【実録！人情食堂】先代の味を守り続ける名物カレーうどん　込められた思いとは…【newsおかえり特集】

【実録！人情食堂】先代の味を守り続ける名物カレーうどん　込められた思いとは…【newsおかえり特集】

[音楽] 今回の舞台は大阪天王寺。一体どんな人 食堂と出会えるんでしょうか?私福井がご 案内します。 天王寺公園にやってきました。通称天芝。 いや、今日はいいお天気だ。 北へ向かっていきますよ。安倍のハルカス を背中にしてどんどん歩いていこうと。 うう、いいお天気で気持ちいい。信号を 渡りまして 600mほど歩いていきます。 日がささしてる人もいらっしゃいますね。 お、鳥が見えてきましたよ。 四天王寺。日本最古のお寺としても有名 ですよね。 壁のハルカスが見える大通りに戻りまして 、お、看板が出てきました。ここです。 ここうどんの前田さん。今日はここのお店 です。ん、出汁がなくなり次第 終了。おお、まだあるといいなあ。人気店 なんでしょう。あ、お客さん並んでますね 。 どんどん入っていく。 ちょっとうどんの前田さん入ってみようと邪魔します。こんにちは。です。 元気な店員さんの声 ありがとうございます。 皆さんやっぱりうどん見し上がってます。うどんは美いしいですよね。僕も大好き。 [音楽] こちらがうどんその物の味をシンプルに感じられるというみうどん。いや、麺の角が立ってますね。お味はどうですか? [音楽] 大阪のうどん柔らかい。私国身なんですけど、 [音楽] ここのは結構腰あるなと思 [音楽] へえ。 でもまだやばい。やばい。 まだちょっとやばい。 カスあの寒けの間ぐらいかなと思います。うん。 そうなんですね。お出しの味はどうですか? [音楽] 見た目ちょっと濃いです。 濃いですよね。 東京の感じでみたいな感じです。 でも色の割には あっさりしてます。 へえ。見た目は関東風にも見える。 四天王寺の近くにあるうどんの前田。 [音楽] 年中無休午前11時から夕方4時まで営業 しています。 創業27年になるこちらの名物はお客さん の7割が頼むというカレーうどん。 出汁のうまさとオリジナルカレーの絡みが 腰のある面にしっかりと絡む絶品うどん です。 [音楽] あの、スパイシーで美味しいです。 [音楽] うん。よそよりな、なんて言うの?麺に絡むっていうか、カレーが サラサラした感じじゃなくてしっかり麺に絡んでる。はい。美味しさがあります。 ここが厨房ですね。こんにちは。 こんにちは。 この人がオーナーの松下さん。 2代目だそうです。 お、打ちたてのうどん。これを茹でるんですね。いや、美味しいうどんの秘密知りたいんですけど教えてもらっていいですか? ちょっと今忙しいからまた来て。 あ、お忙しいですよね。大変失礼しました。 ごめんやで。 いえいえいえいえ。また出直します。翌日の朝 6時頃。 松下さんだ。 うどんのこと色々教えてもらいますね。 ここは裏口ですね。裏口から入るんだ。お 邪魔しま。 めっちゃめっちゃ涼しいっすね。なんか 冷たい風が入ってくる。エアこっち行っ てんのかなって思うんぐらい。もう10月 ですからね。朝晩は結構涼しくなりました よね。ところでうどん屋さんの朝って こんなに早いんですね。僕ちょっと知ら なかったです。 ああ、そうね。 なんかゆっくゆっくりやりたいというか僕は [音楽] ゆっくり最低やらなあかんことで考えたら大体 2時間半ぐらいで終わるんで、ま、究極 [音楽] 7 時半からとかでもいいんですけど、え、時間はかけてしっかりと準備。なんかいいですね。朝 1 番の作業はお鍋に火をかけて出しております。 [音楽] うどの命でしょう。おし材料何ですか?これ。 今履いてるのは昆布といたの足と顎ですね。で、沸い手からを入れます。結構いろんな料入れてるんですね。カツお節は沸騰したお湯に入れることで効率よく香りと旨味を引き出すことができるそうです。 [音楽] [音楽] [音楽] ああ、旨みがいっぱい出た出汁を布でこして 1 日分のうどん出しが完成。これで何人前ぐらいになるんですか?何人って言われたら難しいですね。 だから、まあ、多い時少なかったら、まあ、 25Lぐらい、多かったら40Lとか50 L あっております。だからもうそれは冬は夏場で変わりますし、 季節によって変わるんですねえ。松下さん、うどん出し取るだけでもう 1時間ほどかかりましたよ。大変ですね。 最初から自らで考えるとそうなりますね。だからちょっとだから時間かかるようになりましたね。涼しなって。これ暑かったらもうちょっと早いし。 冬場になったらもうちょっと遅くなるし、水が冷たくなって 7時15 分になりました。お、これはうどんの生地ですか?これから麺を作るんですね。ローラーにかけてます。 あの、生地を鍛えるっていう作業ですけど、生地を鍛える。生地を鍛える。この生地引っ張って作るんですね。 そうですね。ま、引っ張るっていうよりも体重かける感じです。なんかこうぐーっとこうほ 引っ張ったらちぎれちゃうんで。え、なんか引っ張ってるようにも見えますけど生地を鍛える。これが職人の技なんですねえ。その鍛えた記事はどうするんですか?冷蔵庫入てます。 [音楽] [音楽] 冷蔵庫冷 使うまで置いときます。ええ、 冷蔵庫で丸1日寝かせるようです。でも なんか不安ですね。こうなんか自分が 正しいことやってるかどうかわかんない から。いや、正しいことやってると思っ てるんですよ。でもこう他の見た時に いやいや間違ってるやろとか思われるの ずっと不安もね。 座ったことやってるけどやっぱり言った素人から始まってるから すごいなんかそういう不安はめっちゃあります。うん。 だから今こうやって喋りながらもその 1 日寝かせてとかでも寝かせることって正しいのみたいな言うたら自分が [音楽] 1 から研究してるわけじゃないからめっちゃそういう不安はいっぱいありますよ。 [音楽] 実は松下さんがうどんの前田を継いだのは 3年10 ヶ月前。それまでは自身でカフェバーを経営していました。 [音楽] [拍手] [音楽] ちょうどだからあれはコロナの時期ですね。コロナの時期にうん。 自分もその時に商売やってまして制限された中で仕事をやっててでどうしようかなって思ってた時に前の前田社長さんと喋らせてもらってで、ま、カレーうどん食べて衝撃を受けたというか はい。で、うどん屋なんて全くわかんない状態ですけど、ま、もうよし、もう今だと思ってやろうっていう感じですね。でスタートしました。はい。すいません。 仙台の社長が店をやめることを知り、カレーうどんの味を残したいと考えた松下さん。 [音楽] 松下さんが店を継ぐことを決断したのは仙代の時から働く従業員の横さんの存在でした。どん作り 50年以上のベテラン。 今は早朝からお店が回転する午前11時 まで働いています。 [音楽] だからずっと伝授してもらったのはもう この方ですね。教えてもらいました。もう 1から10まで [音楽] 横江さんは松下さんにとって師匠のような 存在なんです。 横さん、松さんがお店だ時どう思た?なんだわ。 [音楽] そうですよね。うどんのこと全然知らなかったんですもんね。もできへん。ないだって。やめやめた。やめてくれ。やめられへん。 と言いつつ横さんちょっと嬉しそうに見えますよ。 松久さんがお店をついで間もなく 4年ですけど、1人立ちの時期は もう大丈夫や。 でやめようと思ってこちゃんと電話してくれ。今年 72 歳の横さん。天ぷらを上げて、そして重たいうどんの生地を運んでと、もう休憩なしで働いてますね。 もあれや。早帰ろう。 はい。帰ろうと。 まだこれから買い物あるしな。え、まだ買い物もどこまで行くんですか? あのエベスのままで。え、今ケ市場が出てね。いつも今日はそんな仕入れがないから。いブり学校欲しいんすよ。イブり学校。あの漬け物のコーナーに売ってるんですけど。 [音楽] ああ。 それが欲しい。 え? それが欲しいんすよ。 いく?150どれぐらい? [音楽] ああ、 10袋ぐらい。10分ぐらい? はい。あ、ちっちゃいですよ。こんなもんなんすよ。なんかこういう真空で入っててこんなもんなんで。 あ、そう。見て 10 分ぐらい入れた。 はい。あ、書いてます。 ああ。 こんなもんか。 松下さんからのお願い。 買い物メモですね。豆腐、いブり学、刻み上げ、卵焼き、玉ねぎ。他足りないものはないですか? さ、キッチンペーパーも向こてくるんか? キッチンペーパー? いや、それ僕買ってきますわ。 こてくるか? あったらあったら買えるで。 ああ、そっか。キッチンペーパー。はい、お願いします。 キッチンペーパー4つで4 つなかったんで。 はい。 さすが横さん。気が効きますね。 お、バイクに乗って。それでは気をつけて行ってらっしゃい。本当に横さんお元気ですね。これマ [音楽] 9 時5分になりました。 カレーのルーを入れて。お、よいよどんのルー。 ちょっとそのカレーのルーにも秘密があり そうですよね。 カレーのルーはその前の社長が業者さんと うちのうどんに会う 研究して作ったって聞いてます。へえ。ま 、頭じっくり4時間ぐらい。4 時間。そんなに煮込むんですか? そうすね。最低4時間すね。で、4 時間経って冷やしてで、また明日の朝来てこの状態になるってことです。 はあ、なるほど。翌日に使うカレーうどんのお出汁を作ってたんですね。回転時間も少しずつ近づいてきました。 [音楽] ここからは小麦粉。そこにバケツに入った お水を入れてうどんの生地を作るんですね 。へえ。この機械が混ぜてくれるんですね 。 結構年気が入ってます。 これは自動でやってくれてます。 ここだから出来上がったら止まります。 へえ。 生地ができたらどうするんですか?出してそこの白のプラスチックのケースあるでしょうか?それに 2 つに分けてで踏むんです。それをうどんの生地踏むんですね。へえ。 20 分経ちまして機械が止まりました。あ、うどんの地が完成しました。できてる、できてる。ずっしり。 結構重たそう。踏みがいありそうですね。緑のシートをかけてこの上から踏むのか。うどんの生地作りで気をつけてることはどんなことですか?気絶変わりますね。だからやっぱり冬場は乾燥するじゃないですか。 [音楽] うん。 なんで単純に水分青めにしないであかんし。 うん。やっぱり6 月ぐらいからは梅というか湿気が多くなってくるんで、ま、そやな、今で言うたら 9月初めぐらいまではだいぶ減りますね。 ええ、生地作りも季節によって変いてるんですね。いや、うどん作りって想像より大変なんですね。 ま、だから僕痩せれないすよ。 痩せれない。 ほんますよ。 どういうことですか? やっぱり単純に重い人間の方がしっかりしたうどんできますよ。そのためにあえて痩せてないってことですか?そんなまでも健康には気をつけてくださいよ。あ、いよいよ回転時間近づいてきました。もうすぐです。また [音楽] 横江さんが買い出しから帰ってきました。お帰りなさい。 おい、実なさんだな。 1 回こうのとこにあったでしょ。付けもんとこにあった。 そうそう。 1回これな [音楽] 帰れるか。 帰りとそうですね。何か用事があるんですか? あ、今日は読みハと待ち合わせて。 おお。 買い。 仲良しですね。 梅田で。 ええ、すごく素敵。 いいじゃないですか。あ、だ、 [音楽] どう化されました? 忘れた、 忘れた。なんか あ、いいっすよ。まだまだ今日の棒は全然足りるから大丈夫。 キッチンペーパー買。 え、横さん提案してたキッチンペーパー忘れたんですか? あ、言ったらな、分からな。買い物あったらチェックするわけじゃ。 いや、でも分かります。買い物あるあるですよね。午前 11 時になりました。お店の回転時間です。 もう上がるわ。 お、 上がった。 横さん、もうお帰りになりますか? はい、すいません。ほら、お酒です。 お疲れ様でした。この後ご夫婦で楽しんできてくださいね。回転してすぐお客さんが入り始めましたね。 いらっしゃいませ。ま、 いやあ、お店忙しそうですね。キあります。カレーです。 [音楽] 定番メニューカレーうどん。もう美味しい 季節になってきましたしね。 [音楽] 濃厚なカレー出しに玉ねぎをここで入れる んだ。 うどんも茹でやがった。その上に カレーのお出汁をたっぷりと熱々。美味し そう。 はい、お願いします。 [音楽] カレー出しを温めて、お中にはエビテ、そしてこの人はとんかつ。ものトッピングする人いますね。ボリューミーだ。この方は鳥テをトッピング。アレンジカレーうどんもいいですね。 [音楽] [音楽] カレーうどんの味どうですか?あんまりカレーうどんと食べない。そうです。昔からここすごい美味しいって有名なんで僕はもうよ。 [音楽] はい。 私毎回ごのパンです。麺が弾力があってカレーも ギリと辛くて美味しいです。 [音楽] 閉店まで2時間もあるのに用意していた 80人前のカレーうどんのお出汁なくなり ました。大人気ですね。 お店をついでもうすぐ4年。松下さん、今 の思いはどうですか?大丈夫やとは思って たんですけど、あの、やっぱりそのここに 見えるじゃないですか、お客さんから。で 、やっぱり作ってる人間が変わったって いうことが1番僕味変わったって思われる んじゃないかっていう不安はい、そこが 1番あったかもしんないですね。でも、ま 、そん時にあの、横さんがおってくれた から、あのおっちゃんがおるってお客さん にも分かってもらえたし、 やっとだから、まあ3年経った時ぐらいに ちょっとだけ安心したっていう感じですね 。 引き継いだ味でお客さんを笑顔にしていく 松下さん。 松下さんのお店うどんの前田。カレー うどんが名物のとっても素敵な人食堂です 。

大阪・四天王寺にある創業27年「うどんの前田」。
こちらの名物は客の７割が頼むと言われている「カレーうどん」。
守り続ける先代からの味に込められた思いとは…？
（2025年10月20日に放送されたものです）