【手作りが絶品】季節の手しごと「自家製豆板醤」レシピ #shortrecipe #shorts
中華料理にはもちろん
お料理にコクすら与えてくれる「豆板醤」
そら豆が旬のいまの時期に、
ぜひ手作りしてほしいんです！
これを自家製にすると、格別においしいから。
蒸して、混ぜるだけなので
フッと肩の力を抜いて気楽な気持ちで作れちゃう。
ぜひ、1度試してみてほしいです！
＊
「自家製豆板醤」
◼︎材 料
・そら豆 ８～10本（正味100ｇ）
・乾燥米麹 10ｇ（そら豆の重さの10%）
※生米麹でも◎
・あら塩 15ｇ（そら豆の重さの15%）
・粉唐辛子（韓国産） 10ｇ
・粗挽き唐辛子（韓国産） 5ｇ
・味噌 大さじ1/2
・そら豆の蒸し汁 大さじ1/2〜
◼︎作りかた
１．そら豆はさやから出す。
黒っぽい筋の反対側の薄皮に切り込みを入れる。
２．7分ほど蒸して薄皮をむき、袋に入れて潰す。
粗熱をしっかりとる。
３．2に他全ての材料を入れて混ぜ合わせる。
蒸し汁を加えて、固さを調整する。
４．消毒をした清潔な瓶に、少量ずつ押しこみながら詰める。
ラップをピタッと被せてから、蓋をする。
５．日光の当たらないところで、4〜6ヶ月ほど常温発酵させる。
◼︎ポイント
・唐辛子は韓国産のものを使ってください。
・粗挽き唐辛子を加えると、風味豊かに仕上がります。
→粗挽きがない場合は、粉唐辛子だけでも◎
・味噌の種類は何でも良いですが、
手作りのものがおすすめです。
・そら豆は茹でても◎
・そら豆の粗熱をしっかりとってから、
工程3に入ってください！
・加えるゆで汁の量ですが、
使っている麹や環境によって変わります。
→粉っぽさがなくしっとりしていれば大丈夫です！
・容器は必ず清潔なものを使ってください。
＊
熟成後は、濃い鮮やかな赤色に変化して
味噌のようにフワッと良い香りがしてきます！
自分の手で作り、育て、熟成を待つ…
出来上がった我が子は、本当に愛おしく感じると思います。
冷蔵庫で1年ほど保存ができます
作ってくださった皆さま、
一緒に完成した嬉しさを共有しましょ〜〜！
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