#237『ブッフブルギニョン』牛肉を赤ワインでじっくり煮込む！ シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ブッフブルギニョン」
Boeuf bourguignon
【材料】4〜5人前
牛すね肉 500g
ベーコン 60g
人参 1本
ペコロス １パック
にんにく 1片
ブーケガルニ 1個
小麦粉 大さじ2
コニャック 少々
赤ワイン 370ml
水 370ml
塩 適量
こしょう 適量
無塩バター 30g
オリーブオイル 大さじ1
【準備】
・ 牛肉は塩、こしょうで下味をする。
・ ベーコンは角切りにする。
・ 人参は大きめにカットする。
・ にんにくは厚めにスライスする。
【手順】
1. 鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉を焼く。途中、ベーコンも加えて、強めに焼き色をつける。
2. 野菜を加えて炒め、小麦粉をまぶして炒める。コニャックでデグラッセ（煮溶かす）する。
3. ブーケガルニ、赤ワイン、水を加えて、一度沸かす。
4. 蓋をして1時間15分〜2時間ほどコトコト煮込む。
5. 仕上げにバターを加えて、塩、こしょうで味をととのえる。
◎ボナペティ！
【ワイン】
Terroir de Roche Mazet Corbière
テロワール・ド・ロシュマゼ コルビエール
フランス ラングドック＝ルーション
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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28件のコメント
今日もご視聴ありがとうございます☺️ブルギニョンと言ったらブッフ🐮ですね！皆様、もうお気づきでしょうが、フランスの🍲ココット料理🍲ってシンプルなんです。香味野菜、塩胡椒、ワインやクリームでコトコト。。👨🍳🇫🇷ボキューズ🇫🇷👨🍳さんのレシピだってとってもシンプル！昨年１０月にご紹介している#155 のチーズマカロニでも添えたら素敵な週末のディナーになります。最後にワインの訂正です、ボルドーではありません🙏ラングドックルーションでございます。そんないいKAGENな動画ですが、お楽しみいただけましたら👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️
電話の煮込みは?
前回はアウトドアで作りましたが今日は自宅で作りました☺️ブーケガルニ初めて作ってみました😊お肉がホロホロでお野菜も柔らかくとっても美味しく出来ました！こんなに簡単なのに本格的なお味になるのが凄い！母もパクパク食べてくれたのでまたすぐ作ります🎵毎日美味しいレシピをありがとうございます🙏
鍋から皿にドーーーンとされたことに驚きました🤣家庭料理なんですね。気取った料理ばかりのYouTubeの中で、これこそ本物なんだな、というものを見た気がします。
挑戦して作ってみました。シェフの動画通りブーケガルニを作っておけば良かったです。ワンパックのブーケガルニを使用したら煮込んだ時に溶けてしまいワンパックの中身(ビーズみたいなの)がバラバラになってしまいましたが味は抜群でした。少し酸味がありましたが、シェフがどこかのコメントで言われていたように酸味の無いワインを選ぶと良いと言う事でしたね。今度作る時はもっと上手にできるはずだと思って挑戦します😊
最後のバターで一気にフランス🇫🇷三國シェフから学べるなんて、いい時代だー😊
辻静夫 三国シェフ 凄すぎ
おめでとうございます
この動画を見てからよく作ります！
自分はここにジャガイモを角切りにしたものを入れています！
動画の良いところは細かい部分がよく分かるところですね。
正直言って本では伝わらない事があります。
しかも三國シェフのような超一流の料理人のレシピ動画が見られるなんて贅沢です。
三國シェフのお料理食べてみたかったなー🥺席が少なくなったら、余計難しそうです😢
えー はいらんな
えーとあれですおじさん笑
シェフのご説明で、
アクはあまり取らないでください、旨味がなくなってしまうので。
て、他の料理のYouTubeでもよく話されているのをお聞きします。
お料理教室通ってますアピールの女性陣は、いつも鬼の形相でアク取りしてて、他の人が料理してても、僅かにアクげあるとまだアクが、、、て騒ぎながら言って来る方もいます。
そしてストップウォッチと計量カップ無いと料理できないとか、4人前しか作れないて方も。
やはり、アク取りは程々でいいのをお聞きして安心しました。
世の中の料理教室、もうちょっと何とかならないですかね？
グチっぽくなりました。
すみません🙏
平松の名前も刻まれていますけど❓
牛肉の赤ワイン🍷🥩煮
美味しいそう😋
ジューと音がまたいいです。
👍😋💓👏💐
鍋が小さすぎる
皿に描いた絵画のような料理より、美味そうです。
これ山本五十六がアレンジして肉じゃがになったんですよね
初めてのコメント失礼します。
現在リヨンに留学しているのですが、今度留学先の友人が家に遊びに来るので振る舞いたいと考えています。
レシピの共有ありがとうございます！
Anyone can translate roughly what chef was aging in English? 🥲
スネがなかったので、牛すじを使ってみました。うちの鍋では2時間半ゴク弱火で煮込んだらスジのところがトロトロで美味しいです。何故か電子レンジで温めたら爆発しました🤣
いつもフランクな食べ方されてて、あーいいんだーって思えてきて、気軽に行けそうな気がします。一回しか食べたことないけど。
三國さん、いつもお世話になっています､どうしてハーブ🌿は、必要ですか？アドバイスありがとうございます。
僕らのころ汁って言ったら
めちゃくちゃ怒られました
ｼﾞｭとかソースで言えって😢
シェフの動画見てて厳しさのなかにいろんな愛が伝わります
おこがましいですか同じ時代に生きててよかったと思います。機会があればお料理食べてみたいです。
赤ワイン煮、思った以上に簡単なんですね😲
質問ですが、圧力鍋で作ってみたいのですが、圧力鍋だと煮込む時間は何十分くらいがオススメでしょうか？
暖かくなりましたが、久しぶりに作りました。
じゃがいもが好きなのですがじゃがいもを入れて作っても大丈夫でしょうか？
ビーフシチューとは何処が、違うのか？