クセになる美味しさ！カリカリはちみつ梅の作り方・レシピ【失敗しない夏の梅仕事】オリゴシロップや完熟梅で漬けた場合もご紹介 How to make KariKari honey plum.

クセになる美味しさ！カリカリはちみつ梅の作り方・レシピ【失敗しない夏の梅仕事】オリゴシロップや完熟梅で漬けた場合もご紹介 How to make KariKari honey plum.

こんにちはミカママです 今回は青梅をカリカリとした歯ごたえの
甘じょっぱい味の蜂蜜漬けにします このカリカリはちみつ梅は
中の種を取り出して実をはちみつに漬けます 種は醤油漬けにして
梅醤油を作ります そして、梅の実から出たエキスは梅シロップになります なので、一度で3品がいっぺんに出来上がる
ちょっとお得な気分の梅仕事です また、最初に軽く塩漬けにしてから
蜂蜜漬けにするので 発酵などの失敗の心配がほとんどありません 誰でも簡単に作れて
箸が止まらなくなってしまうほど美味しい カリカリ梅が出来上がります それでは材料についてです
青梅1kg　塩100g　はちみつ800gから1kg そして、もしもありましたら
ニガリを少々ご用意ください 梅はカリカリに仕上げるために青梅をご用意ください 完熟した梅田とカリカリに仕上げることができません そして、塩は粗塩などのにがりを含む お塩をご用意ください それでは作っていきましょう
まずは青梅をたっぷりの水で優しく洗います そして、1時間ほど水につけてアクを抜きます この時、梅をカリカリに仕上げるために 長時間、水にさらさないようにしましょう
1時間ほどでアクをきれいにしたいため 途中1、2回水を変えます
時間になりましたら最後の水を捨てて 軽く洗いアクのついた水を流し水を切ります アク抜きをした青梅のヘタを取ります 梅のヘタは竹串や用事で簡単に取ることができます
我が家ではこうした 梅のヘタ取り木というものがあるのでこれを使っています これを使うと梅のヘタが簡単に取れやすく
ヘタがぴょんぴょん飛びにくいので 作業がしやすいです 上に大きなヘタが付いていた場合はヘタを取った後
そのくぼみにまだ洗いきれていない汚れが ついている場合があります
キッチンペーパーや綺麗な布で 梅の表面の水分を優しく拭きながらヘタ部分の 汚れと水分も拭き取りましょう では、梅の種を取り出していきます 青梅は硬いのでそのまま梅の実に力を加えると うまく真ん中から割れません
綺麗に割るためにまず 梅のヘタ部分から表面に見える線って
言うんでしょうかね、この割れ目に沿って 包丁の刃を入れます
ヘタの部分から刃を入れ ぐるっと一周させて切り込みを入れていく感じです
この時大きな包丁よりも 小さな包丁やナイフの方が作業がしやすいです 手を切らないようにご注意ください 次にこうした竹べらや木べらを使って
上から軽くポンと叩くと もう、実の方に切れ目が入っているので 軽く梅の実を割ることができます 叩くのはちょっと痛そうという方は
まな板で挟んで押しつぶすようにして 割ることもできます
しかし大量に 梅の種取り作業をする時には大変ですので
実は 我が家では自作で作った
梅割り器を使っています この梅割り器は100円ショップで売っている 木製のカッティングボード2つと
あとはホームセンターで購入した ステンレスの蝶番3つ
これを使って簡単に作ることができます この梅割り機を使った方が 梅の実がきれいに割れているような気もしますし
そして何より作業時間がとても早くなります とても簡単な構造なんですけれども この自作の目割り機の場合は梅割り以外にも
トルティーヤプレスとしても使うことができますので ぜひ興味のある方はDIYしてみてください 梅の果肉はこの後
ジップロックで一旦塩漬けにしますので 袋の方へどんどん入れていってください
そして、取り出した種は 梅醤油に使いますので 容器に取っておいてください 青梅の種は結構しっかりくっついていますので
こうして グレープフルーツスプーンで取り出すのがいいんですけれど ちょっと取り出しにくい時は種の周りに
少し切れ目を入れると取り出しやすくなります 青梅の種の中には アミグダリンという中毒症状を起こすと言われている 成分が含まれています
この成分は完熟梅や梅干しなどの加工品にすると 問題はないと言われているのですが
もしも、この作業の時に割れた種がありましたら 念のため破棄しておくと安心です 梅の実から種を取り出すと
約2割ほど重量が減ります 種を取り出した梅の実の
10%のお塩を加えて 軽く塩漬けにしていきます 種を取り出した青梅の果肉に塩を加えます
そして、もしもにがりをお持ちでしたら ここでにがりを少々加えてください にがりに含まれるカルシウムが梅の成分と反応して
カリカリ度がアップします 袋をゆすり混ぜ
梅にだいたい塩が行き渡ったところで 空気を抜きながら袋を閉じてください 梅の袋をトレーやバットまな板などでサンドし 平らにしたまま重しをのせて
この後1時間置いていきます この時 梅の塩漬けにする時間が長すぎると
梅がしょっぱくなりすぎてしまいますので ご注意ください 塩漬けの間に梅醤油の仕込みをします
先ほど取り出した種に かぶるくらいの醤油を注ぎ1ヶ月ほどすると 梅醤油の完成です
お好みで昆布を加えると 美味しくなります
保存期間は 常温で3、4ヶ月
冷蔵庫で1年保存が可能です 種を長期つけすぎると
酸味が増すので2ヶ月ぐらいで取り出すのが良いです 30分経過したところで見てみると
結構水分が出ています ここで液をゆき渡らせるのに
袋を裏返してさらにまた同じように重しをして 30分置きます さらに30分経過しました
トータル1時間塩漬けにした梅です かなり水分が出てきています
これをザルに開け水気を切ります この水分はちょっと渋みやえぐみがありますので 破棄していただいていいと思います 次に、梅の実の水分を拭き取っていきます キッチンペーパーや
乾いた綺麗な布団などで 梅についた水分を 丁寧に拭き取っていきます
これは水分を拭き取ることもあるんですけれども 周りについた塩分を 拭き取っている作業でもあります とらずにこのまま入れるとかなり
しょっぱい梅になってしまいますので ここで少し丁寧に水気を拭き取っておくことを おすすめします 容器に梅を入れたらあとは上からこうして
ハチミツを加えていきます はちみつの量は梅がしっかり浸かる量であれば 幾分か量を減らしても問題はありません ただ、あまり少なすぎると
梅に残った塩味が強くなってしまいます 蜂蜜の量は後から追加もできますのでね
もっと甘さが欲しいなというような方は ハチミツは後から加えてもいいと思います
はちみつにしっかり 梅の実をつけていきたいのですがスプーン
などで押してもすぐに上の方に 梅の実が浮いてきてしまいます
そこで小さなお皿などをのせて重しをして 梅がしっかり蜂蜜の中に 浸かるようにします
この重石は次の日に取り除いて大丈夫です そしてここから常温で3日間おきます
その間1日に1回 きれいなスプーンなどで 軽く全体を混ぜてください はい！ 漬け込んでから3日経ったカリカリはちみつ梅です 梅の実からだいぶエキスが出てきたのがわかると思います そして今回
もしも塩分を低くしたらどうなるかそして ハチミツ以外のものでつけたらどうなるか というところをご紹介いたします
まず塩の塩分濃度についてです こちらこの右側の瓶が今回作った10%の塩分
こちらが8%で作ったものになります こうして見比べてみるとどちらもきちんとシワが入っていて
どちらもカリカリに仕上がってはいるのですが 10%の方がややカリカリ度は強いですし
あと8%の方はたまにね あの中の方が少しカリカリになっていない
実もあったりしますので もしも塩分濃度を少し下げる場合には
こうしたにがりを数滴足すと良いでしょう このにがりは
梅の実のカリカリした食感を出すために 入れているのですがあまり入れすぎると
その名の通りにがりですので 苦味が増してしまいますのでご注意ください
そして今回こうしたはちみつで 梅をつけていますが
もしもよくスーパーなどで目にするオリゴシロップや お砂糖で漬けた場合はどうなるかというのを
ご紹介します 今回同じ梅で同じ塩分濃度で作りましたが 糖分に関しては
はちみつ、砂糖、オリゴ糖シロップこの3種類で作ったものを 今並べています
この3種類の違いはまず食感に関して ハチミツと砂糖については
同じぐらい普通にカリカリしていますが てんさいオリゴ糖シロップで漬けたものは
カリカリ具合がこの2つよりも 若干少し落ちている感じがします そして、液体の透明度は
砂糖が一番 透明度が高く
液体のサラサラ具合は てんさいオリゴ糖シロップが一番
ちょっと水っぽいさらっとした感じに仕上がります そして、味についてです
オリゴシロップと砂糖でつけたものは 酸味や塩味、渋みをはちみつ漬けよりも
少し強く感じさっぱりとした味になります はちみつ漬けの方はそれよりも
酸味や塩味をまろやかに感じます 私ははちみつ漬けが一番トータルバランスがよく 美味しいなと思います 今回、青梅以外の梅で漬けた場合はどうなるか
というところをお見せしたかったので 少し熟した梅を使って
同じ方法同じ材料で作ってみました もう、こちら左側が少し熟した梅で作ったもの
なんですけれども もう見た目から全然違いますよね
梅干しとかもそうですけれども 熟した梅を使うとカリカリに仕上げること
はできません こうして少し柔らかい感じの食感に仕上がりますので
カリカリ梅を作る時には 必ず硬く青い梅を用意してください 出来上がった梅シロップは 塩分を含んでいて、甘じょっぱくて 夏の暑い時期の
汗をかいた塩分補給にもとても重宝します 天然のスポーツドリンクですね
今回はカリカリはちみつ梅、梅醤油、梅シロップ この3品が楽しめるお得な梅仕事です
おすすめですのでぜひトライしてみてください それではご視聴ありがとうございました

あまジョッパい味、あと引く美味しさで箸が止まらない♪
失敗しない！カリカリに仕上がる。3日で出来上がり、3品同時に完成のお得な梅仕事。

塩味を含む梅のエキスは天然のスポーツドリンク。
夏の水分補給にも最適です。

【カリカリはちみつ梅の材料】
・青梅　1kg（固く青いもの）
・粗塩　80g
・はちみつ　800g〜1kg
・にがり　少々

【カリカリはちみつ梅の作り方】
・梅を洗い、１時間水にさらし、アクを抜く
・ヘタをとり、水気をふく
・実に切れ目を入れて割り、中の種を取る
・果肉とはちみつを合わせ、常温で三日間おく（毎日混ぜる）
・雑菌が入らないように注意する

☆取り出した種は醤油と合わせ、梅醤油にする
☆カリカリ食感のために、梅はなるべく固く青い青梅を用意する

※ハチミツの種類による糖度のバラつきや撹拌不足や開け閉め、取り出し時の雑菌混入も腐敗の原因になります。心配な場合は、なるべく冷蔵庫保存をお勧めいたします。

※ご紹介の料理の作り方やレシピはあくまでも我が家流です。量などはお好みでアレンジしてみてください。

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