夏野菜の揚げびたし
わが家の夏の定番おかず。
素揚げした野菜におつゆがしみて
野菜だけでもご飯がいけちゃうくらい美味しくなる！
【夏野菜の揚げびたし】
▼材料（2人分）
なす……4本
ズッキーニ……1/2本
赤パプリカ……1/2個
《つゆ》
だ�し汁……300ml
しょうゆ……大さじ3
みりん……大さじ3
しょうが（好みで）……適量
▼作り方
1.なすは縦半分に切って切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。ズッキーニは3cm程度の輪切り、パプリカは好みの大きさに切る。
2.鍋につゆの材料を入れて煮立たせ、粗熱をとる。
3.野菜を中温でサッと揚げ焼きし、油をきる。
4.野菜を保存容器に入れ、熱いうちに2のつゆをかけて10分以上漬ける。冷蔵庫に入れて冷やすのがおすすめ。
副菜は
【ほうれん草のごまあえ】
食べやすく切ったほうれん草をレンチンし、ごま、しょうゆ、砂糖で味付けしたもの。
【焼き塩さば】
揚げびたしに時間をかけたかったので、主菜は焼くだけでいい塩さばに！
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