低温調理で簡単おしゃれスイーツ！りんごのコンポート

低温調理で簡単おしゃれスイーツ！りんごのコンポート

ふわっとスパイスを効かせた、大人のデザート。赤ワイン染み込む、シャキッと食感がクセになる。
82℃　1時間30分

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【82℃ 血液の酸化を防ぐ◎りんごのコンポート】BONIQ設定 – 82℃　1:30（1時間30分）

82℃ 血液の酸化を防ぐ◎りんごのコンポート

【材料（2人分）】
＜BONIQする材料＞
・りんご　　1個

《塩水（りんごの下処理用）》
・水　　2カップ（400ml）
・塩　　小さじ1/2

＜シロップ＞
・三温糖、または、グラニュー糖　　40g
・赤ワイン　　1カップ（200ml）
・シナモンスティック　　1本
・レモン　　1/2個　※ワックスを取る下処理は丸ごと1個で行う。
・りんごの皮　　1個分　　

《塩水（レモンの下処理用）》
※ワックスを取り除く際に使用。防カビ剤不使用のものや、国産の無農薬レモンの場合は不要。
・水　　1カップ（200ml）
・塩　　小さじ1/5

＜お好みで仕上げ＞
・クリームチーズ　　適量
・ホイップクリーム　　適量
・アイスクリームなど　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・小鍋（シロップを作る用）

【作り方】
1）低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
82℃　1:30（1時間30分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：https://boniq.store/products/boniq-enamelpot
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：https://boniq.store/products

2）材料の下処理をする
りんごは水洗いし、皮を剥く（皮は後で使うため取っておく）。
スプーンなどを使って芯をくり抜き、塩水に10分浸ける。引き上げて水気を切っておく。

レモンは塩水に10分程浸けておき、流水でこすり洗してワックスを取り除く。（防カビ剤不使用のものや、国産の無農薬レモンではこの工程は必要なく、流水で洗うのみで良い。）
半分を輪切りにする。（残り半分は本レシピでは使用しない。）

3）シロップを作る
＜シロップ＞の材料（砂糖、赤ワイン、シナモンスティック、レモン）を小鍋に入れて混ぜ砂糖を溶かす。
沸騰したら火を止めてりんごの皮を入れ、粗熱を取る。

4）耐熱袋に投入〜BONIQに投入する
耐熱袋にりんごとシロップを入れる。
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
・低温調理用バッグの密封方法：https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
・ベストなバッグ密封の仕方 比較実験：https://boniq.jp/recipe/?p=19616
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら：https://boniq.store/products/bonibag

5）一晩寝かせる
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、味を染み込ませるために冷蔵庫で一晩寝かせる。（時間がない場合はすぐ仕上げの工程に移ることも可能。）

6）仕上げ
皿に盛り付け、お好みでクリームチーズやホイップクリーム、アイスクリームなどを添えて出来上がり。

【作る際のポイント】
本レシピはアルコールが含まれているため、アルコールに敏感な方やお子さま、妊娠中、授乳中の方は控えてください。（加熱してもアルコールは完全には無くなりません。）

材料について、今回使用したのは「ふじりんご」で固めの仕上がりになります。品種によって、必要ならばBONIQの設定時間を調整してください。

【作った感想】
りんごを沢山いただくと、ジャムを作ろうか、アップルパイを作ろうか、コンポートを作ろうかと、ワクワクが止まりません。
今回、BONIQを使って初めてりんごのコンポートを作りました。
今までは鍋で気長に煮ていましたが、途中でひっくり返したり、火加減の調節が必要でした。
BONIQを使えばほったらかしでその手間が省け、煮崩れもなくちょうどよくシャキシャキの食感になります。
BONIQの低温調理では、お肉やお魚だけではなく果物も美味しく仕上げられます。

【おすすめの低温調理スイーツレシピ】
有名ビストロ直伝！クレームブリュレ　https://youtu.be/ky-q8XuS3y4
まろやかな優しいヨーグルト　https://youtu.be/DQIvdqnpFvg
ジンジャーシロップ ジンジャーエール　https://youtu.be/oLUii4GrcT0
自家製 濃厚カスタードクリーム　https://youtu.be/fGUNuykRvEw
爽やか！桃のコンポート　https://youtu.be/vn84Q50g_4I

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

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お問い合わせ
info@boniq.jp

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