こんにゃくの湯通しの方法とメリット N.D.Kitchen Basic
一年中価格の変動がなく安い、食物繊維たっぷりで体に良い、ちゃんと下処理をすればほとんど臭みもなく様々な料理に入れることができる。その上ローカロリー。
とにかく良いことづくしの蒟蒻ですが、デメリットはあの独特なにおい。魚の腐った匂いと同じ種類の物質が由来らしく、苦手な人が多いのも納得の理由ですね。
そんなこんにゃくの下処理、最もポピュラーなのが湯通し。
板こんにゃくと糸こんにゃくの湯通しの方法を紹介します。
板こんにゃくの湯通し
スプーンでちぎるように切る
塩を小さじ１程揉み込んで5分おき、さっと洗い流す
沸騰したお湯で２−３分茹でる
ざるに上げて完了（水にさらさない）
糸こんにゃくの湯通し
袋から出して水を切り、さっと洗う
水から茹でて沸騰したら火を止める
ざるに上げて完了（水にさらさない）
板、糸こんにゃく共に、くさみをとり、食感をさらにプリプリにしてくれるのが湯通しのメリットです。
板こんにゃくは火の通りに多少時間がかかるので沸騰したお湯から入れますが、糸こんにゃくは水から茹でて沸騰したらすぐに火を止めます。
こんにゃくの性質で火を通し過ぎたら硬くなってしまうのでそれを防ぐための方法です。
また、水で絞めて硬くなると食感を損ない、味の含みを悪くするので、茹でた後水につけることはしません。この方法を「おかあげ」といいます。
下ごしらえが面倒くさくて、ついつい沸騰したお湯をさっとかけるだけの時がありますが、こんにゃくは丁寧に湯通しをすると格段に美味しくなるので、どうかひと頑張りしてください。
チャンネル登録をお願いします！
↓ ↓ ↓
https://www.youtube.com/c/NDKitchenBasic?sub_confirmation=1
#こんにゃくの湯通し #こんにゃくの下処理 #NDKitchen