茶碗蒸しの作り方｜黄金比で失敗なし！フライパンで簡単！プルプルなめらか食感の茶碗蒸しレシピ！お正月にも◎【簡単レシピ・卵料理・お正月レシピ】【料理研究家ゆかり】

茶碗蒸しの作り方｜黄金比で失敗なし！フライパンで簡単！プルプルなめらか食感の茶碗蒸しレシピ！お正月にも◎【簡単レシピ・卵料理・お正月レシピ】【料理研究家ゆかり】

こんにちは、料理研究家のゆかりです。今回は『茶碗蒸し』の作り方をご紹介します。卵とだしの黄金比を使い、フライパンで手軽に作れる失敗しにくいレシピです。火加減のコツを押さえれば、すが立たず、プルプルでなめらかな食感に仕上がります。普段の食卓はもちろん、お正月や来客時にもおすすめの一品です。ぜひご家庭で作ってみてください。

Hello, I’m Yukari, a cooking researcher. Today I’ll be showing you how to make chawanmushi. This recipe uses the perfect ratio of eggs and dashi, and is easy to make in a frying pan, so it’s hard to go wrong. If you get the hang of it, you can achieve a smooth, fluffy texture without it becoming soggy. This is a dish that’s perfect for everyday meals, as well as for New Year’s and when you have guests. Please give it a try at home.

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■材料（2個分）
◯茶碗蒸し
・鶏もも肉 40g
・エビ 2尾
・しいたけ 1枚
・かまぼこ 2枚
・三つ葉 2本
・卵 1個
・水 180ml
・醤油 小さじ1/2
・みりん 小さじ1/2
・塩 ひとつまみ
・昆布 3g
・かつおぶし 2g

◯佃煮
・昆布 3g
・かつおぶし 2g
・醤油 大さじ1/2
・みりん 大さじ1/2
・砂糖 小さじ1/2
・酒 大さじ1
・いりごま 小さじ1/2

■作り方
◯茶碗蒸し
1.昆布の表面を濡らしたキッチンペーパーで軽く拭き取り水にに浸し冷蔵庫で1時間おく。
2.かつおぶしをお茶パックに入れる。
3.椎茸を1cm幅に切り、三つ葉の茎を2cm幅で切り、かまぼこを1cm幅に切る。
4.えびの殻を剥き背腸を取り除き、鶏もも肉を小さめに切る。
5.①を取り出し②を浸して、冷蔵庫で10分おく。
6.茶碗蒸し容器に鶏肉と三つ葉の茎を入れる。
7.卵を溶きほぐし、⑤の出汁と合わせ、醤油・みりん・塩を加えて混ぜ、茶漉しでこす。
8.しいたけ・かまぼこ・えびをのせアルミホイルで蓋をする。
9.フライパンで底から1cmほどの湯を沸かし、⑧を入れ蓋をして弱火で10分蒸す。
10.火を止め5分おき、三つ葉の葉をのせ完成。

◯佃煮
1.昆布を細切りにし、かつおぶしをお茶パックから出す。
2.フライパンに昆布と鰹節を入れ、酒・醤油・砂糖・みりんを加え加熱する。
3.いりごまを加え完成。

■ingredients
・40g Chicken thighs
・2 Shrimp
・1 Shiitake mushroom
・2 Kamaboko
・2 Mitsuba
・1 Egg
・180ml Water
・1/2 tsp Soy sauce
・1/2 tsp Mirin
・a pinch of Salt
・3g Kelp
・2g Bonito flakes

・3g Kelp
・2g Bonito flakes
・1/2 tbsp Soy sauce
・1/2 tbsp Mirin
・1/2 tsp Sugar
・1 tbsp Sake
・1/2 tsp Toasted sesame seeds

■Instructions
1. Lightly wipe the surface of the kelp with wet kitchen paper, soak in water and leave in the refrigerator for 1 hour.
2. Place the bonito flakes in a tea bag.
3. Cut the shiitake mushrooms into 1cm wide pieces, cut the mitsuba stems into 2cm wide pieces, and cut the kamaboko into 1cm wide pieces.
4. Peel the shrimp and remove the intestines, and cut the chicken thighs into small pieces.
5. Remove ① and soak ② in it, then leave in the refrigerator for 10 minutes.
6. Place the chicken and mitsuba stems in a chawanmushi container.
7. Beat the eggs and combine with the dashi stock from ⑤, add soy sauce, mirin and salt, mix and strain through a tea strainer.
8. Place the shiitake mushrooms, kamaboko and shrimp on top and cover with aluminum foil. 9. Boil water in a frying pan, about 1cm from the bottom, add ⑧, cover and steam over low heat for 10 minutes. 10. Turn off the heat, let stand for 5 minutes, then top with mitsuba leaves and it’s done.

1. Slice the kelp into thin strips and remove the bonito flakes from the tea bag.
2. Place the kelp and bonito flakes in a frying pan, add sake, soy sauce, sugar, and mirin, and heat.
3. Add the toasted sesame seeds and it’s done.

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🍳オススメ簡単レシピ

◎鶏チャーシューの作り方
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◎お煮しめの作り方
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