旨味が凄い！キノコとグアンチャーレのクリームパスタ
皆さんこんにちは今日は最初の動画で作ったタリア店で生パスター を使ってキノコとグアンチャーレのクリームパスタを作っていきます 手前からこれが乾燥したキノコこれがグアンチャーレ 後ニンニクイタリアンパセリパルメザンチーズ あとここ似合いですけども生クリームが後で入ります グアンチャーレって初めて聞いた方いうと思うんですけれども ちょっとこれ2のアゴのあたりのお肉でしてパンチェッタとほぼ同じような方法で 塩漬けにした 2のアゴのあたりのお肉のことをグアンチャーレと言います パンチェッタとすごく似てるんですけれども パンチェッタの方がこんなには脂っこくなくてあっち豚バラの脂っぽいんですけど ただグアンチャーレの方がもっと味に深みがあるというかパンチがあります これ日本だとあの豚トロっていう焼肉屋さんとかで聞いたことあると思うんですけど 豚トロにあたる部位ですなのですごく脂っこくてその分甘みもすごく強い というのが特徴ですカルボナーラとか アマトリチャーナっていうイタリアの有名なパスタがあるんですけれども 作り方を見ていると 米本とかパンチェッタを使っている道が多いんですけれども 一応あのイタリアでは本当のグアンチャーレという部位を使うのがええ なんか本当のレシピみたいなのがあってグアンチャーレ走っておくとこれすごく おいしくて僕はいつもこれを使うんですけどネタ100g 600円前後ぐらいで代替 し500g の塊で打っ いるのでへ 3000円くらいとかですかねダイテックすごく使用気が強いので ベーコンみたいに一人前200グラムとかあのそんなにいっぱい使うわけじゃなくて 実際50g とかほんと100グラム以下で結構強い味が出るので1色で使うこの グァンチャルの値段で言ったらあの本当に300円ぐらいとかなので是非 一回試してみてください今回はこのグアンチャーレを使って作っていきます もちろんなければベーコンとかパン z でも大丈夫ですもう一つがあのこちらにある 乾燥した木の子なんですけれども 昨日子を乾燥させるとまたお湯で戻した時にすごい強い香りが出るのでこれはまああの しいたけとかではないんですけれども その ヨーロッパのいろいろなきのこを乾燥させたもので たいちょちょっとパッケージは こんな感じでこれ50g でフォレストマッシュルームってまぁいくつかいろんな キノコが混ざって言って もちろんこれも少しだったんですが実際使うのは本当にすぐラム 卵グラムとかそんなもんなのであのひと袋買うとね 結構高いって思うかもしれないですけれども実はと少量でかなり あの濃い味が出るので あのこういう感想をきのこまあ使ってみると本格的な味が家でも作れるようになります もちろんなければあの前だけとかのシメジとか 日本にあるスーパーで普通に買えるキノコでも大丈夫ですじゃまずは乾燥椎茸この中に 熱湯を注いでだいたい15分くらい放置していきます ちょうどた振るぐらいの量で大丈夫です今からここにラップをして蒸すような形で へ昨日柔らかくしていきます こんな状態ですねこのまま端っこに置いて15分待機です次にこのグアンチャーレ ですねだいたい これを二つライスぐらい この表面の硬い部分を切り落としてでこの時に脂身があまり得意でない方はもちろん もうちょっと大きく削っていただいてもいいんですけれどもこの豚の脂身っていうのは 甘みが強いので僕は表面のかたいところだけを企業として この脂身ってのはなるべく企業落とさないようにしています.いっぱい作ってみ いてちょっと脂っこかったなぁと思ったら次回からはもう少し脂身大きくきりという ような感じで使ってみてください このグアンチャーレなんですけれどももちろん1回で使用するのがもう100g ある かないかぐらいなので 大きい塊を買ったら使い切れないんじゃないかっていうまああの 疑問があると思うんですけれどもきつグラップしてもらえると大体冷蔵庫で1ヶ月とか 平気で持つのでこれ元々塩漬けされて水分もかなり抜かれていて硬いんですよ 入ってるところ見てもらうと分かると思うんですけど皮の部分っていうのすごく硬くて この肉全体からもあの水分がすごく抜けているので日持ちはします例えば週に入ったへ グアンチャーレを使ってパスタを作っていう場合はまあ3000くらい払って塊を買う と 100g ずつぐらいええまあし5回に分けて楽しめるということですのでそんなに あのた 買い物ではないですし日持ちするのでペットを飼ってみて好きなタイミングでれず冷蔵 庫から取り出すという風にできます th ここからは副音声で美味しく作るためのポイントを説明していきます 鍋と多いが冷たい状態で林に行くとグアンチャーレを入れてゆっくりと火を入れてき ます 鍋を傾けてニンニクとグアンチャーレがオイルにしっかりと浸るようにして火を入れて いきます しために色がついたら裏返し全体が本科になるように引き続き 弱火でじっくりと火を入れていきます 最初から強火にかけてしまうとニンニクやほ肉の香りを油にうまく移すことができませ ん ステーキを焼く際など素材の旨みを閉じ込めたい場合は強火で逆に素材の旨みを 引き出した祝いは弱火にかけます こういった小さい技の積み重ねが完成度に大きく影響するので焦らず 弱火でじっくりと甘みを引き出していきましょう 今回の faster を美味しく作るもう一つのポイントはにんにくをスライスし ないということです 細かくスライスされたニンニクは焦げやすく途中で取り出すことも困難です 動画のように潰しただけのニンニクであれば火が入りすぎてしまったと思った時点で 簡単に取り出すことが可能です コケると苦みが出てしまうのでしっかりとか俺が打つかと思ったらにんにくを取り出し てあげましょう グアンチャーレが香ばしくなったら軽く水気を聞いたキノコ加え 炒めていきます キノコを少し痛めからここに大さじ23杯のホワイトワインを加えていきます 強火でアルコールを飛ばしながら鍋についてグアンチャーレの旨みを y に動かして いきましょう ここに先ほど感想火の粉を戻した際にできたキノコの出汁を加えいっしょに煮詰めて いきます 火の粉を戻したいでを8入りすぎてしまったと思った方はここでしっかりと煮詰めて キノコの旨味を濃縮させましょう ここまで塩は全く加えていませんモノによって グアンチャーレの延命に差があるため演武の調節を一番最後に行うと失敗しにくくなり ます ライブに詰まって色が濃くなってきたのが分かると思います ここまで来たら生クリームを投入し全体にとろみがつくまで煮詰めていきます 僕はクリームベースやホイールベースのパスタを作る場合 派生の香りをソースの中にも感じたいのでここで少量のパセリを投入します もちろん派生の香りが苦手な方は入れなくても結構です しかしここでパセリを入れることによってソースに深みが出るのでおすすめです 試したことのない方はぜひ試してみてください ある程度煮詰まったらすぐ後ショート仕様で味を整えていきます 仕様は一度入れてしまうと取り出すことができないので今回のようにソースを煮詰める 場合一番最後に味を整えることで絶対に味付けで失敗しなくなります 映像のより阿部を傾けて具材を使うことでとろみを確認することができます このくらい止めが付いたらパスタを茹でていきましょう 生パスタなので2分ほどで茹で上がります 乾麺の場合は揺れ時間が78分太いものだと10分以上かかるので ソースを作る途中で入れ始めても構いません しかし assa 作りに慣れていない場合総数が完成してから麺を入れて方が確実 です 火を止めてソースを休ませ面が茹だる1分前にまた火にかけてソースを温めなおし ましょう もし見つめすぎてしまったと感じたら生クリームをソースに少し加えて混ぜてあげ ましょう 先ほど火を止め合わせたまま洗い物に気を取られていたので煮詰めすぎてしまいました こんな感じで生クリームを加えてソースをもとに戻してあげます 2分立ち便がアルデンテの一歩手前までしたのでソースと絡めていきます パスタに少し芯がある状態でソースと絡めることでパスタがソースを吸い込み パスタとソースの一体化が強くなります お皿に盛り付けた後にパルメザンチーズをかけますがソースの中にもつかみが欲しいの でここでも少しパルメザンチーズを足しておきます 全体をなじませて味が整ったら完成ですお皿に盛りつけていきましょう 真ん中の方が山のように高くなるようにも5て具材を最後にのせるとよりおいしそうに 見えます 鍋底に残ったソースはスパチュラなどを使ってお皿の中にすべて移してあげます 最後にイタリアンパセリ粗挽きコショウパルメザンチーズをかけて完成です チーズとの相性抜群なので最後にたっぷりかけてお召し上がりください 生パスタならではのもちもち感にキノコとグアンチャーレの旨みチーズのコク 焦りや胡椒の香りが加わって大満足の1さらに仕上がりました皆さんもぜひ作ってみて 下さい この動画が面白かった役に立ったという方はグッドボタンを今後も見たいと思った方は チャンネル登録をお願いいたします この後にこのバストをつくる際のポイントを止めておきますので是非最後まで見て ください 美味しく作るためのポイントを7つにまとめましたん 一つ目ベーコンではなくパンチェッタやグアンチャーレを使う もちろんなければベーコンでも構いませんが騙されたと思って一度 パンチェッタグアンチャーレを使ってみてください深みが全然違うのでこれだけでも 一気にレストランなぜに近づきます 二つ目キノコの旨味を最大限に生かす 今回僕は乾燥機能を使いましたが同じように乾燥機能を使う場合はキノコを戻すサイン でき正しいを煮詰め ソースの中に来いキノコの味をしっかりと入れていきましょう まいた木やシメジなどフレッシュな機能を使う場合グアンチャーレから出たオイルの中 でしっかりと炒めてあげることで きのこの旨みを引き出すことが できます みつめにんにくをスライスではなく潰して入れることで焦げるの防ぎ ゆっくり香りを出す ニンニクは焦げやすいので薄くスライスした状態でグアンチャーレと一緒にいれると グアンチャーレがカリカリになる前に焦げてしまいますまた焦げそうになっても薄く 切ってのニンニクすべてを取り出すことが難しくなり 気がついたらニンニクが焦げに金がオイルに出てしまうということがありますですので 僕がやったようにニンニクを潰しておけばお外そうになっても取り出すことは容易です するん 4つめ保証パセルチーズをソースに加えて味に深みを出す 1から3をしっかりやったければ2きのこ ニンニクの豆がクリームソースの中に鼠径十分おいしい状態に仕上がっているはずです しかし お皿に盛りつける前にコショウパセリチーズをあらかじめソースの中に加えておくこと によってソースにより深い味を出すことができます 5つめ手順に自信がなければソースを完成させてから パスタを茹でるトロが厨房でパスタの作り方を見せてくれる場合必ずソースを作り ながらパスタを茹で始めますあれをもし真似してソースが完成していないのにパスタが 茹で上がってしまったらソースもパスタも台無しです総数は麺が茹で上がる頃に 温め直せばいいだけなので 焦らずソースの味がしっかり決まっていることを確認してから麺を入れ始めましょう 6つ目アルデンテの手前でパスタを引き上げソースと絡めパスタにソースを吸わせ ながら仕上げる 面がちょうど良く売れ上がってから引き上げてしまうとソースの中で麺が伸びきって しまいますまた少し硬いかなと思うぐらいで麺を引き上げてソースと絡め始めることで 麺がソースの旨みを吸い ソースと目の一体感が高まります そして最後盛り付け後に粗挽き胡椒パセリ チーズを改めてかけて香りが彩りを加える クリームソースのパスタは見た目が単調になりがちですが取り付け後にこういったもの を加えることによって香り味だけではなく見た目でも楽しめる人からとなります 以上の7つが僕が考える今回のクリームパスタを美味しく作るためのポイントです みなさんもこれらのポイントをしっかり押さえて美味しいクリームパスタを茹で作って みて下さい 最後までご視聴いただきありがとうございましたん 皆さんに分かりやすい動画をお届けできるよう今後も工夫改善をして参りますので今後 ともよろしくお願い致します また次回の動画でお会いしましょう 7
1本目の動画で作ったタリアテッレを使ってクリームパスタを作りました🍽
家庭ではあまり使われないグアンチャーレや乾燥キノコを使い、レストランで食べられるような深みのある味に仕上げました
生パスタがなければスーパーで買えるスパゲティでも美味しくできますので、皆さんも是非試してみてください！
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