サクサク香ばしい、クッキーシュークリーム：How to make cookie cream puffs – #とことんHOME MADE –

サクサク香ばしい、クッキーシュークリーム：How to make cookie cream puffs – #とことんHOME MADE –

“買って食べる”と決めつけていたものを“実は作れる！”に変える「#とことんHOMEMADE」。

今日はクッキーシュークリームを作ります。

今回は外側の生地をクッキー生地にしてサクサクに！中はバニラがたっぷり香るカスタードクリームをつめこんで、なめらかに仕上げました。

クッキーシューがきれいにふくらむ瞬間や、たっぷりのクリームをつめる瞬間、そして部屋中にひろがる焼きたての香り…。手作りの楽しさと美味しさを知ってしまえば、もう買っていたころには戻れなくなるかもしれません。

では、さっそくレシピを見てみましょう♩

★クッキー生地、シュー生地、カスタードクリームの3つにわけて作っていきます！
→作り方をもっと詳しくみたい！という方はこちらへ！
http://www.videlicio.us/articles/qwmZu

①クッキー生地（5個分）
▼材料
・バター：20g
・グラニュー糖：10g
・ピーナッツバター：20g
・薄力粉：30g
・刻んだアーモンド：5g
（・シナモンパウダー：お好み）

▼作り方
1.バター、グラニュー糖、・ピーナッツバター、薄力粉、刻んだアーモンド、（シナモンパウダー)をボウルに入れ混ぜる。※材料はバターとグラニュー糖→混ぜる→ピーナツバター(シナモンパウダー)→混ぜる→振るった薄力粉とアーモンド→混ぜるの順番で合わせると全体が混ざりやすいですよ！
2.クッキングシートにのせて綿棒で薄く伸ばす。
3.冷凍庫で冷やしたら、型で抜く。

②シュー生地（5個分）
▼材料
・バター：20g
・水：30g
・牛乳：30g
・グラニュー糖：5g
・塩：1g
・卵：1個程度
・薄力粉：25g②シュー生地（5個分）

▼作り方
1.角切りしたバター、牛乳、水、グラニュー糖、塩を鍋に入れて、全体が沸騰するまで沸かす。
2.1が湧いたら火を止めて、振るった薄力粉を一気に入れる。ヘラで粉がなくなり全体が均一に馴染むまで混ぜる。
3.再度火をつけて生地を裏返すように混ぜながら、鍋底に膜がはってパチパチと音がしてきたタイミングでボウルに移す。
4.常温に戻した卵を少しずつ混ぜながら入れ、生地を持ち上げた時に逆三角形の形になるかたさまで混ぜる。(作る環境にもよるので、ここで卵を全部入るとは限りません。指定のかたささえあれば卵は分量と違ってもOKです)
5.クッキングシートをしいた天板に4を5個絞り、上に①でくり抜いたクッキー生地をのせる。
6.180度に余熱したオーブンに5の天板を入れ、20分～30分目安で、生地がしっかりと膨らむまで焼く(様子見だとしてもこの時にオーブンは開けないこと。しぼんでしまいます！！)
7.生地がしっかりと膨らみ、上面が焼けてきたら、温度を170度に下げて20～30分かけてしっかりと焼き目をつける。
8.オーブンから出し生地を冷ます。

③カスタードクリーム
▼材料
・牛乳：150g
・バニラのさや：0.5本
・卵黄 ：2個
・グラニュー糖：30g
・薄力粉：15g
・生クリーム：150g

▼作り方
1.鍋に牛乳とバニラのさやを入れて温めておく。（バニラのさやは半分にカットし種を出す）
2.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。
3.振るった薄力粉を2に入れて混ぜる。
4.1を2.3回くらいに分けて入れて混ぜる。
5.鍋にこす為の網を置き、4をこしながら鍋に入れる。
6.5の鍋を中火にかけ、ホイッパーを使って煮ていく。 (一度全体がしまり、ツヤが出てゆるくなってきたら火から下ろす目安です！)
7.バットにあけてラップをしたら、冷蔵庫でしっかり冷やす。
8.固めに生クリームをたて、冷やし7を混ぜる。
9.絞り袋に8を入れておく。

●生地にクリーム詰めてみよう♪
②で作ったクッキーシュー生地のおしりの部分に③のカスタードクリームを詰めてみましょう！※詰める前に細めの口金で穴を開けておくと上手にクリームを詰めることができますよ。

外はカリカリ、中はふんわりなめらかなクッキーシュークリーム、ぜひ作ってみてくださいね。

#TOKOTON HOMEMADE features homemade alternatives to all those
things you assumed you could only buy at a store!

Today’s recipe is for cookie cream puffs.
Enjoy the combination of crunchy cookie puff and deliciously creamy vanilla custard.
Watching the dough rise, filling the puffs with plenty of custard,
the aroma of freshly baked puffs that fill your kitchen…

Once you experience how fun it is to make them and how delicious they are, you may never buy cream puffs from a store again!
Let’s take a look at the recipe.
It consists of 3 steps; cookie dough, puff dough, and custard cream.

A. Cookie dough (5 cookies)
【Ingredients】
・20g butter, softened
・10g granulated sugar
・20g peanut butter
・30g all-purpose flour
・5g chopped almonds
・cinnamon powder (optional)
【Directions】
1. Combine butter and sugar and mix well.
2. Add peanut butter and continue mixing. (If desired, add cinnamon powder)
3. Sift in flour and mix lightly, add almonds. Roll dough until thin on parchment paper.
4. Chill in refrigerator, cut out with cookie cutter.

B. Puff dough
【Ingredients】
・20g butter, diced
・30g water
・30g milk
・5g granulated sugar
・1g salt
・1 egg, room temperature.
・25g all-purpose flour, sifted
【Directions】
1. In a saucepan combine butter, milk, sugar, salt and bring to a boil.
2. Remove from heat and add flour all at once. Mix until smooth.
3. Heat again and mix like turning dough over in saucepan. When dough starts forming a film on the bottom of the saucepan and starts making a crackling sound, transfer to bowl.
4. Add egg little by little, until dough is firm enough to form a triangle when lifted from bowl. (Amount of egg may vary, so adjust to reach this firmness.)
5. Line a cookie sheet with parchment paper and squeeze out puff dough into 5 mounds. Place the cut-out cookie dough (from section A) on top of each mound.
6. Bake in oven (preheated to 180℃) for 20-30 minutes, or until dough is puffed and tops start to change color. (Do NOT open the oven at this point, puffs will collapse!)
7. Reduce heat to 170℃. Bake for another 20-30 minutes until golden brown.
8. Remove from oven and cool.

C. Custard cream
【Ingredients】
・150g milk
・half a pod of vanilla
・2 egg yolks
・30g granulated sugar
・15g all-purpose flour
・150g heavy cream
【Directions】
1. Slice vanilla pod lengthwise and remove vanilla beans. Place milk and vanilla pod in saucepan and heat.
2. Place granulated sugar and egg yolks in a bowl and mix until pale and creamy.
3. Add sifted flour to 2 above and mix.
4. Gradually combine the milk mixture to the bowl and mix.
5. Strain into saucepan.
“6. Cook over medium heat while constantly stirring with a whisk.
(Remove from heat when cream turns shiny and just coats a metal spoon) ”
7. Pour into a flat container and cover with plastic wrap. Refrigerate until thoroughly chilled.
8. Whip heavy cream until firm and refrigerate until cold. Combine custard and whipped cream in a bowl and mix.
9. Transfer into pastry bag.
And finally…

“Using the pastry bag, fill each puff with custard cream.
(Make a small hole in the puff before filling).”

Enjoy these delicious cream puffs that are crispy on the outside, and soft and creamy inside.