🎧解説付 【柿とメープルチーズマフィン】【Persimmon and Maple Cheese Muffins】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

🎧解説付 【柿とメープルチーズマフィン】【Persimmon and Maple Cheese Muffins】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

あるようでない、柿を使ったお菓子を作りました！
柿はソテーすることで甘さが増し、メールプルとの相性も抜群です。
アクセントにクリームチーズを入れているので、味のバランスの良いマフィンになりました。

ご自宅に柿がたくさんある方、ぜひ作ってみてくださいね＾＾

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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 柿のソテー（Saute persimmon）
3:24 型準備（Mold preparation）
3:42 生地作り（Make dough）
8:07 焼き上がり（Finish）

【材料】直径6cmマフィン型　6個分
無塩バター　50ｇ
メープルシュガー　60ｇ（グラニュー糖 可）
全卵　60ｇ
アーモンドプードル　20ｇ
薄力粉　100ｇ
ベーキングパウダー　5ｇ
クリームチーズ　70ｇ
柿（正味）　200ｇ
無塩バター（ソテー用）　15ｇ
メープルシロップ　30ｇ

【下準備】
・バターと全卵を常温に戻しておく
・薄力粉とベーキングパウダーを合せてよく混ぜておく
・クリームチーズは1cm角にカットし冷やしておく
・型準備をしておく（今回は9号のグラシンカップを使用しています）
・生地を作りはじめる前にオーブンを180℃に予熱する

【作り方】
①柿の皮と種を取り除き、1.5cm角にカットする。フライパンを温めバターを溶かしカットした柿をソテーする。
②メープルシロップを加え全体にからませ水分がなくなったらバットに移し、完全に冷ます。
③生地を作る。バターをゴムベラで滑らかな状態にし、メープルシュガーを加え馴染ませる。
ホイッパーに持ち替え、白っぽく軽くなるまで空気を含ませる。
④アーモンドプードルを加え混ぜ合わせる。常温に戻した全卵を5回に分けて少しずつ加え、
その都度しっかり乳化させる。全て加えたらゴムベラに持ち替え生地を中央にまとめる。
⑤薄力粉とベーキングパウダーを一度にふるい入れる。最初は切るように混ぜ合わせ、粉気がなくなったら、ツヤが出てくるまでさらに混ぜ合わせる。
※ここでしっとり感が決まるのでしっかり合わせます。
⑥完全に冷めた柿とクリームチーズを加え、混ぜ合わせる。メープルシロップも全て加えます。
※焼く前に上に飾る用はお好みで残してください（今回は1個につき2個ずつ残しました）
⑦スプーンを使って用意した型に入れていきます。180℃で30分焼成。
焼きあがったら型から外して冷まします。

★焼きたてより時間をおいた方が馴染んで美味しくなります！翌日がおススメです！

【Ingredients】For 6 muffin tins, 6cm in diameter
50g unsalted butter
60g maple sugar (or sugar)
60g eggs
20g almond powder
100g cake flour
5g baking powder
70g cream cheese
200g persimmons
15g unsalted butter (for sauting)
30g maple syrup

【Preparation】
・Bring butter and whole egg to room temperature.
・Mix cake flour and baking powder and mix well.
・Cut the cream cheese into 1cm cubes and chill.
・Prepare a mold (I used a size 9 cup).
・Preheat the oven to 180°C before starting to make the dough.

【How to make】
①Remove the skin and seeds from the persimmons and cut them into 1.5cm cubes. Heat a frying pan, melt butter and saute the cut persimmons.
②Add the maple syrup and stir until all the water is absorbed. Transfer to a bowl and let cool completely.
③Make the dough. Make the butter smooth with a rubber spatula, add maple sugar, and mix and mix until the mixture becomes light and white.
④Add the almond powder and mix until mixed. Gradually add the eggs, which have been brought to room temperature, in five additions, making sure to emulsify them thoroughly each time. When all the ingredients have been added, use a rubber spatula to bring the dough together in the center.
⑤Sift in the flour and baking powder at once, mixing as if folding at first.
※This is where the moistness of the dough is determined, so mix thoroughly.
⑥Add the completely cooled persimmons and cream cheese, and mix together. Add all the maple syrup.
※Leave some for decorating the top before baking, if you like (I left two per piece this time).
⑦Use a spoon to place them in the prepared mold. Bake for 30 minutes at 180°C. After baking, remove from the mold and let cool.

★After baking, remove from the mold and allow to cool. The next day is recommended!

≪今回使用した道具・材料≫
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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