牛頬肉の煮込み　巨峰とバルサミコと【フレンチ】Stewed cow jowl

牛頬肉の煮込み　巨峰とバルサミコと【フレンチ】Stewed cow jowl

レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/102

牛頬を赤ワインでの煮込みでなく、同じぶどうを元にしたバルサミコと巨峰で仕上げました。

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牛頬肉の煮込みとなると、すぐに浮かぶのは赤ワイン煮込みです。

フランスはワインで有名なブルゴーニュの郷土料理Bœuf bourguignon（ブフ・ブルギニョン）は、フランス語で「ブルゴーニュ風の牛肉」の意。

ブルゴーニュ地方を代表する料理の一つとして知られています。

元々はブルゴーニュの貧しいブドウ農家が牛肉の固いすじ肉を、彼らが日常的に飲んでいた安ワインでじっくりと煮込んで柔らかくして食べたのが始まりともいわれる庶民的なメニュー。

次第に手が加えられ、工夫が施されて洗練され、現在では高級フレンチレストランで提供されることもあるフランスを代表する肉料理の一つともなっています。

今回はそのアレンジ版で、赤ワインの代わりに、バルサミコと巨峰で煮込んでいきます。

まだ暑さの残る秋口なので、酸の効いた煮込みで少しあっさりと仕上げてます。

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COOK LAB.
https://cook-lab.net/

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