【お得なクーポン付きレシピ】華やか成形のキャラメルマロンクラウンの作り方。こね方の基本もわかりやすく解説。初心者さんでも作りやすいレシピ。

【お得なクーポン付きレシピ】華やか成形のキャラメルマロンクラウンの作り方。こね方の基本もわかりやすく解説。初心者さんでも作りやすいレシピ。

こんな [音楽] 感じこちらで完成になり [音楽] ますはいそれでは生地の作り方をご案内し ていきますね材料は動画要覧になっており ますのでそちらを是非ご確認くださいませ でまず今回はね強力機構えっと使ってます でこちらの中にインスタントドライスト 加えてあとはお砂糖ですね今日はカシパン ていうことがテーマなのでちょっと多めに 甘めにしてますそしてお塩まパンの味付け にもかかせないですね生地をつげる効果と かもありますまずはこちら粉だけで混ぜて いきますねダにならないにしていき ますなんとなく混ざりましたらこの後は 水分ですね卵入れてでその後お水です ねひまになるまで混ぜていきます仕込み水 に卵使う理由としでは生地がねさっくり感 のある仕上がりになるんですよねま イメージで言うとちょっと週生地みたいな ねふわサクっとした感じなんとなく パラパラが消えたらダン出して練って繋げ ていきますでは生地出していきますねこう いうゴムベラとかについた生地ももったい ないからね無駄なく使っていき [音楽] ましょうではこねていきますねちょっと こう重ねてパラパラ開けるようにグっと 体重ちょっと遠くまでこれを繰り返して いきます体重込めて遠くまで体重込めて 遠く までちょっとこ方もねえ知りたい方が多い ので違う角度からも見てみましょうかでは 真横からのこ方こんな感じ詰めてた ちょっと遠くまでこれを繰り返していき ましょうポイントは少しね高さ出して まとめることですねでぎとめてくまで やっぱ圧力がかかったとこから繋がりが出 てきますのでどれだけ効率的に全ての生地 全体の生地に圧力をかけられるかってのが イメージできると早くまとまりますね そしてこの生地の繋がる力もどんな材料が 入ってるかによって違ってきます繋がる力 が弱い生地にめちゃめちゃ体重込めちゃう と繋がる前にそのね引き裂けたりするので 生地の硬さとか弾力を考えながら生地に力 が強すぎないように生地の状態見ながら こねられるといいですねこね始めて大体5 分ぐらい経ちますが表面がね少し滑らかさ が出てくるんですよねやっぱりまとまりが 良くなって弾力も強くなってきます グルテンていう繋がる成分がたくさんでき てるからですねこれもこねでばこねるほど 引き締まる力が強くなってこうビーと強く 引っ張って伸ばしちゃうと表面がボソボソ 荒れてきますこのボソボソ状態になったら 引っ張る力強すぎるよっっていう記事から のサインなのでここまで来たら引っ張ら ないようにこねていき ますまずは両手で塞ぎますでこのまま左前 戻して右前戻して左前右前ダイトの摩擦力 を感じながら生地がつるっとするように 転がしていきましょう一方方向だと細長く なって触んない生地がこねられてないので まいう状態で全部が手の中右前左前これを 繰り返していき ましょう大体50回から100回ぐらい 転がしてみましょうかそうするとね手触り が全然変わってきますあなめらかつやつや この生地可愛いってなったら転がしごの 完了の合図です ねうんだいぶ生地の滑らかさ手で感じる ようになってきました今の状態はこんな 感じ最初の頃に比べてめちゃめちゃ艶あり ますよねで粉っぽさもなくてつるっとして ますここまで滑らかに生地ができたらこの 後は潤い成分バターを加えていき ましょうではこちら生地を伸ばして伸ばし た生地に測っといたバターを入れていき ましょうで包み込み ますで生地の中で溶かしていきますね生地 の中でグリグリ擦り付けていきます最初は バターの塊たくさん飛び出ちゃうと思い ますが気にし ないなくなるまで馴染むまで添えまでこね 続けていきますバターの履い立ての時は 生地がブチブチちぎれていきますがそんな もの気にしない出てきたバターは中に ちぎれた生地はギュっと体重込めて つなげるただそれだけやればいいですそう すると次第にバターの脂っぽさ消えて生地 がまた馴染んできてつとしてきますので そのところまでいきましょう初めてやると ねどんな変化があるかなんか生地ベタベタ してきたとかって不安になるかもしれませ んが信じてこね続けましょうあとベタベタ しますがちゃんとまとまってきますこの 予言は確実に当たりますで今回卵がね しっかり入ってるんですよ卵にはね水と油 を結びつけるそんな力があるので卵が入っ てる生地ってバターと結びつきやすいです その油と結びついた水分が蒸発しにくく なるんですよ そうするとパンのしっとり感続きやすく なります今日はしっとりふわふわムチムチ な感じの食感で仕上げていきますねどう でしょうかバターの固いと生地がブチブチ ちぎれる感じがだいぶなくなってきました 生地の状態はね今こんな感じまバターが 入る分ちょっと柔らかくて滑らかになって ますではちょっとこれもね無理に伸ばすと 表面引き裂けたような感じになるので 転がしてこねてもいいけれどもちょっと すぎてうまく転がせなかったりするから 叩きしていきましょうかちょっと解説して いき [音楽] ますうまく転がせなくてベタベタこう 柔らかすぎる生地に関しては叩きで生地 求めていきますやり方使うのは利き手の指 4ここで生地を引っ掛けますでそのまま 背いなげ手前から向こう側に向かって半分 に畳むこの時ちょっとキュッと手前にある そうするとここは つやっつやで半分に畳むキュッと貼る つやっつや 開いてたらそのまま片手で向こう側に キュっとあるこっちでまた背を投げ畳んで ギュッとあるこれを繰り返していき ましょうでこの力加減も大事ですねこれ 力任せにやっちゃうとこの表面がバサバサ になります伸ばしてこねてバサバサになる からバサバサにならないこ方でこの叩きし てんのにここでバサバサしちゃったら意味 がないんですよねなるべくせっかく繋げた グルテンを引き裂かないように生地の グルテンを完成させていくので力加減 めっちゃ大事この生地の表面よく見てここ が荒れないように生地が つやっつやがら叩きをしていただくといい かと思いますではどうでしょうか大体今 30回ぐらい叩いた生地の状態としては 表面つるっと滑らかそして押した時も弾力 があって跳ね返ってくるいい生地だねここ までくればいい生地なのでこの後発っ入れ ていきますでは材料混ぜてたボールにね 戻していきますそうしましたらこちらに ラップしてあったかいところで大きさが しっかり膨らむまで発酵させていきますね 行ってまいり ますそれでは中に入れるクリームを作って いきましょう今回のシワはこちらサバトン マロンペストを使っていきますねでまこの まだと結構硬いのでここの横に書いてある モンブランクリームの作り方をもう そっくりさま半分の量で作っていきますね なのでこの間1巻買っていただけたら多分 今回のレシピ2回ほど作れるかと思います サバトンマロンペーストは硬い感じですね で半分の量を使っていきますそうこのアと ちょっと塗り広げるには使いづらい硬さな のでこの後ねモンブランクリームに加工し て使っていきますねはいちょうど1/2間 分ですねあとはシロップも作っていきます ねシロップっていうのは要するに砂糖水 ですねお砂糖に対して2倍量のネットを 注いで溶かしたものそれを使っていきます で溶けたらこれを使っていきますではじゃ 作っていきましょうかこちらバター必要に 戻したものご用してますので中入れて ハンドミクサー使って混ぜていきますね ぶさとちょっとこれでなんとなくマロン ペースト崩してきましょうで完全にマロン ペーストとバターを合わせていき [音楽] ます うんはいでは滑らかに混ざりましたそし たらこの後は作っといたシロップですね これを入れていき ますまちょっとこう緩くするためですね あとは香り付けでラムシこれ別に入らなく てもいいですアルコール苦手な方とかはね 入れなくても大丈夫なのでちょっとだけ 香り付けていきますねちょっとでは 混ぜ合わせていきます ねよしオッケーこれで完成ですねいかにも うまそうなペーストはできましたじゃこれ 整形の時に使うので取っときます ね今回はマロンキャラメルということで ミルクキャラメル使っていきますね たっぷり生地の中にマロンのクリームと このキャラメルを入れていきます キャラメルはちょっと1cm角ぐらいに 切っときましょうか [音楽] 後ほど使っていきます [音楽] ねではこちら箱た生地ですねしっかり ボリュームが出ておりますではチェックし ていきましょうラップ剥がして指先に粉 つけたらこれ生地目がけてブサッティ パンチこの後生地出していきますね よいしょでは丸くと直しときますでこれも 比較的バター多めでね柔かい生地であるん ですけども休ませてベンチタインも置い とくとよりこう伸ばしやすく柔らかくなり ますのでちょっとこれも今日は分割せずに そのままラップして置いとき ますではこのベンチタイム中方の準備して いきましょうか今回キャラメル使うので ベタベタにこうくっついちゃうと取り づらくなっちゃうんですよねなので クッキングシート引いときましょう型の サイズぐらいに紙切っ たらうん型のぐらいのサイズの 紙で半分によってまた半分これが放射状に 折り目がつくように半分ね今んとこ広げた 感じこのようになりますでこれさらにまた 先端とんがるように 半分そしたら真ん中とここね折り目つけて ここで カット丸い髪ができますあと余り [音楽] ねはい 帯底の紙 側面の紙これで枠完成後ほど使っていき ますではベンチタイムのあった生地を整形 していきますねま表面の部分はちょっと ベタベタしない程度に粉を振っていただい て滑らかにしていきますで広げるのは こっちのシワだらけのつまみですねここも ちょっと軽くこっていただいてで今日は 巻いた時にこの型に入るように長くしたい ので大体カード3枚分36cm長さは 24cmぐらいこれくらいのサイズにして いきますね綿棒を使って右と左 とこれで1枚2枚3枚の長さと1枚2枚の 幅になりましたこんな感じの大きさになっ たら先ほど作っといたモンブランこれを 塗っていきますね何箇所かちょっとこう 拠点を設けると塗りやすいかと思います でこれ巻いた時にちょっとこう閉じていき たいので奥は塗らないあは全体塗っていき ますそしてこの後使ってくのはキャラメル ですねこれはまずは下から1cmぐらいの ところに並べていき ます1番下1列並べられたらこれを 包み込むようにちょっと手前剥がして いただいてこっと丸めていきますこで芯 作りますキャラメルね内側そして高ですね 芯作ったらここにもキャラメル巻いた時に ちゃんとどこの層にもキャラメルが綺麗に 入るようになるんですよねまた芯剥がして このキャラメルを巻き込んでぐるっと巻い て いくおそらく今回のキャラメルの量だと この3列目で終わりかなと思いますでここ まで来たら残りは大体カード1枚分ぐらい になると思いますそしたらこれに切り込み 入れていきますねまずはちょうど真ん中 ぐらいに切り込みでそれをさらに 半分そしてさらにそれを3等分こかの細か さはお好みでいいかと思います大体1つの 幅が2cmぐらいの幅になるといいかと 思い ますはいこんな感じですねそしたらこれを またキャラメルごと巻き込んでいきますで ここまで来たらこちら側をこっちに持って きましょうこんな 感じそうすると比較的台とかにもクリーム が持ってかれずに綺麗に巻くことができ そしたらここが真下になるように先ほどの 型の中に入れてきます閉じ目下にし てはいではこんな感じに型の中に入れられ ました今高さこれくらいですねラップして 発酵させていきますねでは発酵に行って まいり ますそれではこちら発酵が終わった生地 ですね高さもボリュームも出てますね今ね 大体こんな感じですねふっくらしており ますでは最後に艶出しで卵塗っていきます 表面の部分薄く滑らかに塗っていき ましょうおそらくね生地にも卵が入ってて 時卵のね余りが出るかと思いますのでそれ をね使い回していただくと無駄がないか なって思いますはいこんな感じで表面の 部分卵が全体に塗れましたらこの後焼いて きますねではオーブンに行ってまいり ますでは焼け今をつけて入てきましょう いってらっしゃい美味しくなって帰ってき て ねスタート はいそれでは仕上がりこんな感じですね こんがりと焼けてますおいしそうじゃあ肩 から出していきましょうか出て こいよいしょ よいしょ当然このままでも美味しいんです けどもこの後はナッツをせっかくなので キャラメルでコーティングして上に トッピングしていきたいと思いますこちら の中になっつ今回アーモンドスライスと くるみあとはキャラメルが入ってますねで これを電子レンジで加熱していくんですよ ちょっとだけお水を入れてあげると キャラメルが溶けてこのナッツが コーティングされます優しくラップして あとはチンしてきますねチンする間はね見 てた方がいいかと思いますでは電子 チェンジ行っていきますではチにしていき ますねいってらっしゃい では加熱が終わったなってですね めちゃめちゃいい香りがしますだけど気を つけてラップ取ったらあえて抜けていき ますこれも冷めると固まるんでね真ん中の このくみこの真ん中のくぼみ溜めておき ましょうかうわ美味しそうなキャラメル 最後にお好みでピスタチオとか乗っけて いただくといいですね見た目の色合いが 増えるので華やかに見えますねではこちら で完成になります味もめちゃめちゃ美しい でね非皆様作っていだいて食べてみて感動 してみてくださいそれではこちら動画見て いただいてありがとうございますまた次回 の動画でお会いしましょう失礼します [音楽]

こちらのレシピは富澤商店さんで使える限定クーポン付き！
富澤商店さんとのコラボライブで実施したレシピです♪

クーポンの内容はこちらチェック！
https://www.instagram.com/reel/DAOKQtLuW-x/?igsh=cm0zbWtqMTJweXBw
クーポンの有効期限は10/20までです。
クーポンは使用枚数に限りがあるのでお早めにチェックしてみてください♪

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こんにちは！完全感覚ベイカーです。
このチャンネルではわかりやすく失敗しない！
そして理論に基づいた美味しいレシピの
動画をたくさんアップしています🍞
チャンネル登録ぜひお待ちしております！

本日のレシピはモンブラン選手権にちなんで
サバトンマロンペーストを使用したレシピです。
栗とキャラメルってこんなに美味しいんだ！と
感動すること間違いなしのレシピです🌰
キャラメルを手作りしたい方はインスタライブでご紹介しておりますので
そちらをチェックしてみてください。

この動画のレシピ　　15cm1台分
★パン生地
強力粉　　　　　　　　　250g
塩　　　　　　　　　　　5g
イースト　　　　　　　　2.5g
砂糖　　　　　　　　　　30g
水　　　　　　　　　　　112g
卵　　　　　　　　　　　50g
無塩バター　　　　　　　25g

★フィリング
熱湯　　　　　　　　　　3g
砂糖　　　　　　　　　　2g
マロンペースト　　　　　120g
無塩バター　　　　　　　13g
ラム酒　　　　　　　　　3g（なくてもOK）
キャラメル　　　　　　　60g

★トッピング
スライスアーモンド　　　25g
くるみ　　　　　　　　　25g
キャラメル　　　　　　　30g

★仕上げ
ピスタチオ　　　　　　　適量

目次（時間をタップするとジャンプできます。）
0:14　生地作り
1:22　伸ばしてこねる方法
3:03　転がしてこねる方法
4:14　油脂を入れる
6:08　叩いてこねる方法
7:52　マロンクリームを作る
9:43　キャラメルを切る
10:02　丸め直し・ベンチタイム
10:55　型の準備
12:06　成形
14:46　一次発酵後
15:19　焼成
15:50　仕上げ

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＜動画での使用材料＞

「ゲランドの塩」（TOMIZにリンクしています）
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「カメリヤ（強力粉）」（TOMIZにリンクしています）
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「よつ葉バター（塩分不使用）」（TOMIZにリンクしています）
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「スケッパー（カード）」（TOMIZにリンクしています）
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