旬のほうれん草 定番レシピが極上に!【ちくわ入り ほうれん草のごま和え の作り方】ホウレンソウの茹で方から徹底解説

旬のほうれん草 定番レシピが極上に!【ちくわ入り ほうれん草のごま和え の作り方】ホウレンソウの茹で方から徹底解説

皆さんこんにちは。料理家の木ま歌です。 もう1品な欲しい時冬のお助け料理。 ほれ草の美味しい茹で方から解説。黒の すりごまがよく合う。このレシピあなたの 心に刺さりますように。ほれ草をまず しっかり洗ってください。太いやつは根元 をこんな感じで切り目入れとく。すんごい 太かったら十字に入れとく。こうすると ひどり良くなります。で、そうするとここ まで美味しく食べれるからね。茹で方が 今日のちょ骨ポイント。草はお塩を入れた 熱湯で長いまま茹でる。切ってから茹でる とね、旨味が抜けちゃうのよ。では茹でて いきましょう。お湯を沸かしたところにお 塩を小さじ1ぐらい入れます。トントンと やって根元を揃えます。で、このまま茹で ていく。根元の部分硬いのでそっから火を 入れてって徐々に徐々に上の方までお湯を お湯の中に放っていくって感じ。行ってみ ましょう。行きます。はい。まずは根元。 ここの硬いとこね。この根元硬いんだけど 、しっかり茹でると甘くなって美味しいの なんかこう切り落さない方がいいよね。 だんだん柔らかくなってくるのでそうする と軽く上から押さえてあげるとこう勝手に 下に下がってきます。 ほれ草は小松菜よりは茎が細いのでこう いう風にね、押さえてけば勝手に沈んでく からね。はい。全部入ったら沈める。これ ね、今日はお鍋でやってるけど、 フライパンでもできないことはないで、お 湯もある程度量あった方がね、これ茹で やすいんすよね。あのね、鍋の大きさが 今日18cmぐらい。これよりちっちゃい 鍋で茹でようって人はほレソね、半両ずつ 茹でるといいと思います。どうしてもお湯 が少ないところにほれたくさん入れると なかなか火が取んなくてうまく茹だなん ない。ちっちゃい鍋の人は2回に分けて 茹でる。時間は大体入れ始めてから1分 ぐらいなんだけど、この1分っていう数字 は目安だから、このね、ほれ草がくっとし てきて、で、さらにね、このほれ草の根元 の方からしっかり緑色が濃くなってくれば 茹で上がり。茹ですぎるとぐちゃっとなっ ちゃうから、今回みたいなね、5万円 みたいな和食の時は固めに茹でんのが僕は おすすめです。さあ、じゃあ今1分経ち ました。これはもうお湯の量によって 変わるんだけどで、となってて緑の色が しっかりはっきり濃くなってる。そしたら ここで水に取ります。 で、ここでまずは一気に温度を下げるので 冷水に晒らして水道の水ジャバジャバかけ ながら冷ましてください。さあ、ほれソ今 ね、水で1回しっかり冷やしました。この 茎のところ根元いい感じじゃない?この ピンクのところも綺麗いに出てます。そし たらここで1回まずしっかり水け絞って ください。しっかり絞るって言っても一気 に力強くぎゅってやるとこの柔らかく茹っ た葉っぱが潰れちゃうので優しく何度もや るっていうイメージ。こうやって何度も やると水がどんどん出てくるからはい。 これで大体水気が切れました。でこの後 やる作業が今日のちょい1骨ポイントその 2。ほれ草を茹でたらお醤油をかけてもう 1回絞る。こうすることでさらに余計な 水分も抜けるし醤油で下味が付いて 美味しいの。お醤油です。適量まあ小さじ 1か小さじ2ぐらいかな。はい。これ ぐらいかけたら今どんどん下に浸透してっ てます。こっからまた上から絞っていく。 結構水出るんですよ。これ浸透圧の力で 塩分が入ったからほれ草の余計な水分が またここで抜けてくれる。青ナおひしする 時美味しくなる。これがほれ草のおひしの 基本。さあ、では今日はね、ほれ草の ごまえということでごまを用意します。 本当だったらごまをすりバチで吸ってそこ に調味料加えて作っていくっていうのは 基本なんだけど、今日は手軽にね、 すりごまでいきます。で、すりごまも白の すりごまで作っても美味しいんだけど、黒 のすりごまで作った方がほれ草の力強さに 合うと思うんすよ、俺。では、ボールに黒 のすり駒、大さじ1杯半、大さじ1.5杯 入れます。で、ここに入るのが醤油小さじ 2杯、砂糖小さじ2杯でね、ごま油小さじ 1杯。これを入れるとコが出ます。本当の ごまをすりバチですると油も出てくるん ですね。その油分をごま油で補ってあげる イメージ。ほれ草とかね、味の濃い野菜を 5万円にする時はこの黒の黒ごま使うと うまいのよね。ま、白でも美味しいけど黒 の方が香りが強くて俺はうまいと思ってる 。で、これであごができました。では、え 、今日ほれ草に合わせるちクワを切って いきます。ちクワは5mm幅ぐらい。これ 入れても入れなくてもいいんだけど入れる とちょっとおかず感が出るんですよ。本当 ね。ここ最近俺ちクワに頼りっきり安いし 美味しいし保存も効くし味も出るし出汁も 出るんだよねわって。はい。こんな感じで 薄く切っておきます。続いてほれを切って きます。5cm長さぐらいに切り分ける。 はい。切ったらここでもう1回集めて水気 をぎゅっと絞っておく。水気をギュっと 絞っとく。1回切るとね、また水が出ます からね。ここで水気をしっかり切っておく ことでごまえが水っぽくなんないんですよ 。不定期で料理教室もやっています。料理 教室開催のお知らせが欲しい。木島に リアルで会いたい。料理を食べたいという 方はメルバガに登録してください。登録 方法は木島り太料理教室のインスタ アカウントにてお伝えしています。さあ、 今材料の準備ができました。ほれ草を茹っ た。ちクワ切ったができた。そしたらこの の中に、え、材料入れていくとで、入れる 順番としてまずちょっと、えー、塊になっ ちゃって、この葉っぱの部分、これをこう ほぐしながら入れていきます。後で ほぐそうとするとほぐれづらいので、ここ で葉っぱを手でほぐしながら入れとく。 こっちのがね、楽だから後でほぐそうと するより。はい。続いて茎の方もこう咲き ながらね、太いところは咲きながら入れて いきます。でね、ごまおしはこの5は 食べる前に会える方がいいと思います。 買った日にほれ草茹でて水絞るところまで やっておいてで食べる分ずつこうやって ごまで会えてく。こうするとね無駄になん ないよね。ここであえていきます。ほぐし ながらあえていくとこうやってしっかり 水気を絞ってるので普通ごまえってさ当日 作ってすぐが美味しい。もちろんそうなん だけどこれだけ水気をしっかり絞っとく からま、翌日ぐらいまでねは美味しく 食べれます。だからお弁当のおかとかに 入れてもいいよ。これだけしっかり水け 絞ってればいいじゃん。このりがうまそう でしょ。そしたらここにちくわ。 ちクワは後入れでざっと混ぜるだけ。はい 。オッケー。これを盛り付けたら 出来上がり。さあ、盛り付けていき ましょう。おそっとね。あら、美味しそう じゃない?このさ、根っこの部分子供の時 硬くて嫌いだったんだけど、大人になっ たらさ、この甘味がうまいのよね。だから この根っこ切って使うっていうレシピも あるんだけど、俺は根っこごと全部食べ たい。いただきます。 ばっちり。 うん。ほれ草の茹で加減抜群。しっかりし た味があるから、この甘っ暗いごまとよく 合うのよ。やっぱり黒ごまで作るから ごま汚っていう感じになるよね。ほれ草を ごまでよす。ごま汚し。え、香ばしさが たまんないです。ほれ草の力強い味に 黒ごまだと戦えんの。ぐ。そしてこの ちクワがいい仕事してます。ちワが入ると 一気にね、おかず感が出る。これでもう ご飯食べれちゃうよ。長いまま茹でるから ほれ草の旨味も栄養も逃さないのよ。この ほれ草の茹で方を覚えとけばね、色々 使えるからおひしはもちろん、えー、 バターソテとか色々使えます。是非この ほれ草を冬の美味しいうちに食べてお すすめです。このレシピ、あなたの心に 刺さりましたか?この後材料のおさいです 。さあ、今日作ったほれ草のごま汚し。 美味しかったね。やっぱりしみ美味しいん ですよ、こういうのは。材料のおさいで ございます。まずほれソ、え、250、ま 、200から300g、1パックね、 200から300ぐらい入ってると思い ます。1パック買ってください。え、 そして、え、合わせるのがちワ、細いやつ ね。こういうのを2本用意しといて ください。で、ほれ草を茹でたらまずお 醤油で洗います。お醤油適量入れとき ましょうね。で、え、あゴです。え、 すりごま。今日は黒のすりごまを使った けど、もちろん白のすりごまで作っても 全然美味しいです。はい。え、ごまを自分 で吸ったらもっと美味しい。で、え、ここ に、え、入るのがお醤油、砂糖ごま油。 醤油小さじ2、砂糖小さじ2、ゴま油、 小さじ1という感じです。チャンネル登録 、グッドボタン、コメントをお待ちして おります。作ってくれた方は是非口コみと かSNSでハッシュタグ島ご飯ね、え、皆 さんに広めてください。え、リクエスト だったらね、是非コメントにも書いて ください。というわけでまた会いましょう 。さよなら。

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○材料 (2人分)
ほうれん草：1束（200~300g）　
ちくわ細：2本
醤油：小さじ１〜２
A　黒すりごま：大さじ2　醤油：小さじ2　砂糖：小さじ2　ごま油：小さじ1

00:00 料理紹介
00:15 ほうれん草を洗って切る
00:36 ほうれん草をゆでる
02:39 水気を絞る
03:54 調味料を合わせる
05:45 材料を和える
07:31 試食セルフ食レポ
08:34 材料のおさらい

#きじまごはん #ほうれんそう #ごま和え　#きじまりゅうた
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テレビや雑誌を中心に、料理の作り方をお伝えしているプロの３代目料理研究家です。Youtube でも「料理はおもしろい」ことを伝えたくてはじめました。

料理が飛躍的に上手になる、誰も教えてくれないマル秘テクニックや、すぐできるレシピなどを紹介します。
(祖母のコスプレとかもします。)

現在は、撮影から編集までほぼ手作りです！、応援よろしくお願いします！

料理家きじまりゅうた

祖母 村上昭子と母　杵島直美 も料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、
男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。
現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演を始め、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。

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