水洗いして水気を切っておく
8. 真鯛の水分をしっかり拭き取り、そぎ切りする
9. お皿に真鯛を盛り付け、ソースを回しかける
10. オレンジを散らし、中央にスプラウトを盛り付けたら完成
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00:00 オープニング
00:19 材料紹介
00:28 真鯛下味
00:47 オレンジソース作り
03:50 真鯛カット
05:34 盛り付け
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