牛すね肉の洋風おじや
牛すね肉の洋風おじや
材料（4人分）
牛すね肉 400g
ロリエ ２枚
酒 1/4カップ
水 ２リットル
玉ねぎ 150g
にんにく １かけ
しょうが 薄切り3枚
にんじん 100g
バター 20g
ごはん 500g
すね肉のだし 5カップ
塩 小１と1/3
さやいんげん 60g
こしょう 適量
作り方
❶すね肉は脂肪や筋をとって一口大に切り、ロリエ・酒・水とともに火にかける。
沸騰したら火を弱め、肉が柔らかくなるまで１時間半ほど煮る。
❷にんにく・しょうが玉ねぎはみじん切り、にんじんは1cm角、いんげんはゆでて1cm長さに切る。
❸ゆでた肉は1.5cm角に切り、茹で汁は5カップはかっておく（足りない場合は水を足す）。
❹鍋にバターを入れ溶かし、野菜類を弱火で10分ほどしんなりするまでいためる。
❺肉と茹で汁を加え沸騰させ、ごはんと塩を加える。
❻ごはんが水分を吸ってふくらんだら、さやいんげんを加え盛り付け、好みで胡椒をふる。
＊圧力鍋を使うと、強い圧力の目盛りのほうで20分ほどで柔らかくなります。
ワンポイント
★すね肉は加熱に時間がかかりますが、安価でうま味の強い部位。
水と加熱するとほぐれやすく、サラダやコロッケなどにも活用できます。
うま味の出た茹で汁をスープ代わりに使ったおじや。
麺類で作ってもおいしくいただけます。