“スター級の味”ハチビキ、高級魚シロアマダイ　絶品マイナー魚【グッド！いちおし】【グッド！モーニング】(2025年12月16日)

“スター級の味”ハチビキ、高級魚シロアマダイ　絶品マイナー魚【グッド！いちおし】【グッド！モーニング】(2025年12月16日)

はグッド一押しです。致名度はまだまだだ けど、味は絶品のマイナー魚。今回は毒を 持つ危険すぎる魚と滅たに出会えない高級 すぎる魚が登場します。 前回金や有休味などまさに賃魚を選んで 食べさせてくれた[音楽]坊主婚藤原正 さん。 マイナー魚に関する書籍も執筆し、竜宮の使いも食べたことがあるという坊主こんにさんに。 うわ、ふわですね。 今回もまだまだある美味しいマイナー魚を紹介してもらいます。前回の続き、こちら。神奈川県小田原市の水産市場で早速坊ーズコンにさんが目をつけたのは [音楽] これはですね、 う味。う味。 う味はね、 はい。 美味しいんです。 う味は私たちがよく口にする味とは違い、痛みやすいのが特徴なので、産地で新鮮なうちに食べるか草屋や着物のような保存として利用されるんです。 [音楽] [音楽] [音楽] これもね、全くなかった魚。 ええ、な、何ていう魚たちです。 これは青ですよ。 青旗で。これは胡椒台です。 胡障台。 こっち不思議なお魚多いですよね。 故障台も青も味噌の深場で釣れる魚で市場に大量に並ぶことはありませんが実はどちらもとっても美味しい魚なんです。 ここはね、海が深いんですよ。だからあの漁が重い。 あ、そうなんですね。 小田原のすぐ沖には水深1000mを 超える海底の谷が広がり、そのおかげで高 な種類の魚が水上げされています。 今回はその中でもあまり流通しない 美味しい魚をいただきます。まずは またすごい見た目の魚ですね。これが身の カサるとかなり。毒持ってるんですか? その姿がミノに似ていることから名付けられたミノカサゴ。浅い岩などに生息するカサゴの仲間で背びれには毒を持つトゲがあり、よう注意の魚として知られています。そんな魚でも津にさんの手にかかれば美味しい人に。 [音楽] 今回も市場の近くにある漁の駅とこ小田原の一室を借りて早速調理します。 これとこれと 背びれに毒があるんです。 そこさえしっかり切れば食べられるんですか? 切れば大丸裸にし はい。丸裸になりました。 毒のあるトを取り除いた身のカサゴは鱗を落とし内臓を処理。 その後ぶつ切りにすれば下準備は完了。 身は響きして悪や臭みぬめりを取ります。 水を張った鍋に昆布料理塩。味付けは たったのこれだけ。 そこに味と白菜長ねぎ[音楽]を入れて 煮込めば 冬にぴったり。笠の牛塩尻の完成です。 あ、美味しいです。昆布と酒と塩、塩だけです。 だけでこんな旨味が味になるんです。 出るんですね。 変なものを入れない方がいい。 うん。ああ、美、ふわふわですね。私味もしっかりもう染みてて美味しいです。 うーん。 実はここどこにも一般の客向けに小田原の 新鮮な野菜や名物の販売している方か 専業コーナーには珍しい魚たちもずらりと 並んでいるんです。 不思議な魚ですね。なんか唇が分厚い。 日本での標準は高の別面左に巻きたいです 。斜めに走る[音楽]島模様が高野の模様 に似ていて名付けられたという高葉 [音楽]台。 急臭いとも言われる魚ですが寒い時期は 許後の処理次第[音楽]で驚くほど 美味しく食べられるんだった。 他にも これはね メイ板ガレイです。ただのメ板じゃなくて 流れメイタガレイ。 メイタガレイに比べ比較的価な流れメイタガレイ。見た目はそっくりですが、別物で [音楽] 2009 年に新種として学命がついたんです。こうした珍しい魚の中でも坊主こにさんが特に目をつけたのは近年人気が高まっていると言う。 これはね、 美味しい。 はい。8引きですか? 見て驚きの。 はい。 だから是非食べてもらいたい。 すごく赤いですね。 漢字で表すと葉っぱ 血と書くほど見た目も中身も真っ赤な8匹 。九州でとても人気で関東では長く知られ ずお得な魚でしたが最近はその[音楽] 美味しさが広まり人気が高まいんです。 せっかくなのでも購入することにするとこ 3枚オルスでよろしいですか?はい。願い します 。 本当ですね。えてもらえるの嬉しいですよね。 3 枚に下ろしてもらった引きはお刺身でくとしましょう。 ここに合い骨があるんですね。 あ、骨を 取るんです。 はあ。 さらに皮を引いて一口サイズにカットしたら引きのお刺身の完成です。確かに身も真っ赤っか。 [音楽] 一体どんな味がするんでしょう?油 すごいですよね。ふわっと。 本当に油がわーって広がって、あと食感もいいですね。 ま、一応白身なんですけど。 あ、白身なんですか?これ。へえ。 赤い色素が入ってるだけでマグロの赤身ってミオグロビンという筋肉色素なんですけど、こいつは違うんです。 あ、だから食感もちょっと違ってたんですね。違うんです。 最近スターです。[音楽] 美味しさがスター級。 スターキーです。 続いては坊主こにさんも絶賛の高級マイナー。実は市場である魚を購入していた坊主こんにさん。 [音楽] 白台です。 白台。 白台。 取れた手は赤いんです。白台は 時間か経つの真っ白だ。確かに。 へえ。 赤台や木台など台の仲間の中でも最も 美味しいとされる白天台。巨角量が少なく 市場にもほとんど出回らない知る人知る 超高級なんです。 じゃこの白雨台をどう調理ですか? 炊き込み 頭を炊き込み で天ぷらです。天ぷら でこっちは裏は刺身です。 あお、すごいですね。もう余ますことなく。 お刺身は2 種類に。まずはそのままで。うーん。な、かなり肉厚 [音楽] なのと甘い。 甘い。 滑らかですね。 かきまでしょ。 はい。 これが炙りになると[音楽] うーん。 ありますね。こっちの方が違って うん。かなり香ばしくて [音楽] それでこう旨味がこう引き立ちますね。 続いて天ぷらは鱗が付いたままカットして塩を振り。身の方にだけ小麦粉と衣子衣をつけて揚げていきます。するとわすごい。こっちすごい立ち上がってる。 [音楽] [音楽] これ鱗なんですか? ええ、 鱗が見事に立ち上がった白雨台の天ぷら。お味はどうでしょう?うん。うん。あ、美味しいです。本当に香ばしくて、身がふっくらしてますね。鱗もこうカリッカリ。 うん。 食感がまた楽しいですね。 そして最後頭は塩を振ったら一度焦げ目が つくまで焼き。お米の上に料理と醤油生姜 [音楽] と一緒に入れてかき上げます。 ジャじん。おお。 いや、美味しそうですね。あ、香りもいい 。いいでしょ。ナバと湯の皮を塩みした ものと混ぜ。 白台の旨味がしっかりと染み込んだ炊き込みご飯の出来上がり。うん。うん。です。うん。うん。うわ。うわうわ。 やっぱりご飯ってみたいだよね。 うん。美味しいです。ご飯も本当に味付けも最高です。 この青みもいいでしょ。 うん。いいですね。塩もいいアクセントです。 そう、いろんな食べ方がありましたね。全部美味しかったです。 その時期に取れるものを あの色々食べて食べ尽くすというのが 1番いい。 そんな坊主こにさんが今が旬だとお勧めする魚が [音楽] イラ イライラ。あ、え、 かイラ。 え、本当にそれなんですか? このイラ。そうなの? このイラという魚。名前の由来がなかなか面白いんです。 1 匹の魚で食べ方ができるんですね。料理好きなので今回の調理法を真似したいと思いました。そしてこちらの魚。イラの名前の由来は捕まえようとすると逆に噛みついてくるほどイライラしている魚だからなんだ。はですが抜群です。 特にこれからの季節は鍋料理にもおすめだ そうです。見かけたら是非味わってみて ください。今回訪れたとこ小田原には地元 の漁行や市場から届く新鮮な魚を購入でき ます。以上グッド一押しでした。

「グッド！いちおし」きょうのテーマは、「驚くほどおいしい　マイナー魚」です。

知名度はまだまだだけど、味は絶品のマイナー魚。今回は毒を持つ危険すぎる魚と、めったに出会えない高級すぎる魚が登場します！

＃グッド！いちおし

（「グッド！モーニング」2025年12月16日放送分より）
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