一つ星イタリアン店の万能調味料「自家製タバスコ」【イタリアンプロ養成講座 番外編】
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材料
・青唐辛子（ハラペーニョ）
・生姜
・エシャロット
・ニンニク
・玉ねぎ
・ネギの頭
・トマト
・料理用の白ワイン
・安い赤ワインビネガー
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
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ガロファロ フジッリ
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カラスミパウダーもはや調味料
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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34件のコメント
僕何もやってないんでって、シェフの人柄が魅力的だから見てて気持ち良いです。
マックのナゲットのマスタードのかわりにいいかもですね😊👍
自家製タバスコ待ってたんです❕
作ります！
ありがとうございます😊
モテ、、そう❓
待ってました、タバスコ、、やっとや、、(´；ω；｀)
むせるタバスコ、、絶対作る、、ありがとうございます！
待ってました！ありがとうございます^^
5：10
発酵させないんですね。
「イタリア料理はムラの美学」からの、「基本これは、アメリカの持ち物なんで」
爆笑してしまいました😂
早速作りました。赤い方が美味しい気がしてパプリカパウダーで色付けしました。美味しいですね。自分はトマトジュースとウォッカでブラディーマリーに入れて楽しみました。
自分の想像で作って見たものは何か味足んないなーと思ってましたがワインと野菜入れずに酢と塩でやってました。早速野菜と合わせてみたら奥行きが出て良かったです。
3月に雲太椎茸の製造元が破産してたのを、今日知りました。
もう食べる事が出来ないかと思うと、残念でなりません…
ぜひ〇ーソンとコラボを😂
青唐辛子余ってるんで作ってみます！
今の時期なら岩牡蠣かな？イタリア産のソーセージにも付けてみたいですね。
いつも何度も動画見て勉強してます！ミラノのTorattoria Del PescatoreのAstice alla Catalanaご存知でしょうか？昔ミラノに住んでて良く食べに行ってました。日本に戻って色々とレシピを調べたのですが、これというのが見つけられません。もし気が向きましたらそれ系のアンティパストでも出せそうな料理のご紹介いただけますととても嬉しいです！夏に合いそうですしご検討ください！
7分40秒スーパーマリオ声の出演？
イタリアで大学生がパスタ巡りするなら行っておけってレストランがあったら何個か教えてください。多ければ嬉しいです。
5:10 「お終いです」
言い方何かツボる
待ってました！！！冷蔵庫にあると料理の幅が広がる面白ソース宜しくお願いいたします。
日持ちはどのくらいか気になりました
作ってみました。苦味が出てしまったのですが…何が原因でしょうか😢
父が俺食べないからあげるよって畑で出来たハバネロを持って来たのでハバネロで作ってみました。
美味しいけど、とんでもない辛さのがとんでもない量出来てしまいました😂
からあげクンだけでは食べきれないので色々試してみます。
作ってみました。作ってる時めっちゃむせます、けどいい香りです。
塩味もつけると良さそうな気がしました。
日持ちってどのくらいするものですか？
昨日愛知県からレガーロさんを探しに行きました
ドア越しに小倉さんを見る事が出来
感動しました。
場所の確認が出来たので、次回は予約を行なって伺いますね
0:26
すごいミサエ
どなたかどれくらい日持ちするのかご教授いただきたいです。。。
質問です！
日持ちはどのくらいしますか？
いい雰囲気ですね！
「サルサ・モルタ」上手に出来ました。美味しいです。
パプリカを足して赤色に。
塩を使わないので保存期間がどれ程か？と気になりましたが、辛味を抑えて作ったので早めに頂けそうです。
いつもありがとうございます。
マスタードみたいな感じのものなのかな？
サルサ
エドモンドマキルヘニーのタバスコが1番、オーク樽のタバスコがあの値段で買えるのは最高すぎる
7:42
蓋の開いた瓶に向かって盛大に咳をしてるw
ズボン可愛い