【冷凍パイシートで作るキャラメルアップルパイの作り方】

【冷凍パイシートで作るキャラメルアップルパイの作り方】

【キャラメルアップルパイ】

30㎝×10㎝1台分

■りんごのキャラメリゼ

りんご　　　　　2玉
無塩バター　　　20g
グラニュー糖 53g
ラム酒 4g
好みのナッツ 20g

①りんごの皮を剥き、芯をとって24等分にする。
※りんごが大きい場合はそれに合わせて等分する。

②フライパンや手鍋でグラニュー糖を数回に分けて溶かしてカラメルを作る。

③無塩バターをいれて、なじんだらリンゴを入れて絡ませる。

④りんごの芯が残る程度に火入れしたらザルにあけて水分をきる。

⑤出てきた水分を煮詰めてリンゴを戻し入れて絡ませる。

⑥ラム酒を入れてなじませたらバットにあけて冷ます。

■キャラメル生クリーム

生クリーム35%　　400g
グラニュー糖 180g

①手鍋でグラニュー糖を溶かしてカラメルを作る。

②カラメルの色止め用に生クリームを一部温めて、
①に入れる。

③②を火からおろし、残りの生クリームを入れて裏ごし、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。

■グランマルニエのシロップ

グランマルニエ 15g
お湯　　　　　　 20g
グラニュー糖 30g

①沸かしたお湯にグラニュー糖を溶かし、冷めたらグランマルニエをいれる。

■ドリュール

卵黄　　20g
牛乳 7.5g

■組み立て

①市販の冷凍パイシートの1枚を縦長に2mmに伸す。

②市販の冷凍パイシートを2枚使い、横向きにして端を重ね、3mmに伸す。

※①②の作業は事前にやってパイ生地は冷蔵庫で休ませておく。

③①のパイ生地を鉄板にのせ、上にスポンジのクラムを一直線にまく。

④水分をきったりんごのキャラメリゼをスポンジの上に並べる。
　
⑤キッチンペーパーで水気をとったら上から3mmに伸したパイきじを被せて接着面をしっかり止める。

⑥横幅が10㎝になるように両端をカットする。

⑦ドリュールを薄く一回ぬり、冷蔵庫に数分入れて乾かす。

⑧上からもう一度ドリュールを塗り、ナイフと指で模様をつける。

⑨爪楊枝で10箇所ほど、穴を開け.190度に予熱したオーブンで55分焼く。
※途中30分くらいで反転。

⑩焼き上がったら刷毛でグランマルニエのシロップをうち、冷凍庫または冷蔵庫で中までしっかり冷やす。

⑪キャラメル生クリームを9〜10分立てにし、絞り袋に詰めてみちみちに絞る。

⑫好みのサイズにカットして完成。

キャラメル生クリームは余った場合、そのまま冷凍すればアイスクリームのようになります。
焼いたパイ生地も余ってしまった場合、生クリームを絞らずに冷凍しておけば、必要なときにオーブンで焼きなおすことでサクサクになります。

インスタグラムもやっているので見てみてください!

→しゅうご//元パティシエ

またはYouTubeのプロフィール画面のリンクからとべます。