カレーの具材は炒めた方がうまい？#検証 #料理
検証カレーの具材を炒める意味はあるのか カレーを作る際旨味や香ばしさをつつける といったような理由から先に具材を炒めて から煮込んだ方がいいとされていますが 実際具材を炒めた場合と炒めなかった場合 で味に違いが出るのか検証してみたいと 思います片方は玉ねぎが飴色になるまで しっかりと炒めお肉や他の野菜にも焼き目 をつけてから煮込んでいきますもう一方は 炒める工程を全く行わずいきなり水を入れ て煮込んでいきます使用する材料調味料の 分量は2つとも全く一緒で炒める工程以外 はカレールーのパッケージの手順に沿って 作っていきます完成したものを見比べて みると具材を炒めた方は焼き色がルーに 溶け込んで色も濃度も濃く仕上がってい ます大して炒めていない方は色は薄めで 玉ねぎの水分があるせいか少し緩めに 仕上がっていますそれでは出来上がった ものを食べ比べていきたいと思います じゃあ炒めていない方からいただきます いただきますうんいやうまいな玉ねぎの 食感が残ってて甘さもあって美味しいね じゃがいもじゃがいももほくほくで普通に 文句なく美味しいですねじゃ続いて炒めた 方いただき ます明らかに色が濃いいただきますうん うまこっちの方がやっぱり旨味が強い 玉ねぎはもう存在感がほぼなくて食感も ないですね甘さは炒めてない方が甘く感じ ますうんじゃがいもはあんま変わらんな やっぱ香ばしい感じもあって深みがある カレーになってる気がするまでも炒めて ないカレーも普通に美味しい好みですね もうこれ はやっぱ甘味があって美味しいただ若干 野菜の青臭さを感じるまでもどっちも うまいな結論具材を炒めると旨味や香りが 良くなり深みのあるカレーに仕上がるただ 痛めないカレーも野菜の甘味が出て 美味しいJA
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46件のコメント
たくさんのコメントありがとうございます！
全部にリアクションはできませんが、出来る限り読ませていただいてます！
☆材料（1鍋あたり）
・豚コマ 80g
・玉ねぎ 130g(1/2個）
・じゃがいも 50g（1/2個）
・人参 40g（1/4本）
☆調味料
・油 小さじ1
・水 400㎖
・カレールー 2片（35g）
香ばしさを求めるかとろみのなめらかさを求めるか…
ん〜玉ねぎは半分よ〜く炒めて、残り半分を水を入れる直前に入れては如何だろうか？
これは良い検証
このbgm思いっきりポケモンの曲だけど、問題ないんかな？
ホンマに同じルーか？ってくらい色ちゃう！
タマネギは分量の1.5倍用意して、半分は飴色に炒めて煮込み直前に合流させ、半分は具材として他のと一緒に炒める派。
玉ねぎはじっくり炒めるけどじゃがいもと人参は時短も兼ねて同時進行で別コンロで茹でちゃうオイラ…異端ですかね?野菜も炒めようとするとゴロゴロして炒めにくいと思ってて…
好みの問題だと思います。
無水鍋だと、またちがうはず。
私は甘いのが嫌いなので炒めません。セロリと野菜ジュースを入れます。
カレーが食べたくなって来たな
いつもは炒めてたから、今度は炒めずに作ってみるか
右側の炒めていないカレーは黄色くて、新潟で有名な「バスセンターのカレー」みたいw
どっちもおいしそう😋
どっちもうまい！
好み！！！🎉
いや、味には出ないかと・・・。ビンカンな舌を持っていれば別です。でも、ニンジンとかタマネギは焼いた方が栄養がとれます。じゃあ、焼くかというと栄養の「とりすぎ」がありましてね・・・
そう言えば
炒めたコトなかったです😂💦
タマネギは炒めるのと後追いで入れるのがあると
食感も楽しめるようになる
もうこのあたりは好みの問題でしょう
このBGMコトブキシティっぽいな笑（ポケモンDP ）
野菜をローストして作るカレーもおいしいです。
色で味まで想像出来るのスゴイ😄
多分どっちも好き😊
本筋とズレますが、コンロに網を置いている理由が知りたいです！解説動画などありますか？
どっちも美味しそう
パスタ茹でるときに海水の塩分濃度にする必要があるのかないのかも面白いね
うちは炒めません。ルウを入れる前、コンソメを適量入れてひと煮立ちさせます。美味しいですよ？
仰るように好みの問題ですね😊
玉ねぎが全然飴色になってません😅
ガス代考えると炒めない方かなあ
具材切るのも面倒なので基本三分割か四分割くらいで
肉はパックからダイレクトに投入
炒めないけど玉ねぎ消えるまで煮込む
カレーはこれで充分うまい
すごく不思議なコンロっすね。
両方おいしくて
最終的には好みで納得ｗ
もう、個人の好みでしょうね
炒めなくても美味いんだよ。カロリーも低め出しね。
作りたてのカレーと２日目のカレーのうまさ検証をお願いします
両方まじぇまじぇしたらどうなのかな？😊
肉は炒めたら、タンパク質が凝固し、旨みを閉じ込めて肉自体が美味しく、炒めなければ旨味が出て、肉は出汁になりルーが美味しくなるのだと思います。
僕は給食で調理師してますが
カレーのコツは
炒めるよりルー入れる前の煮込みが大切で
最初にミリンなどの甘みを足し
料理酒で旨味あげ
煮込み
加水し温度を下げ
ルー投入
トロミがつくまで煮込むで十分美味しいです
肉だけは50度洗いしてます
気になってた事を検証して下さってありがとうございます！
単純に加熱時間の差なのでは？
できたてと一晩寝かせたやつも。
できたてにはできたての美味さがあり好き。炊きたての飯に合わせるとなお良し。
簡単に作れるってのも大事
ゆるくなりすぎるのだったら玉ねぎだけ先に少し炒めれば良い。玉ねぎの甘さも捨てがたい、勉強になりました
私も比べてみました！！
炒めた方がピリ辛のカレーになり煮込んだ方は給食のような優しいカレーになりました☺️同じ中辛のルーなのに不思議ですね
労力考えたら炒めない方だな
これずっと気になってた！
肉じゃがとか、はじめに炒めるとコクが出ると言うけど、余計な油を使うし。やはりうま味が出るのか…。
炒める
•高温
→短時間調理
→香り成分が飛ばない
•素材の味が素材に残る
•加熱ムラの発生
・短時間向き
煮る
•低音
→焦げない
→でんぷんや肉のタンパク質（および脂質）など長時間加熱の長期加熱
・具材を柔らかくする
・加熱ムラなし
・長時間調理に弱い成分の消失
結論
混ぜると美味い