＼本当に安全でおいしい／ しっとりゆで鶏(サラダチキン)
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SNSやレシピなどでよく見かける「鶏むね肉をしっとり仕上げる」レシピ。
たまに「しっとり」ではなく「未加熱」な状態のものも見受けます。
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安全な加熱時間の目安に中心温度が「75℃、1分」というのは聞いたことがあるかと思います。
75℃まで加熱するとパサついてしまうこともあるため「低温調理」することもあります。
しかし、しっかり中心温度を確認しないと未加熱の可能性もあるのです。
「75℃、1分」と同等の加熱温度と時間の目安は「65℃、15分」または「63℃30分」※。
そこで、この温度をキープできるよう何パターンも試して安全でおいしいしっとり鶏むね肉を研究しました。
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＼本当に安全でおいしい／ しっとりゆで鶏(サラダチキン)
（調理時間：45分)
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【材料4人分】
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鶏むね肉:2枚(600g)
(A)塩・砂糖:各小さじ1
(A)酒:大さじ2
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【作り方】
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【下準備】今回は1枚300gの鶏むね肉を使用しました。
さらに大きい場合は、加熱時間等調整してください。
【1】鶏肉は観音開きにし、2cmの厚みにする。両面をフォークで数ヶ所刺す。
【2】ボウルに【1】と【A】を入れてよく揉みこむ。
(よくもみこむと、鶏肉が水分を吸収していきます。水分がなくなればOK）
【3】【炊飯器で作る場合】
炊飯釜にケトルなどでわかした熱湯を1200mlほど注ぎ、鶏むね肉を入れ30分「保温」する。
(途中、前後裏返す）
保温を切って、15分以上湯の中に入れておく。
【4】【鍋で作る場合】
鍋に、熱湯800ml、水400mlを入れ鶏むね肉を入れる。
ごく弱火で15分煮る。
(途中、前後裏返す）
火を切って、15分以上湯の中に入れておく。
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【ポイント】
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■鍋で煮る場合も炊飯器で加熱する場合も、必ず途中で裏返すようにしてください。
■火を切った後でも、湯の中で肉の温度は余熱で上がっていきます。
必ず、湯の中に入れるようにしてください。
■鶏肉の厚さが2cmの場合での検証です。それ以上厚い場合は加熱時間を調整してください。
■1枚に減らしてももちろんOKです。(3枚以上はわかりかねます。）
■日持ちの検証まで出来かねます。1～2日以内にお召し上がりください。
■電子レンジで加熱したい場合は
観音開きにし、塩：小さじ1/4、砂糖：小さじ1、酒：大さじ1をもみこむ。
耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ
600ｗの電子レンジで2分加熱した後、裏返してさらに2分加熱してください。
(１枚ずつ）
▼参考ブログ
https://tomomi-fujiwara.blog.jp/archives/50380279.html
※厚生労働省「食肉の加熱条件に関するQ&A」
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