栗たっぷり！パウンドケーキ【Full of chestnuts! Pound cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

栗たっぷり！パウンドケーキ【Full of chestnuts! Pound cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

[音楽] 今日はクをたっぷり使った贅沢なパウンド ケーキを作っていきますえまずは渋皮グえ これは似てあるものですね今日は市販の ものを使ってい ますそれをキッチンペーパーの上で周りの 水分をを切っておき ます今日はかなり小さなクを使って ます栗からにて作った場合はもう少し 大きなクになると思いますそうなると グラムは同じでも個数は減っていき ますえ次にパウンド型に型紙を敷いていき ます今回は焼き上がってすぐに型紙を外し ますのでオーブンペーパーなどのつるっと した素材のものがベスト ですそして生地を作り始める前に170° にオーブンを余熱しておき ますここから生地作りですえまずはバター を溶かしていきます今日はバターに空気を 含ませて作るシュガーバッター法ではなく 溶かしバターを加えるまどんどん混ぜ込ん でいく簡単な生地になりますえオーブンを 余熱しているのでえオーブンレンジをお 使いの方はレンジでバターは溶かせません ので鍋で溶かしていくのが早い ですそしてえバターがしっかり溶けて熱々 の状態にして置いておき ます次にボールに卵1個約55gのものを 1つ割り入れてホイッパーで泡立てるので はなくてほぐしていきます そこにグラニュートを入れてここでも 泡立てるのではなくてすり混ぜて溶かして いくようなイメージです今日はこの後優先 に当ててこの砂糖をしっかり溶かしていき ますので熱伝動のいいステンレスのボール がおすすめ ですこの段階では砂糖の粒はまだ残って ますそしてで50°に温めた湯煎で ゆっくりと混ぜながらこの砂糖を溶かして いきます卵を温めると気性が上がって泡が できやすいので混ぜるだけを意識して ください卵が40°ぐらいになって砂糖が しっかり溶けたら湯煎からあげてえ粉類を しっかり混ぜ合わせて1度に振入れていき ますも本当に今日はこの混ぜていくだけな のですごく生作り簡単なんですよねの生地 作りを想像してもらうといいと思い ますそして中心から少しずつ混ぜ合わせて いき ますここでのポイントは粉が全部混ざった 後混ぜすぎないことですねここでグルテン を出してしまうと焼き上がった後のケーキ がかなり硬いしっかりとした質感になり ますので粉が混ざってえ軽く艶が出る ぐらいでもうストップでオッケー ですそして最後に初めに作った溶かし バターですね大体50°から60°の間の ものに調整して加えてください冷めて しまった場合は少し温めるといいです温度 が低すぎるとしっかりとここで入荷しなく なってしまいますのでここの温度は しっかり見て合わせてください 最後はゴムベラで周りを綺麗に取って混む をなくしてこれで生地の完成 です今回は絞り袋に入れて生地を絞って いきますそっちの方が綺麗に肩に入って いき ますまずはそこに大体厚み1cmぐらい ですね生地を流していき ますそしてえ水気を切った栗をえ縦に置い ていきますこう横に寝かせるのではなくて 縦巻きで並べていきますまここはどんな 並べ方いろんな向きにしても面白いと思い ます切った時の切り口があの変わってき 1列なべ終わったらあ2段目です ねここでは1段目ほど生地は流さなくて 大丈夫ですクがこう軽く隠れるぐらいです ねそして今度は栗を横に寝かして平たい 状態で並べていき ますそして最後はえこの栗を隠すように 絞っていきますもう全部生地は絞り切り ですねこうクが見えた状態で焼いてしまう とこう焼けて乾燥してしまうので生地を上 に少しでも被せておくとそこからふっくら と生地は膨らんでいきますのでこれぐらい の状態にして最後低い位置から軽く ショックを入れて170°のオーブンで約 55分途中30分ぐらいで前後反転し ます焼いてる間にシロップを作っていき ます今日はお酒をたっぷり使ったシロップ でこれを全て塗り切っていきますお鍋に水 とグラニューとを入れてシロップを沸騰さ せていきますヘラで混ぜてもいいんですが ま混ぜるほどでもないので鍋を回してえ 加熱していくといいです 沸騰したら火を止めてボールに移しておき ますそして今日はブランデーを加えてい ますお酒アルコールをしっかり効かせたい 方はシロップが冷めてからお酒を加えて くださいここはお好きなお酒でやって いただいていいと思います [音楽] 55分焼き上がったらえこの割れ目の ところにも少し色が入ってい ますすぐに肩から外して紙も外していき ますそしてこの後たっぷりとシロップを 塗っていくのでこの網の上に新しい オーブンペーパーを敷いてその上にケーキ を乗せ ますそしてシロップを全体的にたっぷりと 塗っていき ますこの真ん中の膨らんでる割れ目の ところはあまり塗ってしまうと染み込み やくなってしまいますので軽めにして ください側面にもたっぷり縫っていき ますケーキを寝かせて底面にも塗っていき ます作ったシロップはえこの角の硬い部分 を中心に全て塗り切って粗熱が取れるまで このまま冷ましていき ます粗熱が取れたらラップで包んで冷蔵庫 で一晩休ませますこれは冷蔵庫で1度締め た方が美味しくなりますので冷蔵庫で 冷やしてください はい一晩置いたケーキですねカットして いきたいと思い ます冷蔵庫で冷やしてるのでこの段階では かなり固めまカットはしやすい ですどこを切ってもたっぷりとクが出てき ます 食べる時は10分程度質に戻すと柔らかさ が戻ってきますので戻してから召し上がっ て くださいぜひ栗が美味しい季節に作ってみ てください [音楽] おO

栗を贅沢にたっぷり使ったパウンドケーキです。
溶かしバターを加えて作るので混ぜるだけで失敗なしのレシピです。
温度はしっかり見ながら作ってください。

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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:09　レシピ（Recipe）
00:19　下準備（Preparation）
01:13　生地（Dough）
06:00　 シロップ（Sirop）
07:11　 焼き上がり（Finish baking）

【材料】17cmパウンド型 1台分 / 17cm pound cake mold
□生地（Dough）
無塩バター / unsalted butter　70g
全卵 / eggs（Msize）　1個
グラニュー糖 / sugar　55g
アーモンドプードル / almond powder　20g
薄力粉 / cake flour　65g
ベーキングパウダー / baking powder　1g
渋皮栗 / chestnut　300g

□シロップ（Sirop）
水 / water　20g
グラニュー糖 / sugar　18g
ブランデー / brandy　30g

【下準備】
・卵は常温に戻しておく
・型に型紙を敷いておく
・粉類(薄力粉、ベーキングパウダー)は合わせて計量し、よく混ぜ合わせておく

【作り方】
□下準備
栗の水気を切っておく。パウンド型に型紙を敷く。オーブンを170℃に予熱する。

□生地
小鍋にバターを計り、火にかけ溶かしバターを作る。バターが溶け、全体がふつふつとするくらいまで加熱したら火からおろし、そのまま置いておく。
卵をボウルに割卵し、ホイッパーでほぐす。泡立てないように混ぜる。
グラニュー糖も加え、さらに混ぜる。砂糖を溶かすために湯煎にかけながら混ぜる。
約40℃くらいになればOK。湯煎からボウルを外し、よく混ぜ合わせておいた粉類をふるい入れる。
中心からゆっくりと混ぜる。粉気がなくなったら、50℃くらいの溶かしバターを加える（冷めてしまっていたら少し温めてください）。
中心から混ぜ、全体が均一に混ざったら絞り袋に生地を入れ、型に絞っていく。
まずは底面にしっかりと生地を絞り、そこに栗を並べる。栗の上にさらに生地を絞る。また栗を乗せる。最後に余った生地を表面の栗を覆うように絞り、ヘラで軽く表面を平らにならす。
型紙を四隅までピンと貼らせて、軽くショックを与えてからオーブンに入れる。170℃で約55分焼成。

□シロップ
パウンドケーキを焼いている間にシロップを作る。
小鍋に水、グラニュー糖を入れ火にかける。グラニュー糖が溶けて沸いたら火を止め、ボウルにあける。
ブランデーを加え、そのまま置いておく。

□焼き上がり
焼けたらすぐに型から外し、型紙を剥がして網の上に乗せたオーブンペーパーに移す。
刷毛で生地の表面にシロップを塗る。側面、底面もまんべんなく塗りきる。
粗熱が取れるまでそのまま冷ます。冷めたらラップをして、冷蔵庫で一晩休ませる。

一晩休ませたケーキはお好みのサイズにカットして、お早めにお召し上がりください！

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it in English〜

【Preparation】
Drain the chestnuts. Line a pound mould with pastry. Preheat the oven to 170℃.

【How to make】

■Dough
Measure the butter into a small saucepan and melt it over the heat. Heat until the butter is melted and the whole mixture is fluffy, then remove from the heat and leave to stand.
Crack the eggs into a bowl and beat with a whisk. Mix without whisking.
Add the sugar and mix further. Mix over a pan of simmering water to dissolve the sugar.
Remove the bowl from the water bath and sift in the well-mixed flour mixture.
Slowly mix from the centre. When the flour is gone, add the melted butter at about 50 ℃(if it has cooled, warm it slightly).
Mix from the centre and when evenly mixed, put the dough into a pipe bag and pipe it into the mould.
Pipe the dough firmly onto the bottom first, then arrange the chestnuts on top of the dough. Pipe more dough over the chestnuts. Place the chestnuts on top again. Finally, pipe the excess dough to cover the chestnuts on the surface and flatten the surface lightly with a spatula.
Bake at 170 ℃ for about 55 minutes.

■Syrup
While the pound cakes are baking, make the syrup.
Place the water and granulated sugar in a small saucepan and heat. When the granulated sugar has dissolved and the mixture comes to a boil, turn off the heat and place in a bowl.
Add the brandy and leave to stand.

■Finish baking
As soon as baked, unmould, peel off the pastry and transfer to a sheet of baking paper placed on a mesh.
Brush the surface of the pastry with the syrup. Spread the syrup evenly over the sides and bottom.
Leave to cool until the heat is removed. When cool, cover with plastic wrap and leave to rest overnight in the refrigerator.

Cut the overnight cake into desired sizes and serve at the earliest opportunity!

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

現場で「作る」技術を身につけ、
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。

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